七鱼宴

卡拉·拉利·音乐都不记得她的家人什么时候不庆祝七鱼节了。这位视频主持人和烹饪书作者说:“在我的成长过程中，有很多关于很多喝醉的成年人在凌晨两点在客厅打开礼物的记忆。”

虽然圣诞节可能是大多数基督徒在节日期间的主要活动，但对意大利裔美国人来说，是在平安夜举行七鱼宴的时候。与肉类、土豆、饼干和肉汁等食物不同，这顿盛宴由一系列突出大海丰饶的菜肴组成:虾、贻贝、蛤蜊、鱿鱼、盐鳕鱼、混合海鲜汤和沙拉、整条烤鱼……任何东西都是游戏，因为游戏本身没有任何规则，除了鱼是主题。今年，我们汇集了一大堆以海鲜为主的食谱——有些是新的，有些来自我们的档案——它们可以为你自己的盛宴提供灵感。华体会体育手机端APP

红烧剑鱼排堆在椭圆形的白色盘子里。 — Agghiotta di Pesce Spada。
Vicky沃斯克

圣诞大餐的起源有点模糊，但在平安夜吃海鲜的传统是在20世纪初由意大利移民带到美国的。太平洋大学的历史教授、作家Ken Albala说，在神圣节日的前一天不吃肉是基督徒的普遍做法，因为意大利南部有很多海鲜，所以他们会吃海鲜。“不吃肉的逻辑完全是出于医学考虑，”阿尔巴拉说。人们相信，如果你不活跃，肉类中多余的营养要么会转化为脂肪(如果你活跃，则会转化为精子，从而增加你的性欲，诱使你犯罪)。“这并不是因为他们想成为素食主义者或他们关心动物，”阿尔巴拉说。“他们只是认为不吃肉就不会长角——就是这么回事。”数字7被认为来自圣经，在圣经中它有很多含义——圣礼的数量，创世的天数，甚至是致命的罪。

无论如何，这个数字都不是规定的，每个家庭的庆祝菜单也各不相同。有些餐厅会遵循供应7道或12种鱼的规则，但也有许多餐厅开创了自己的先例，提供任意数量的鱼。Music一家每年都喜欢吃几道配白蛤蜊酱的意大利面和塞满朝鲜蓟的三文鱼，而提供海鲜订阅服务的Sitka salmon Shares的烹饪总监格蕾丝·帕里西(Grace Parisi)节日礼品盒在今年的宴会上，她记得妈妈做了一大批海鲜意大利面，以新鲜的番茄酱和鱿鱼、虾、贻贝、龙虾和蟹肉等鱼类为特色。

20200916 -面- canciuova - e - muddica atturrata - 1 -萨沙-马克思 — 意式炖肉馅意大利面。萨莎马克思

也就是说，有些菜，比如咸鳕鱼，是大多数家庭的主食。意大利人把咸鳕鱼称为baccalà，它可以有很多种烹饪方法——高级烹饪编辑萨沙·马克思为baccalà真主安拉Napoletana提供了一种食谱，将腌过的鱼用一种味道浓烈的putanesa式酱汁炖，配以橄榄和刺山柑。有mantecato，和brandade很像，由煮熟的鱼片和土豆、牛奶和橄榄油搅拌而成;脆炸鳕鱼，就像它的名字一样;你甚至可以像音乐的妈妈一样，把它和圣女果、橄榄和柠檬汁拌在一起做成沙拉。

节日的另一个共同点是强调与家人团聚的重要性。纽约著名的意大利餐厅Don Angie的老板Angie Rito和Scott Tacinelli确实用一些肉来庆祝——特别是香肠和肉丸——Rito回忆起她和她的兄弟从很小的时候就和他们的祖母在厨房里滚肉丸。

“我每年7月就开始想圣诞节了。”

春节的准备工作可以提前几天甚至几周开始，有些家庭甚至提前几个月就开始准备了。由于里托的祖母每年都在克利夫兰举办宴会(那里的鱼肉有限)，塔西内利近年来开始从纽约送鱼。

里托说:“我每年7月就开始想圣诞节了。”她建议，对于那些第一次举办宴会的人，先把食物准备好，然后冷藏或冷冻，以延长它们的保质期。

塔基内利说:“例如，我们做了蛤蜊的馅料，把它放在保鲜膜里冷冻。然后，在那一天，你需要做的就是打开蛤蜊，在上面放上配料，然后把它们放进烤箱。”

还有很多菜放着越放越好，比如意大利沙拉，或者可以在室温下上桌，比如意大利白兰地。第一次尝试的人可能会想要避开像鱿鱼这样的油炸食物，因为油炸是一个混乱和耗时的过程。如果你正在做烩饭，比如高级烹饪编辑萨沙·马克思的真主安拉奶油虾烩饭，烹饪总监丹尼尔·格里策建议特别注意保持它的松散，因为它只会在放置的过程中变得更稠。

虾烩饭盛在一个蓝边白碗里。 — 意大利调味饭ai gamberi。
Vicky沃斯克

音乐的记忆是真实的——酒精也是宴会的一部分，许多家庭在用餐时提供葡萄酒，在餐后享用。里托的祖父提供了自制的葡萄酒，以及一种相当出乎意料的消化饮品。

她说:“在野格麦斯特在90年代成为一种奇怪的大学饮品之前，他开始把野格麦斯特作为一种开胃酒来喝。”“他会在吧台上摆上几杯雅格酒，这是一场非常欢乐的庆祝活动。”

音乐上说，她的家人通常会在晚上喝上一两杯格拉帕酒(Grappa)，不过她对那些第一次庆祝格拉帕酒的人有一个警告。“如果格拉巴酒听起来是个好主意，那就意味着你绝对不应该喝，”她说。“因为格拉巴酒只有在你已经醉了的时候才听起来像个好主意。”

就像宴会上的其他食物一样，甜点并没有严格的规定——从提拉米苏到意大利芝士蛋糕，当然还有圣诞饼干，都是可以选择的。帕里西说，她提供6到10种不同的饼干，并指出:“我不知道是否有其他文化像意大利裔美国人一样对圣诞饼干文化如此狂热。”另一方面，里托和塔基内利在他们的庆祝活动上吃了奶油卷饼和蜂蜜高空飞艇。

“能够吃到所有美味、美味的鱼，这是一种宗教体验。”

音乐、帕里西、里托和塔基内利每年都期待着这一天，无论如何都将这一传统延续下去。对他们所有人来说，七鱼盛宴是对食物、家庭和社区的庆祝——这是意大利文化中根深蒂固的神圣之物。

“这是一种宗教体验，”帕里西说，“能够吃到所有美味、美味的鱼。”

七鱼宴华体会app入口

七鱼宴是一种没什么规则的庆祝活动，除了你要吃鱼。虽然餐桌上经常有一些受欢迎的意式美式菜肴，比如龙虾肉酱，但菜单真的取决于你。我们提供华体会体育手机端APP的食谱旨在作为一个起点，帮助你创建一个平衡的膳食。丹尼尔和萨沙带领我们完成了各种菜肴的准备工作，这样你就可以在准备盛宴时最有效地利用你的时间和厨房。一旦您的菜单设置好，请查看我们的选购可持续海鲜指南．

开胃菜和小点心

白色的桌子上摆着配酒的意大利煎蛋。 — Fritto misto。
Vicky沃斯克

丹尼尔说:“你刚开始做的几道菜是淘汰菜单上很多鱼的机会，”尤其是如果你打算做7种海鲜的话。

不要为一切从零开始而烦恼——这是拿出一些高质量产品的最佳时机罐头海鲜你一直在攒钱买特别的东西。如果你不把自己限制在严格的意大利菜或意裔美国菜上，鸡尾酒虾或半壳的牡蛎都很容易快速组合在一起。甚至蛤蚌的赌场可以准备好放在冰箱里，直到把它们放进烤箱就可以享用了。

如何在冰箱里储存鱼

如果你不介意再努力一点，insalata di母马这是一道很好的菜，也可以提前做好，因为它会在放置的时候变得更好。像盐鳕鱼(很快就会有更多的介绍!)和煎蛋misto这样的油炸食物最需要注意，但仔细考虑一下煎的顺序是有帮助的:盐鳕鱼片应该先上，因为它们不会粘油，而其他海鲜应该最后上，因为它们在面粉中搅拌过。确保这些油炸食品立即上桌，因为它们最好趁热吃。

意大利面和意大利肉酱

上意大利面和意大利烩饭的时候，时机至关重要。萨沙说:“你是在用一种东西做很多东西，同时把它们都端上来。”在正确的时间把所有的东西都准备好是很难的，但关键是要选择可以提前做好大部分准备工作的菜肴，比如意大利炖肉酱，酱汁和龙虾都可以很容易地提前做好。

食品实验室的美味烩饭之路

意大利烩饭可以烤6到7分钟，然后放在冷却的托盘上，放在冰箱里。上桌的时候，再加一些高汤让米饭变松，你就可以从你停下的地方完成意大利调味饭了。当你准备上烩饭时，丹尼尔建议用小烤箱(如果没有的话)加热盘子，防止烩饭凝固;如果你招待的客人很多，这一点就尤为重要，因为把意大利调味饭盛到盘子里并端上桌需要时间。

吃意大利面时，注意最好是用橄榄油做的意大利面像意大利阿莱vongole为了避免弄得一团糟，确保蛤蜊在客人中分配得更均匀，而像法式蛤蜊这样的东西放在大盘子上就很好看了。

Baccala

虽然Serious Eats为这一庆祝活动创建的两道菜(Filetti华体会app入口 di Baccalà和Baccalà真主安拉Napoletana)从技术上讲可以归入以上或以下类别，但鱼是这顿饭的主食，它有自己的特色。“你可以找一些不做盐鳕鱼的家庭，”丹尼尔说，“但这是大多数人的主食。”

主菜(炖、烤、炖)

与感恩节这样的庆祝活动不同，感恩节没有作为餐桌中心的菜肴。“一整条烤鱼不是火鸡的替代品，”萨沙说。“这是很多食物中的一种。”

如果你有多种主菜，丹尼尔建议选择那些大部分可以提前做好的，或者提供其他方便形式的。像cioppino这样的海鲜炖菜可以在几乎没有监督的情况下在炉子上炖。Piccata是一种单平底锅菜，你可以在同一个平底锅里烹饪鱼和制作酱汁。一个整条烤的鱼可以提前在平底锅上做好，放在冰箱里，直到你的客人吃完他们的意面时，把它放进烤箱。它在室温下煮得很快，吃起来也很好——只要你知道怎么做就行了菲它。