厨房里应该有的餐具

unitaskers——一个由Alton Brown创造的术语用来描述只擅长一项工作的工具——得到坏名声，而且往往是罪有应得。在大多数厨房里，空间是宝贵的，所以谁会有一个专门用于一个唯一用途是吐出圆柱形的煎蛋卷或把热狗变成热狗硬币?

但有些人是愚蠢的，也有些人是真正有用的。它能完成多任务处理者无法完成的功能，或者能在日常琐事上节省你的时间。当然，在一个狭小的，厨房风格的纽约厨房，你可能不想放弃爆米花机所需的空间，但如果你有更多的空间和真的喜欢爆米花，你可能会喜欢。

我们的团队对他们实际使用的一些专门工具进行了权衡——而且使用频率足够高，足以证明它们在任何严肃的厨师家里的地位。

盐窖或盐猪

我做的菜谱几乎都需要盐，在整个烹饪过程中，我经常不断地加盐。盐需要是你厨房里最容易获得的原料之一，和一个大盐窖或华体会应用下载盐猪这正是你所需要的——不是搅拌器，不是研磨机，也不是橱柜里的盒子。

你可以阅读我的完整的情况下为什么每个人都应该有一个，其中包括一些其他的产品建议，加上一些非常便宜的想法，如果你不想花很多钱在它的核心，只是一个容器。- - - - - -丹尼尔Gritzer，高级烹饪总监

Fish-Butchering刀

我之前也写过我喜欢的其他unitasker，比如Honesuki因为切割鸟类和曼陀琳琴。我想deba对人们的吸引力会更有限，因为它是用来切鱼的刀，你真的不应该用它来做其他事情。我自己的这Tojiro这是一把很好的开胃鱼刀(这也是我拥有它的原因);它可以快速处理小到中型的鱼，尽管我通常用它来处理大约2-3磅重的鱼——鲷鱼、红鲷鱼、黑鲈鱼等等(我有一个较小的deba，完全没有必要，用于较小的鱼)。Debas是单斜角刀片，这意味着它们在一侧只有一个角度，这使得它们的切割点比双斜角刀片更薄，因此更锋利。它们的叶片也很重;当你从刀尖到刀尖的时候，刀片的脊柱会明显变宽，这增加了重量，使切割骨头变得更容易，无论你用的是刀尖还是刀尖。如果你经常切整条鱼，而且你从来没有尝试过deba，我建议你试试!- - - - - -商店Spaeth编辑

完美的统治者

我的整个成年生涯都是专业烘焙，但我拿擀面杖的时候还是会用尺子。当然,不是任何尺子都可以；用来牵伸的烤架通常有一个小缺口，这使它们无法用于烘焙。我的最喜欢的统治者可以从最边缘开始测量，所以你可以直立着测量任何面团的厚度。

当我切长方形的饼干，饼干和条状的饼干时，尺子也很有用老式馅饼面团对于一个lattice-top派。- - - - - -斯特拉公园名誉主编

茶制造商

全面披露:布雷维尔派来的这茶制造商几年前它刚上市的时候我就很喜欢。我翻了个白眼，心想，也许我爱喝茶的妻子阿德里会去看看?不仅阿德里喜欢，我也喜欢。

你把散叶茶或茶包装进一个金属笼子里，在罐子里装满水，然后按几个按钮。它将水加热到指定的温度(取决于你泡的茶的类型)，然后将茶篮放入水中，在指定的浸泡时间内上下移动。然后，它会把用过的叶子拔出来，这样你就不会不小心太陡了。只需按一下按钮就能喝到完美的茶。

人们在自动咖啡机上花几百(甚至几千)美元都没问题;为什么饮茶的人不买自己专用的、价格贵得离谱的茶机呢?- - - - - -吴克群Lopez-Alt烹饪顾问

回转式起重机的流行

的回转式起重机流行是制作爆米花最快、最方便的方法，不到一分钟就能把爆米花装好，几乎没有爆米花。它生产的爆米花也比其他任何炉子上的方法更松软(空气爆米花机可能会在这方面打败它)，而且它非常适合分配配料。你可以在这里阅读更多关于我对Whirley Pop的爱．-Kenji Lopez-Alt，烹饪顾问

电水壶

电水壶在世界各地的家庭中都能找到，但在美国不是最常见的。当我住在大学宿舍的时候，我就知道了拥有一台电脑的便利，在那里唯一允许使用的取暖设备是水壶、咖啡机和微波炉。对于那些只想按下开水按钮而不是监视炉子上的锅的人来说，它是完美的。对于真正的书呆子来说，有的模型允许用户拨入温度到特定的程度。我用我的基本的水壶它几乎每天只在“关”和“煮”之间变化。无论我多么困倦(或宿醉)，泡茶、倒咖啡、即食拉面和即食燕麦片都变成了无需动脑的任务。- - - - - -玛吉李用户体验设计师

一个压蒜器

作为丹尼尔已经证明在美国，如果你追求的是极佳的味道和最小的刺激性，那么压蒜机并不是剁蒜的最佳方法，但它也不是一些人所说的那种恶魔。当我用大蒜烹饪时，十次中有九次我会拿出压锅，因为尽管清洗起来有点麻烦，但它仍然比在砧板上切新鲜大蒜更快更容易。我的最喜欢压蒜器自带车载清洁工具，这使它更方便。-Kenji Lopez-Alt，烹饪顾问

鸡蛋面疙瘩制造商

一个鸡蛋面疙瘩制造商就我所知，除了做意大利宽面，还没有人发现它有其他用途，也没有其他工具真正适合这个目的。有时我看着它挂在我的钉板上，以为它是一个奶酪磨碎器，但它在磨碎奶酪时是没有用的，因为孔没有锋利的边缘。就像华夫饼机一样，意大利宽面制作机的魅力并不在于成品(尽管成品非常完美)，而在于实际使用工具的乐趣:面糊放进去，意大利宽面就神奇地出来了。-John Mattia，视频编辑

意大利面机

新鲜的意大利面是不可思议的，除非你的擀面杖技术达到百分之99，否则没有新鲜的意大利面机是没有办法把意大利面做得足够薄的。我拥有并偶尔使用KitchenAid支架搅拌机附件，但我真的找到了一本夹紧的手册工作台面模型使用起来几乎一样容易(而且便宜得多)。-Kenji Lopez-Alt，烹饪顾问

一个黄油温暖

我买这个是因为我觉得它很可爱吗?绝对的。(特别是黄色!)但自从用这个小罐子招待自己之后，我惊喜地发现它是如此方便。正如广告所说，它能很好地加热黄油。我没有微波炉(讨厌的话题)，但我喜欢烘焙，这通常需要融化黄油或加热少量的食材。华体会应用下载这黄油温暖是完美的替身。它又好又重，非常适合控制温度和慢热，尤其是当我碰巧离开炉子的时候。小的壶嘴使它很容易倒出来，宽的底部使用抹刀清理它成为一件轻而易举的事。我也用它来加热单份的汤、燕麦片或酱汁!- - - - - -胜者Stanfill，社交媒体编辑

木浆打样篮

用来制作乡村面包的“经典”容器是藤条或柳条的条形面包(也被称为“brotform”)。这些螺旋形的木篮子用来支撑面团(倒置，以保持它的圆形)，同时它也允许它呼吸，这样当水从面团内部迁移到面皮时，它就不会粘在篮子上。(你在很多面包上看到的螺旋状带状图案是横幅留下的指纹。)我多年来一直使用木制的面包条，但我发现它们在面包准备烘烤时释放面包条的能力并不一致，特别是在高水合作用的面团中。没有什么比花了几天时间在面包上工作，结果却把它弄烂了，而你却试图从打样筐里把它拿出来更糟糕的了。

进入纸浆面巾．它基本上是由高度压缩的纸制成的，模仿经典旗帜的螺旋图案(它们也有其他的图案，如华夫纹)。无论我如何努力，我还没有找到一个面团，我的木浆横幅不能轻松处理，所以我现在推荐给每个人，初学者和专家一样。(显然，我不是唯一一个知道它们有多好的人，因为它们经常卖光。把你的名字列在弗卢赛德的邮件列表上，这样你就能第一个知道它们什么时候又有货了。)- - - - - -安德鲁Janjigian,贡献

一条鱼标量

这日本式的标量便宜、结实、高效。当你在整条鱼上摩擦鱼鳞时，鱼鳞就会脱落(顺便说一下，我强烈建议你在水槽里用自来水清洗，如果你不想让鱼鳞弄得厨房里到处都是的话)。如果你买的鱼是现成的，就没必要自己买，但如果你根本就在钓鱼，或者不太相信你的鱼贩(我不太相信)，更喜欢买生的鱼，你的工具箱里应该有一个scaler。-Kenji Lopez-Alt，烹饪顾问

煮鸡蛋锅

我承认，当我的二姐骄傲地给我看她的新seven-egg锅炉因为占据了父母厨房柜台上的空间，我哥哥的鼻子翘了起来。毕竟，我是一个认真的食客，对我来说，即使是不起眼的煮鸡蛋也值得认真制作。用平底锅和细网眼的滤网仓促地制造一个蒸笼来煮鸡蛋?那就是我。点燃铸铁锅，用平底锅煎刚切好的酸面包来搭配?是的!但最近我一直在生病中挣扎，发现自己经常被一个饿怒的伙伴和写作截止日期夹在中间，我对快速有了新的欣赏。现在，你们中的一些人可能会反对(就像我的搭档说的:“你有快煲!事实上，我是这么想的)，但我的注意力完全集中在切菜板后面的那块柜台上。这里是安装煮蛋器的完美地点，24小时防止饥饿的监控下，可以旋转六个煮熟或半熟的鸡蛋。现在我只需要给鸡蛋去壳，切丁，然后加入适量的柬埔寨姜黄。- - - - - -乔治·斯特恩,贡献

寿司垫(榻榻米)

一个寿司垫(日本的榻榻米)是只有成功制作寿司卷的方法，这意味着如果你要举办寿司派对，你需要准备一些。它们由细竹竿和线编织在一起，所以它们在一个方向上非常灵活，但在另一个方向上很僵硬。这使得成型紧密，甚至卷是一个简单的任务。它们非常便宜，说实话，我从来没有真正注意到品牌之间的主要区别，所以你喜欢什么就买什么。-Kenji Lopez-Alt，烹饪顾问

真空封口机

全面披露:Zwilling发送这种食品真空储存装置让我去试一试。当我注意到它为我节省了多少空间后，我很快就爱上了它。

我现在的厨房空间很紧张，冰箱总是没有存储空间，但这个食物真空存储工具在很多方面都是一件好事。就连主真空密封装置也小到可以放在厨房抽屉里，而且可以通过USB轻松充电(我半年只给它充过一次电)。该设备自带自带的食品安全玻璃和塑料容器系统以及拉链袋。容器是矩形的，这使得它更有效地堆叠和节省空间在冰箱里，而袋子可以平放和冷冻后再堆叠。我在袋子里放了真空烹饪的食物，还在冰箱里放了几批腌制过的鸡肉，以便在我需要快速拿出什么东西做晚餐而没有时间准备的时候使用。我希望未来他们可以考虑制作玻璃储物罐来存放香料、小苏打等东西。- - - - - -尼克·夏尔马,贡献

玉米卷壳模具

我已经拥有这个玉米卷壳模具已经用了将近10年了，我可以数出我在手指上用了多少次，但我不会放弃它，即使有世界上所有额外的抽屉空间。如果你打算举办一个硬壳玉米卷派对——如果我的趋势预测是正确的，硬壳玉米卷将在未来几年卷土重来——有一个模具来塑造那些新鲜炸过的壳是必不可少的。我喜欢这个单壳层模型，因为我可以用它在我的锅里煎；多壳的模型需要更深的容器或专用的油炸锅，烤箱烤出来的版本没有那么美味。用这种方法油炸许多贝壳可能会有点乏味，但通过练习你会做得又好又快。-Kenji Lopez-Alt，烹饪顾问

Cavatelli制造商

我最喜欢的旧货是我的手摇cavatelli制造商这是我几年前花十块钱买的。卡瓦泰利的意思是“小空洞”，指的是无鸡蛋、粗麦小麦粉做的、有棱纹、细长卷曲的面团内部的空洞。这是一种被低估的意大利面，可能是因为它通常是新鲜制作的，而这种手工制作的新鲜意大利面是一种苦差事。我们自己萨莎马克思可能一直都是手工做卡瓦泰利，但他有多年的经验。对于我们其他人来说，还有卡瓦泰利面包机:你只需要在转动曲柄的同时，把一束面团塞进机器的一端，就能做出形状完美的卡瓦泰利面包。我在旧货市场淘到的显然是一件古董，但它仍然完美地工作着，而且它的设计从20世纪初首次发明以来似乎没有改变过。安德鲁Janjigian,贡献者

一个披萨轮

普通的刀切披萨的效果很差，尤其是大的，奶酪状的纽约式或盘披萨．一个大的夹层式切割机做得更好，但即使是我也发现很难储存它们。一个滚动的披萨轮拉链通过皮，奶酪，和浇头，并可以扔进抽屉，方便储存。-Kenji Lopez-Alt，烹饪顾问

一个侍者的螺旋

我已经拥有许多型号的开瓶器年复一年，不过好旧折侍者的螺旋它仍然是我最喜欢的，因为使用方便，易于储存，使用寿命长。一个好的工具会有一个两级杠杆系统，使拔出坚硬的软木塞也能轻而易举，此外还有一个啤酒瓶开瓶器和一个铝箔切割器。

这可能是唯一一本我不仅拥有，事实上还拥有多本的unitasker。阿德里和我有一抽屉的开瓶器。为什么?那么，在聚会或烧烤时，你浪费了多少时间寻找公用的开瓶器呢?这就是为什么。-Kenji Lopez-Alt，烹饪顾问

一个瓷器或陶瓷生姜刨丝器

磨姜是一种小痛苦——在Microplane上摩擦它，磨碎器的孔很快就会被姜的长而坚韧的纤维堵塞，使工具越来越不有效，也更难清洁。另一方面，瓷器或陶瓷磨丝器有细小的尖齿，可以神奇地将生姜迅速减少到purée，同时将那些恼人的纤维分离出来。当你完成所有工作后，清洁也容易得多。

我爱这是京瓷的陶瓷磨丝器它的格栅表面有一道护城河，可以挡住所有的姜purée和它的汁水，还有一个橡胶底座，可以帮助它牢固地粘在你的工作台面上。他们声称它也可以用来磨肉豆蔻和奶酪，但就我个人而言，我用Microplane或盒子刨丝器对于那些。-Daniel Gritzer，高级烹饪总监

沙拉转轮

不用说，在生吃蔬菜之前，你应该清洗蔬菜——令人惊讶的数量的食物中毒案例来自受污染的未煮蔬菜。但是一旦洗干净，它们就会变得湿漉漉的，这会毁了沙拉，让切碎的香草结块，等等。沙拉搅拌器是最快、最有效的方法，可以晾干蔬菜，准备食用。此外，滤篮可以作为一个内置滤器，这意味着你可以在旋转器中清洗你的蔬菜。这个模特来自Zyliss在我们的严谨考试中名列前茅设备测试．-Daniel Gritzer，高级烹饪总监

不锈钢漏斗

过去，我在过滤或输送液体的时候，都会保留一个塑料漏斗，它是罐装工具自带的。正如你所想象的，这并不总是有效的。漏斗的孔太宽了，有时过滤的时候，粗棉布掉了出来。我终于买了一组漏斗还配有一套清洁刷子，以及一套可重复使用的过滤器。此外，由于我现在有一套过滤器，可以轻松地放在瓶子或罐子上，空气流动仍然畅通无阻，所以不那么乱了。用刷子清洗很容易，洗完后直接放进洗碗机。虽然它真的只有一个用例，但我可以想象它会是我的狗的一个很好的锡人万圣节服装。尼克沙玛,贡献者

一个Otoshibuta

我不记得我是怎么得到我的橡胶otoshibuta但很长一段时间，我都不知道那是什么。最终，一些严肃饮食的读者帮我识别了华体会app入口它，从那以后我就用了很多次。

otoshibuta本质上是一个盖子;最初的是木头做的。但它不是普通的盖子:它是可潜水的。这意味着你可以在烹饪的食物表面直接设置一个otoshibuta，这对于需要保持所有东西都在液体中浸泡的炖食物和泡菜来说很方便。因为它们不是由金属制成的，而且适合各种直径，当你在微波炉里加热食物时，它们也非常方便地用作碗盖。-Daniel Gritzer，烹饪总监

牡蛎刀

牡蛎是一种顽固的双壳类动物，打开它并不容易。问题是，你真的做需要使用牡蛎刀，这是专门设计的楔入牡蛎的铰链，弹出它，并切割它强大的内收肌。

这些刀有各种各样的设计，有的叶片较长，有的较短，有的直，有的弯。我个人最喜欢的是克斯伯里牡蛎刀但你可能会找到另一种更舒服、更有效的。如果你需要入门的话如何剥牡蛎，我们已经为你提供了一个指南和视频．-Daniel Gritzer，高级烹饪总监

一袋封口机

2017年1月，我去了趟日本，在那里，我无意间走进了他们的一家一元店。日本的一元店比美国的要好得多。我在那里买的其中一件东西很便宜袋再封机类似于此．

它有一个电线加热元件，它的温度刚好可以把一袋薯片、冷冻蔬菜或饼干的开口熔合起来，我不敢相信我有多喜欢用它。我知道你们在说什么橡皮筋有什么不好?但是橡皮筋断了，而且…我不知道，他们就是没那么好。我能说什么呢?我喜欢密封的东西。-Daniel Gritzer，烹饪总监

牛奶起泡剂

市面上的许多奶泡机在模仿优质浓缩咖啡机的蒸汽棒所产生的浓稠奶油泡沫方面做得很差，它们会使牛奶过度充气，以致产生泡沫状的口感。不过，我一直都很满意雀巢的起泡剂．(如果你想深入了解泡沫的世界，你可以做到点击这里阅读我们的评论．)

Nespresso搅拌牛奶的方式就像许多其他泡沫机一样，但它却能达到我所期望的理想的卡布奇诺泡沫稠度。另外，它有一个不粘的内部，很容易清洁，和一个热/冷设置，所以你可以选择热饮和冰的。(专业提示:如果你的牛奶没有起泡，那是牛奶本身的问题，而不是机器的问题。)-Daniel Gritzer，烹饪总监

这不是我第一次对我的小而强大的奶泡器赞不绝口．对于我来说，这是一个改变游戏规则的方法，当我在工作日不能像平时那样快速或轻松地去我最喜欢的咖啡店的时候。该设备在为家用拿铁或卡布奇诺制造牛奶泡沫方面表现出色。而我的首选是这个宜家的手持式的(只是因为我是在那里第一次买到它的，从那以后我就没觉得有必要再试一次了)，我们的推荐选择非常值得你考虑。但如果你正在寻找一种小而便宜的东西来提升你的咖啡游戏，手持工具绝对可以完成这项工作。所有这些都是在说，拿起你的手，不管多大或小的牛奶泡沫器!- - - - - -亚斯明Maggio助理编辑

再给牛奶起泡器投一票!在家工作几个月后，我意识到我需要改变每天早上喝咖啡的习惯。我过去常常在去办公室的路上喝杯卡布奇诺犒劳自己。现在在家里，我是一个喜欢倒咖啡的人，加一点半加半的咖啡，再加一点松香糖。但在连续喝了几天之后，我发现自己很想要一个牛奶泡沫器，它可以让我轻松地做出café au lait或latté。- - - - - -克里斯蒂娜Razon副主编,

干燥垫和架子

很多盘子架都过于复杂，超大的庞然大物，占据了宝贵的柜台空间，而且从不放弃。它们真的没有必要。一个好的盘垫，结合小架，对于大多数餐后清洁来说绰绰有余。

这种垫子由可吸收的微纤维制成，滴在上面后可以迅速干燥，而架子可以垂直放置盘子、砧板和托盘，以实现高效干燥。最好的部分是，垫子可以折叠和储存，架子可以很容易地滑入橱柜，这意味着你不必永远放弃柜台的空间。-Daniel Gritzer，高级烹饪总监

有凹槽的糕点轮

我是否在做lattice-top派，一批自制Biscoff,或新鲜的饺子，它是惊人的槽糕点轮可以装饰简单的面团条。-史黛拉·帕克斯，名誉编辑

半英寸管嘴和一次性糕点袋

忘记试图争论一个拉链顶包的角剪掉。即使你不做大量的高级烘焙，一个英寸管道提示和一个一次性挤花袋当你在做夹心饼干、蛋糕、生日蛋糕等时，你的糕点游戏将会大大提高，并极大地改善厨房生活。-史黛拉·帕克斯，名誉编辑

烤箱温度计

如果你曾注意到，食谱上建议的烘焙时间从来不适合你，那么你的机会就来了烤箱坏了．这不仅是时间的问题，也是一致性的问题。当烤箱运转得太热时，饼干就会烧焦，蛋糕底部会变得黏糊糊的，而酥脆的糕点会融化得太快，失去它们精致的层次。在凉爽的烤箱中，饼干会变得又薄又白，蛋糕会形成潮湿的面包屑，而片状的糕点融化得太慢，形成粉状的外壳。提供一个可靠的烤箱温度计，你可以从一开始就排除这些问题。-史黛拉·帕克斯，名誉编辑