亚美尼亚红烧青豆

1. 如果使用荷兰烤箱:预热烤箱，机架设置在中间位置至325华氏度(160°C)。当烤箱加热时，用一把锋利的刀，从排骨上剔骨头，把肉切成大块，留下任何粘在骨头上的肉块。(去除并丢弃任何小的骨头碎片。)把无骨的肉切成1英寸的大块，去掉多余的肥肉。把肉和骨头放在碗里，用盐和胡椒粉搅拌。在室温下放置至少40分钟，最多2小时。与此同时，把西红柿和它们的汁液放在另一个碗里，用糕点切割机粗略地碾碎，或用厨房剪刀切碎，放在一边。

2. 在荷兰烤箱中用中火加热一汤匙(15ml)油，直到油微微发亮。加入去骨的羊肉块，不时翻动，直到羊肉两面都变成褐色，大约10分钟。把羊肉连同骨头一起放回碗里备用。

3. 在荷兰烤箱中加入洋葱和小苏打，不断搅拌，直到变软但不变黄，大约需要5到7分钟。加入大蒜和凤尾鱼烹饪，偶尔用木勺或橡胶铲搅拌并打碎凤尾鱼，直到凤尾鱼溶解，大约需要4分钟。加入辣椒酱，番茄酱和多香果，搅拌混合到葱凤尾鱼混合物中，继续烹饪，直到混合物变成深砖红色，需要2到4分钟。

4. 加入羊肉，羊骨，水和番茄到荷兰烤箱搅拌均匀。盖上盖子，放入烤箱。烤45分钟，偶尔搅拌。

5. 加入青豆搅拌，盖上锅盖，然后放回烤箱。煮到肉很嫩，大约一个半到两个小时。

6. 轻轻搅拌以避免压碎豆子，加入1汤匙欧芹，根据口味加入额外的盐。转移到上菜碗，上面放上剩下的欧芹，和服务，酸奶和米饭抓饭在旁边。

1. 如果使用炉灶或电压力锅:把骨头从排骨上剔掉，把肉切成大块，把紧贴在骨头上的肉块留下。(去除并丢弃任何小的骨头碎片。)把无骨的肉切成1英寸的大块，去掉多余的肥肉。把肉和骨头放在碗里，用盐和胡椒粉搅拌。在室温下放置至少40分钟，最多2小时。与此同时，把西红柿和它们的汁液放在另一个碗里，用糕点切割机粗略地碾碎，或用厨房剪刀切碎，放在一边。

2. 在高压锅中用中火加热1汤匙(15毫升)油，直到油光闪闪;或者，使用“sauté”设置在电压力下加热油。加入去骨的羊肉块，不时翻动，直到羊肉两面都变成褐色，大约10分钟。如果有必要，可以分批煮羊肉块，防止过度拥挤。把羊肉连同骨头一起放回碗里备用。

3. 在高压锅中加入洋葱和小苏打，不断搅拌，直到变软但不变成棕色，大约需要5到7分钟。加入大蒜和凤尾鱼烹饪，偶尔用木勺或橡胶铲搅拌并打碎凤尾鱼，直到凤尾鱼溶解，大约需要4分钟。加入辣椒酱，番茄酱和多香果，搅拌混合到葱凤尾鱼混合物中，继续烹饪，直到混合物变成深砖红色，需要2到4分钟。

4. 加入羊肉，羊骨，水和番茄到荷兰烤箱搅拌均匀。把四季豆放在上面，盖上锅盖，用中高温加热，如果用的是炉灶，或者把电压力锅设置为高压锅模式，大约15分钟，煮12分钟。

5. 将高压锅从火上取下，让其自然减压;小心地打开盖子，让蒸汽从你身上逸出。

6. 轻轻搅拌以避免压碎豆子，加入1汤匙欧芹，根据口味加入额外的盐。转移到上菜碗，上面放上剩下的欧芹，和服务，酸奶和米饭抓饭在旁边。

特种设备

大型荷兰烤箱，炉灶或电压力锅(可选)。

笔记

这道菜通常也用牛肉来代替羊肉。如果你想要替代，可以用带骨的牛肋排，英式的或法兰切的都行。

Biber salçasi可以在中东的杂货店或网上找到。如果没有的话，将番茄酱增加到3汤匙，加入1茶匙阿勒颇辣椒或1/4茶匙辣椒粉和1茶匙甜辣椒粉。

在加入豆子的时候，高压锅看起来是满的，但它们很快就会煮下去，所以不要着急。

这道菜通常是和骨头一起上的。如果愿意，你可以在烹饪后把肉从骨头上取下来，然后扔掉。

Make-Ahead和存储

这道菜很好地重新加热，和许多炖菜一样，在冰箱里放一天后，它的口感甚至会改善。在炉子上重新加热，轻轻地搅拌，以免搅碎豆子。