超顺滑南瓜派食谱

有没有人觉得大多数南瓜派的存在只是因为南瓜派是感恩节的传统?不要误会我的意思:一个很棒的南瓜派可能真的很好吃，但大多数南瓜派都不好吃。平淡无奇的馅料，湿漉漉的底部面包皮，质地要么太糊状，要么颗粒状，而且湿漉漉的都是常态。

我们的超顺滑南瓜派直接解决了这些问题。诀窍是用奶油奶酪代替通常添加的炼乳。这不仅能让馅料更干燥，不会弄湿饼底的皮，还能让馅料有一种浓郁的味道，增强南瓜的味道，而不会掩盖它。奶油芝士也含有乳化剂，以确保派保持湿滑(不颗粒状且潮湿)，即使最后稍微煮过头了。我并不是说奶油奶酪是一种神奇的配料，但它确实能一下子解决南瓜派的大部分问题。

当你从头开始做南瓜派时，会出现一些问题。下面是一些最常见的问题，以及如何处理它们:

问题一:没有南瓜味

问:我的南瓜派吃起来不太像南瓜。为什么不呢?

首先，确保你用的是正确的南瓜!寻找标有“糖南瓜”或“烘焙南瓜”的南瓜。通常用来做南瓜灯的南瓜是细绳状的、水状的、淡而无味的。如果你找不到直接的南瓜，卡布奇亚南瓜甚至冬南瓜都是不错的替代品。当然，用南瓜罐头做派绝对没有错。

如果你从新鲜的南瓜或南瓜开始，你为purée烘焙它的方式也会对最终产品有显著的影响。慢烤才是真正的关键。慢烤不仅能让更多的液体蒸发，增强风味，还能让南瓜肉中的内源性酶有更多的时间发挥作用，将南瓜中的部分淀粉转化为糖。这将加强它的甜度，并有助于美拉德褐变反应和焦糖化，这两种反应都增加了复杂性。在275°F(140°C)烘焙的南瓜比在350°F(180°C)烘焙的南瓜更美味、味道更浓郁。

制作15盎司的南瓜purée，把一个24盎司的南瓜切成两半，挖出种子。在所有的表面上用植物油轻轻擦一半，然后把它们切好的一面朝下放在有箔边的烤盘上。将南瓜放入预热过的275华氏度的烤箱中，烘烤大约1小时15分钟，直到南瓜茎周围的区域完全变软，用刀或牙签戳时没有任何阻力。

问题2:面皮潮湿

问:烤过之后，我的面包皮会有点湿。我怎样才能防止这种情况发生呢?

面包皮变湿的原因有很多。我们用玻璃和陶瓷派盘测试了我们的食华体会体育手机端APP谱，但有些派盘传递热量的速度比其他的慢。如果你的馅饼盘速度特别慢，可能是因为底部的馅饼皮在烘烤时没有得到足够的热量，馅料就会渗透进去。在烤箱预热时放一块结实的铝制烤盘，然后直接在上面烤派，可以帮助把更多的能量注入底部的饼皮，保持它的酥脆。

过度烹饪你的派也会导致底部的皮湿透。南瓜派的馅料是以鸡蛋为基础的蛋奶沙司，和所有蛋奶沙司一样，如果鸡蛋煮过头了，它会流出液体(想想看，煮过头的炒鸡蛋下面会形成水洼)。一定要盯着你的派，当派的中心出现轻微晃动的时候就把它从烤箱里拿出来。如果你有一个温度计，180°F(82°C)是填充温度的一个很好的上限。

问题3:馅料颗粒状

问:我做出来的南瓜派有颗粒状或沙粒状。我哪里做错了?

这里可能有两个问题:第一，可能是你没有充分加工你的南瓜馅。我建议把它放在食品加工机里旋转，直到它完全光滑，或者甚至使用带柱塞的立式搅拌机来获得更大的搅拌力(只要确保搅拌时它不会过热)。在开始烘焙之前，用一个细孔过滤器或一个锥形过滤器将馅料压紧，以确保它完全光滑。

其次，即使是最光滑的派馅，如果煮过头，也会变得颗粒状。南瓜派馅中的鸡蛋蛋白形成了一张松散的网，锁住了水分。当鸡蛋蛋白质被加热时，它们开始收缩。把它们煮到足够热，它们就会收缩得非常厉害，彼此分离成凝乳，让你的派馅料呈颗粒状，口感湿润。这道食谱中加入了奶油芝士，这样即使稍微煮过头了，派也能保持美味顺滑。但还是那句话，保持对馅饼的关注和使用温度计是保证成功的两个步骤。