Extra-Rampy Ramp烩饭食谱 - 华体会体育推荐

为什么有效

只使用坡道，而不是与其他葱搭配，可以增加坡道的味道。
在puréeing它们之前焯一下坡道会产生一种近乎霓虹绿色的泥，拥有强烈的新鲜坡道风味，即使搅拌到烩饭中也会保持明亮。

坡道的好处在于，它不像大蒜，它可以给你带来令人惊艳的甜洋葱味，而不会让你的口气闻起来像大蒜。

我是说，他们做让你的口气闻起来像斜坡，但那是一种更精致、更罕见的气味。人们真的会*想要吃完一碗超辣的烩饭后，你要对着他们的脸呼气。我已经在我的两只狗身上进行了测试，并有数据证明这一点。

*不是字面上。或者甚至是形象地说。他们根本不希望你对着他们的脸呼吸。

让你的意式调味饭更辣的秘诀是什么?把坡道翻三倍。通常我会先用黄油和油煮大蒜和红葱头做烩饭。在这种情况下，我完全用斜坡代替了所有的芳烃。确切地说，斜面白比斜面绿更经得起长时间的烹饪。

一旦蛋白煮熟了，我就用同样的黄油烤米饭，然后加入一些葡萄酒和高汤。在这种情况下，我用传统的方法做意大利调味饭，分批加入高汤，一边搅拌一边用木勺搅拌。你也可以用我的no-stir技术,如果我自己这么说的话，这种方法非常有效。

那么，你该如何融合这种新鲜的、青草坡道的绿色味道呢?容易:作为一个绿色的purée．在沸水中焯水约30秒，就可以破坏酶，在随后将蔬菜打成泥并接触氧气时，酶会导致蔬菜变黄。结果是一种接近霓虹绿色的浓汤，拥有强烈的新鲜风味，即使搅拌到你的意大利调味饭中也保持明亮。

所有需要做的就是最后的润色。加点帕玛森奶酪来增加丰富性和深度，加点sautéed坡道来盖住它，加点柠檬皮和柠檬汁来提亮味道，再加一团香草味的乳清干酪来丰富整道菜。你可以在你的乳清干酪中加入一些生青菜，或者搅拌到意大利调味饭中来完成，但你不经常看到生青菜是有原因的:它们味道不太好。你最好用香葱。

2013年5月

活动:30分钟

总:30分钟

服务:4份

费率和评论

1/2杯新鲜的意大利乳清干酪,最好是自制的
2汤匙切碎的新鲜香葱
1汤匙切碎的新鲜欧芹叶
粗盐还有现磨的黑胡椒
24坡道，冲洗和修剪
6汤匙无盐黄油
2汤匙特级初榨橄榄油
1杯干白葡萄酒
5杯蔬菜股票或者水，分开
1又1/2杯(约13 1/2盎司)risotto-style大米(见注)
2盎司细磨碎的帕尔马干酪(约1杯)
1茶匙碎皮屑和1茶匙1个柠檬的汁

把一大锅水烧开。同时，将乳清干酪与一半香葱和一半欧芹混合在一个小碗里。用盐和胡椒粉调味。冷藏至可以食用。
预留8个坡道。将剩余的坡道分为白色和绿色。把白蛋白切成薄片备用。将绿色蔬菜放入沸水中汆烫至鲜绿色，约需45秒。转移到细网过滤器中，在冷水中运行，直到完全冷却。放入搅拌机。高速搅拌，必要时加水，直到形成光滑的亮绿色果泥。备用。
在一个大平底锅里加热4汤匙黄油和橄榄油，用中高火加热，直到泡沫消退。加入切好的坡道蛋白，不断搅拌，直到变成浅棕色，大约需要3分钟。加入米饭，不停地搅拌和翻炒，直到所有液体都蒸发掉，脂肪冒泡，米饭开始呈现淡金黄色和坚果香味，大约需要3分钟。
加入葡萄酒，用木勺不断搅拌，直到完全吸收。加入一半高汤，不时搅拌，直到完全吸收。再加入两杯高汤，每次加入一杯，搅拌至几乎吸收，直到米饭几乎熟透，但中间仍有轻微的白垩色。关火备用。
在一个大煎锅中加热剩下的2汤匙黄油，用中高火加热，直到泡沫消退。加入备用的斜坡，偶尔翻动一下，直到稍微变成棕色，变软。转移到一个大盘子里。
将调味饭加热，加入剩下的半杯高汤，帕玛森奶酪，柠檬皮和果汁，以及绿泥。不停地搅拌，直到米饭煮透，意大利烩饭变得绵软松软。用盐和胡椒粉调味。加入剩下的欧芹和香葱搅拌。

华体会app入口Serious Eats / J. Kenji López-Alt
用热碗盛上意大利调味饭，顶部浇上sautéed坡道和香草乳清干酪。即可食用。

笔记

我更喜欢用Carnaroli米，因为它的颗粒略长，质地更硬。你可以随意使用任何意大利调味饭风格的米饭，比如Arborio或Vailone Nano。

营养成分(每份)
531	卡路里
31 g	脂肪
47 g	碳水化合物
14 g	蛋白质

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	531
每日摄入量% *
总脂肪31 g	40%
饱和脂肪16克	78%
胆固醇68毫克	23%
钠738毫克	32%
总碳水化合物47 g	17%
膳食纤维5g	17%
总糖6克
蛋白质14 g
维生素C 35毫克	177%
钙350毫克	27%
铁3毫克	17%
钾673毫克	14%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。