加焦糖蜂蜜和香料的脆皮炸鸡gydF4y2Ba

当我和丈夫还在约会的时候，我们就吃着大力水手炸鸡向对方求爱。要真正了解一个人，还有什么比沉浸在饼干屑和鸡油中更好的方法呢?从那时起，大力水手那皱巴巴的外表和响亮的嘎吱嘎吱声就成了我们炸鸡的黄金标准。而是因为我们已经有很多了gydF4y2Ba《严肃饮食》上的炸鸡食谱华体会app入口华体会体育手机端APPgydF4y2Ba(如gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba)，我从来没有想过我会在这里添加一个我自己的。gydF4y2Ba

幸运的是，互联网是一个广阔的世界，没有太多的炸鸡食谱。华体会体育手机端APP所以这是我的版本——或者更准确地说，是我丈夫的版本。这款炸鸡的灵感来自于大力水手(Popeyes)，大力水手对我们两个人的烹饪生活都产生了重要影响。这款炸鸡有着标志性的脆皮，表面粗犷而松软，还带有一些个人特色。没有蜂蜜我就不能吃炸鸡，所以我撒上了烤蜂蜜黄油，这是最美味的粘合剂，可以让川菜的香料混合起来又麻又辣。鸡肉的质地要归功于裹在鸡肉外面的意大利“00”特级面粉，在铸铁中低温浅煎后，鸡肉变得鲜嫩多汁。gydF4y2Ba

这款炸鸡酥脆多汁，外皮不会掉下来也不会变软，所有人都觉得这里面有魔法。实际上，这些步骤与任何标准的食谱都没有太大的偏离——脱脂牛奶卤汁、面粉、油炸、食用。真正的秘诀在于细节，并且总是从你能找到的最高质量的食材开始。华体会应用下载gydF4y2Ba

炸鸡在我们家是一道特殊场合的庆祝菜，所以我很喜欢大吃一顿。对于一道菜来说，完全依赖于三种日常原料——鸡肉、面粉和油——去当地的超市购买可能是很诱人的，但仔细采购每一种原料是华体会应用下载得到最好炸鸡的必要步骤。gydF4y2Ba

我先吃我能找到的最好的鸡肉。我最喜欢的包括Lapera Poultry的慢生长萨索品种和Katie’s Best的优质空气冷冻品牌。小型生产者生产的鸡往往体型较小，因此有一个最佳的gydF4y2Ba骨头和肉的比例gydF4y2Ba这是为了多汁的炸鸡。这些牌子的鸡在你住的地方可能买不到，所以一定要在当地买到最好的鸡。gydF4y2Ba

我选择意大利的Antimo Caputo 00面粉，因为它的研磨超细，油炸得细腻酥脆，并坚持高烟点的脂肪，如花生，红花，甚至gydF4y2Ba阐明了黄油gydF4y2Ba煎。gydF4y2Ba

先吃鸡肉:分解和腌制gydF4y2Ba

我总是先吃一整只鸡，我gydF4y2Ba把自己分解成几个部分gydF4y2Ba．整只出售的鸡往往体型较小，在2.5磅到5磅之间，而部分出售的鸡通常来自较大的鸡。来自米勒家禽农场(我非常喜欢的“凯蒂最好”标签的生产商)的代表克莱顿·米勒解释说，这是由消费者、零售和农场驱动的。gydF4y2Ba

从消费者的角度来看，购买整只鸟的人通常是为了养活一家四口，所以一只较大的鸟就太多了。在零售方面，许多整只鸡注定是熟食烤鸡，这些鸡需要以特定的价格出售，只能容纳较小的鸡。从农场的角度来看，大的鸡被分成几部分后产量更高，因此整只出售小的鸡更经济。正因为如此，我喜欢买那些小的，完整的鸡自己分解。较高的骨头和肉的比例使我的鸡肉更多汁，小的部分炸得又快又均匀，煮熟的时间和烤焦皮的时间一样长。这意味着我不必在烤箱里完成我的炸鸡，那样的话，饼皮可能会变干变油腻。gydF4y2Ba

从整鸡开始的另一个好处是，你可以选择按你喜欢的方式来分解鸡肉。至于炸鸡，我更喜欢把鸡肉切成10块而不是8块，把鸡胸肉每一半再切成两半。这给了我额外的表面积来做脆皮。我总是把鸡胸肉放在骨头上，这样肉就不太容易煮过头变干。gydF4y2Ba

我还把脊骨分成两半，把它和脖子一起放进去，用面粉把它们搅匀，做成几乎完全是皮的部分。你可以留着你的肉鸡——脊骨是我最喜欢的一块!即使你不炸鸡的脊骨和脖子，你也可以从整只鸡开始，利用这些额外的部分来自制gydF4y2Ba肉汁gydF4y2Ba满足你所有窒息的需要(或保存它们gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

然后我把鸡块浸泡在加了辣酱的酪乳盐水里用大蒜粉，洋葱粉和黑胡椒调味。酪乳和辣酱的酸味使鸡肉变得更嫩，而盐则使肉变得更咸。在酪乳混合物中停留8到12小时是理想的;这段时间足以让酸使鸡肉变嫩，但却不足以让盐像火腿一样把肉固化，也不足以让酸把蛋白质分解成糊状。大蒜、洋葱和胡椒等额外的调味料并不会渗透到肉里，而是会让肉的外皮更有味道。我喜欢在卤水里放简单的调味料，在末味香料上最大化调味，这样我的客人就可以根据自己的口味来选择他们想吃的鸡肉有多清淡或辣。gydF4y2Ba

解锁超脆的秘密:涂层和油炸gydF4y2Ba

最好的炸鸡一开始是脆的，然后一直是脆的。这道超脆之旅的开始是将煎炸的表面积最大化。在面粉中加入几勺脱脂牛奶卤水，使其形成团状，当你蘸每一片鸡肉时，团状会不断增长。我一次埋一片在准备好的面粉里，然后紧紧地压在鸡肉上，在鸡肉上裹上一团一团的面粉，这样炸出来的鸡肉又轻又脆。当你把鸡肉从面粉中拿出来，在放入油之前，它看起来应该像覆盖在织物碎片或papier-mâché。gydF4y2Ba

炸鸡有两次变湿的机会:第一次是在油炸过程中，如果没有足够的水分从饼皮中排出，第二次是在烹饪后，因为饼皮中的肉会释放蒸汽。为了保证饼皮酥脆，我先用低吸水性的面粉;用低温浅煎鸡肉，让它有足够的机会煮掉多余的水分;最后把它放在架子上，防止底部冒热气。gydF4y2Ba

的低吸收率gydF4y2Ba意大利式00面粉gydF4y2Ba从内到外对抗水分，排斥炸鸡内部的蒸汽。“00”标记表示这种面粉是超细研磨的，其质地更接近纯淀粉，而不是面包粉或通用面粉。研磨的特征细度也使脆皮的表面积最大化。这些独特的特性可以防止鸡皮浸湿，并在两个阶段——煎炸期间和之后——确保鸡肉格外酥脆，这样即使第二天也能保持松脆。gydF4y2Ba

尽管我用铸铁煎锅低温浅煎，如上所述，我更喜欢油与gydF4y2Ba高烟点gydF4y2Ba．这是因为油的分解速率是温度和时间的函数，这意味着具有高烟点的油，如花生或红花油，长期保存效果最好。例如，通过适当的加热调节和一个夹式温度计，我可以在需要换一瓶新油之前，用同样的油煎四只整鸡。所以，虽然像菜籽油或初榨椰子油这样的油似乎适合我的低热技术，但随着时间的推移，它们会很难把水分从面包皮中赶出去，开始散发出烧焦和异味的味道。gydF4y2Ba

我先把油预热到325华氏度(163摄氏度)，但一旦鸡肉被放入煎锅，油的温度就会下降。我没有启动加热来补偿，而是让油温慢慢恢复到325华氏度。这种慢速低火的油炸方式可以让面包皮有足够的时间排出多余的水分，防止你经常在面包屑食物中发现的空隙;它还能带来鲜嫩多汁的肉质，几乎是在皮里焖熟。gydF4y2Ba

用这种小鸟的烹饪方法，我发现当皮变成深金黄色时，肉总是熟透了。不过，如果你更喜欢检查内部温度，深色的肉应该达到175华氏度(79摄氏度)，而胸部将在155华氏度(68摄氏度)完成。把深色的肉放到稍高的温度，确保所有的胶原蛋白和结缔组织有时间分解，变得丰富而油滑。gydF4y2Ba

每一块炸好后，我把它转移到一个铺着纸巾的托盘里，以便暂时沥干多余的油，然后马上用粗盐调味。然后我把它转移到一个铁丝架子上，这样每一块鸡肉周围都有气流，防止鸡肉底部冒着热气，在油池里放着的时候变得油腻。gydF4y2Ba

想象你的家禽:焦糖蜂蜜和香料gydF4y2Ba

我一直喜欢在鸡肉上涂蜂蜜，但我喜欢通过深烤蜂蜜和加黄油来增加一些额外的深度和特色——基本上就是做一个蜂蜜焦糖。我先往比你想象的更大的罐子里加入蜂蜜，这样它就能容纳接下来的泡沫。我用了一种口味温和的三叶草蜂蜜，把它焦糖化，直到它变成坚果的棕色，带着焦糖的香气。关火，我倒了一点水来补充失去的水分，这样它就能保持蜂蜜的柔软、天然质地，而不是嚼劲十足的太妃糖。最后，我加入一些黄油融化成奶油般粘稠的细雨。gydF4y2Ba

就像我上面说的，我保持鸡肉的调味相对中性，在卤水里只放了一些香料，在泥里只放了盐，而是在最后撒上一层浓郁的香料粉。通过在铸铁中低温煎炸，鸡肉在锅皮上的地方会出现特别香的斑驳斑点;这会产生强烈的烘焙味道，但如果在油炸过程中出现了任何香料，它会烧毁它们。在最后加一点香料粉可以让我两全其美，如果客人喜欢清淡的鸡肉，他们可以选择完全不加香料。gydF4y2Ba

这种香料粉的灵感来自于我最喜欢的调味品，gydF4y2Ba辣椒的gydF4y2Ba(在鸡肉上也很好吃)。我把干辣椒、孜然、肉桂和其他香料烤成细粉，再加一点干牛肝菌菇粉来增加鲜味。你可以根据自己的喜好定制混合香料，选择更传统的卡津香草和香料，或者疯狂地使用加香料的芝士粉来制作立体脆饼风格的粉末。这是你的炸鸡，我不评判。只要调味料磨得很细，它就会粘在每一个角落和缝隙里，即使没有任何粘性的帮助。我喜欢在沾上烤蜂蜜后在鸡肉上撒上大量的粉，在旁边撒上额外的粉，这样我就可以吃我的炸鸡了。gydF4y2Ba

如果心情好的话，我甚至会把炸鸡和一堆华夫饼放在一起，让辣味消失，让我黏糊糊的蜜糖手指更舒服。碰巧的是，这个食谱，当和gydF4y2Ba斯特拉的gydF4y2Ba白脱牛奶华夫饼干gydF4y2Ba，总共用了一夸脱的脱脂牛奶。这不可能是巧合，对吧?gydF4y2Ba