特脆鸭肥炸小土豆食谱

香酥鸭油炸土豆

华体会app入口严肃饮食/ Diana Chistruga

要想炸出酥脆的炸土豆有三个关键:首先,你要煮足够长的时间,让细胞内的粘性淀粉溶解并在细胞壁上发挥作用,把它们粘成更厚、更结实的形状。其次,你必须加热它们的表面,使它们脱水并变脆。最后,你必须最大限度地扩大表面积,让土豆有更多的地方变脆。

炸薯条在美国,你要做的是把它们半煮熟,然后炸两次。但当我手里拿着一批刚从土里挖出来的新土豆时——就像昨晚那样——我更喜欢用另一种方法。

我先把土豆擦洗干净,然后把它们放在锅里,淋上冷水,然后把水放在炉子上煮沸。先用冷水煮土豆,煮得更均匀,防止土豆的外部在中心烤好之前煮过头,就像我用沸水开始煮一样。像我这里用的这种俄罗斯香蕉幼鱼在煮过头时特别容易变成糊状,所以我必须密切关注它们。

煮熟后,让它们稍微冷却一下,然后把它们分成两半。暴露在外的表面有点黏糊糊的——当我油炸它们的时候会更好地变脆——煮得足够熟,在切片过程中会稍微变粗糙,增加表面积。

接下来要做的就是把它们面朝下,在油里炸至酥脆。我们一群人去参观了LaBelle农场星期六,在哈德逊河谷的一个鹅肝农场(后面会有更多的介绍),我带着一夸脱的鸭油回家。鸭肥和土豆相亲相爱。

这么简单的一道菜只需要撒一点粗盐就行了。(不过加点大蒜蛋黄酱也无伤大雅)。

最棒的是,我甚至可以提前一天把土豆煮熟切片,然后在上桌前把它们炸脆。

注意:如果你没有鸭脂肪,培根脂肪,猪油或其他任何动物脂肪都是最好的(高饱和脂肪更适合油炸食物)。否则,用花生油或植物油代替。

配方的事实

活动:15分钟
总:20分钟
服务:4份

费率和评论

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  • 1又1/2小鱼土豆,擦洗干净

  • 粗盐

  • 3 gydF4y2Ba汤匙鸭脂肪(见注)

  • 粗海盐像马尔登一样

方向

  1. 在平底锅里用冷水盖住土豆。加入2汤匙粗盐调味。用大火煮开。炖至土豆完全变软,大约需要10分钟。沥干水分,冷却五分钟。

    在滤网中冷却土豆

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  2. 把土豆纵向分成两半。在12英寸不粘锅中用中火加热鸭油直到融化。关火。加入一半的土豆,朝下切。再用大火煮5分钟,直到酥脆金黄。转移到纸巾衬里的盘子。将剩下的土豆切面朝下放入煎锅,重复上述步骤。立即上桌,撒上粗海盐。

    用鸭油煎小土豆,然后用纸巾沥干水分,加盐食用

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营养成分(每份)
233 卡路里
10克 脂肪
34 g 碳水化合物
3 g 蛋白质
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×
营养成分
份:4
每份份量
卡路里 233
每日摄入量% *
总脂肪10克 13%
饱和脂肪3g 16%
胆固醇10毫克 3%
388毫克 17%
总碳水化合物34 g 12%
膳食纤维3g 11%
总糖2g
蛋白质3 g
维生素C 22毫克 111%
9毫克钙 1%
铁1毫克 3%
钾645毫克 14%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)