在工作日晚上享用美味的炖牛肉?感谢你的高压锅

通过严格的测试，我们已经知道了这一点炖炖的时间太长了会对肉质有害。大约几个小时就足以把一块富含胶原蛋白的牛肉，比如牛肉馅，从硬的变成嫩的。煮的时间越长，它就越容易碎，变软;再久一点，它就会变成白垩色的牛肉泥，除了喂狗以外没什么用处(甚至这也取决于狗的表现有多糟糕)。这对那些想要一顿美味的炖牛肉，但又不想等上一整天的人来说是个好消息。

但如果你想要更快呢?如果这是一个寒冷、狂风大作的冬季星期三的下午4点，你正在工作，一个小时后就要回家了，你在想，“天哪，今晚吃炖牛肉该多好啊”?然后什么?好吧,你可以跳上你的德罗宁车，希望在高峰时段有足够大的一段空路可以让它加速到88英里每小时，然后迅速回到周末，周日给自己做一大块炖牛肉，然后把它扔进冰箱，让未来的你在周三享用。*或者你可以用比荷兰烤箱科技含量高但比时光机科技含量低的方法，拿出你的高压锅．

但是要注意，它可能三天后吃起来也没什么不同从你做的那天开始。

借助灶台或灶台上的压力锅，你可以在大约一个半小时内做出令人难以置信的令人满意和美味的炖牛肉，牛肉鲜嫩和丰富的棕色风味。即使是全力以赴，不以效率的名义走捷径，就像我为我的全美炖牛肉．只需要稍微调整一下就可以了。

还没有高压锅吗?你应该解决这个问题。我敢保证，它很快就会成为你最常用的厨房设备之一。看到这里是我对最好的灶台和灶台压力锅的回顾．

第一步:更好的褐变，更好的味道

将牛肉和蔬菜煎成褐色是形成美味的第一步。和我的炖牛肉食谱一样，我喜欢用切成厚牛排的棕色牛肉糜，而不是牛肉块。切成丁的牛肉有很大的表面积，水分可以通过它逸出，所有逸出的水分会从压力锅中吸取能量，导致肉被蒸熟，而不是有效地变黄。把猪排切成大块，你就可以在很短的时间内做出很好的棕色风味。你要做的就是把它切成大块后你把外面都晒黄了。这样做还有一个额外的好处，就是最终能生产出更嫩的牛肉块。

把牛肉烤成棕色后，我把它放在一边，把最后一道炖菜中的蔬菜烤成棕色。我从四等份的蘑菇开始，让它们煮到所有的水分都被排出，它们开始变黄，然后加入胡萝卜丁和珍珠洋葱——冷冻的珍珠洋葱很适合这个。把所有蔬菜都煎成褐色后，我把它们从高压锅里拿出来放在一边。(让它们一直在炖锅里煮，会把它们煮成糊状。)

接下来，我要把用来给汤底调味的蔬菜弄成棕色:一个切成两半的洋葱，一些芹菜条，一些胡萝卜，还有一些未剥皮的整瓣大蒜。这些蔬菜只用于调味。炖好之后，我把它们捞出来，把剩下的放在堆肥里(好吧，胡萝卜和芹菜放在狗的食物碗里)。

2 .增加鲜味

一旦我的肉和蔬菜变成棕色，我就可以开始做液体底了。首先，我直接在压力锅中加入一些葡萄酒或雪利酒，用这种液体来去除粘在锅上的多余的棕色味道。接下来，我加入混合汤，这比一罐牛肉高汤要复杂一点。因为液体在高压锅里不会减少，我修改了我原来的炖牛肉食谱，只用了三杯高汤，而不是四杯。

对于我的肉汤混合，我从商店买的鸡汤(它的味道比商店买的牛肉高汤自然得多)开始，我添加了一些富含谷氨酸的食材来增加鲜味:凤尾鱼、伍斯特沙司、番茄酱和酱油。华体会应用下载

听到这些成分都列在一起，你可华体会应用下载能会想，啊但是相信我:一旦它们一起在锅里煮熟，它们就会形成一种和谐的肉汤，味道比你想象的更丰富、更深。即使假设你能想象出很多。

我发现加了太多面粉的炖牛肉吃起来会很钝很糊。相反，我用的是两种材料的组合:一点点面粉，在把牛肉丁放回锅里之前，我把面华体会应用下载粉和牛肉丁一起搅拌，还有几包无味的明胶。当结缔组织长时间煮熟时，自然会产生明胶。它为炖菜和酱汁增添了一种口感和丰富的风味。但与自制高汤相比，商店购买的高汤中明胶的含量非常低，所以添加几包纯明胶可以改善口感，同时不会影响风味。

我把所有的肉汤原料混合在一起，然后把它们和一片月桂叶和一些华体会应用下载新鲜的百里香枝一起倒进锅里，密封锅，让食材在高压下煮大约半小时。