在家里发酵的基本工具

罐头瓶

最简单、最经济的罐装容器是玻璃罐。又高又窄的罐子最适合发酵，就像这样夸脱罐子。你可以用更大的容器，但要记住，更宽的容器会让更多的食材暴露在氧气中。华体会应用下载通过保持容器的美观和狭窄来减少表面面积。

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罐装罐升级

如果你坚持使用玻璃罐，考虑拿起专门的发酵盖子，让这个过程更加简单。丹尼尔在他的酸菜食谱中试了很多，他很喜欢简单的发酵罐盖子最好。这台电视机还配有一个真空泵，可以在一开始就抽走氧气。从那里，你可以依靠无水气锁阀让碳排出，防止氧气进入——这意味着你不必担心定期打嗝。

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提姆·陈(Tim Chin)的发酵辣酱配方是华体会体育手机端APP这气闸工具包，这将工作与宽口和更窄的罐子。这种设备使用水气锁:当发酵产生气体和压力增加时，气体将强行通过阀门和水室，最终通过顶部盖子上的针孔流出。

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权重

在盖上盖子之前，在食材上放一些重物，让它们浸泡在盐水中。华体会应用下载我们喜欢这些权重，这是专为宽口玻璃瓶。

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发酵罐

虽然玻璃玻璃罐随处可见，而且价格实惠，但升级还是有一些好处的。把这个陶瓷发酵罐例如。它坚固而黑暗，为腌黄瓜提供了一个凉爽的空间。(光线会对发酵产生负面影响。)它有自己的重量，可以让你的食材保持在盐水中，还有一个小搅拌器，用来发酵糊状物。华体会应用下载它还自带内置水阀，所有东西都可以用洗碗机清洗。

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团队也喜欢这一点韩式发酵罐它由不含bpa的塑料制成，可以放在洗碗机里，甚至可以放在微波炉里。这些都有各种各样的尺寸，不管你只是做一个小的一批泡菜或者一个巨大的泡菜容器。你不需要任何重量，只需按下盖子，让你的食材浸在水里。华体会应用下载

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pH值测量带和测量计

一种知道你的食物是否发酵得当的方法是测试它们的ph值FDA建议酸化食物的自然pH值为4.6或更低，但Tim Chin更进一步，他说，对于真正稳定的辣酱来说，pH值应该更低，为3.4或更低。(pH值从1到14;一个是最酸的。)为了测试酸碱度，拿一些测试条或者一个酸度计。克里斯蒂娜·沃德，我们的撰稿人，她为我们写了大量关于泡菜科学喜欢这数字pH计，也就是百分之一。这可能会让人觉得有点过分，但这将确保你的发酵食品可以安全食用，也可以放在柜台上。

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克刻度

当你在制作盐水时，你会想要精确地使用多少盐。例如，在Daniel 's酸菜食谱在美国，他需要2%的盐。无论你是在腌制三磅卷心菜还是半磅卷心菜，只要你能捡起一颗卷心菜，你的生活就会变得丰富多彩克规模它可以很容易地测量出大批量或小批量发酵所需的精确盐量。

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