秘鲁必备食物:10道必吃的菜肴

我第一次见到comida Peruana多亏了我妻子的秘鲁家庭他们的烹饪是对冷热、酸和淀粉、粗壮和精致的并置研究。这是因为秘鲁食物都是香料和大口味的，有些清新爽口，有些则深沉厚重。每一口皮斯科酸品尝了酸橘汁腌鱼的柑橘味和智利味，鲜嫩的鱼几乎在我的牙缝中嘎吱作响。

当我们大多数人想到秘鲁时，我们想到的是古老的废墟和高耸的山景。这些想法可能伴随着远处安第斯山脉上笛声的呼啸，如果我们已经准备好了食物，谈话通常从这个国家令人难以置信的土豆种类开始。

但就烹饪而言，秘鲁是拉丁美洲的希望钻石，这里有你在其他任何地方都找不到的菜肴和风味。虽然这不是什么秘密——秘鲁以外的秘鲁餐馆比以往任何时候都多——但我们并没有给予足够的信任。地球上很少有地方能提供如此丰富的本土食材，更不用说来自欧洲、非洲和东亚的各种风味和工艺了。华体会应用下载这些外来的食物并没有保持文化上的隔离，而是与古老的秘鲁美食完美地融合在一起，成为一种完全独特的东西。

秘鲁的底漆

秘鲁美食最近才登上国际美食舞台，但秘鲁人一直对自己国家的烹饪遗产着迷，他们坚定地坚持传统的、多文化的家乡风味烤炉盛宴等等即使面对现代美食的创新。从高海拔到低海拔的一系列气候提供了令人印象深刻的农产品多样性。是的，这意味着土豆——超过3800种——但也包括各种玉米和其他谷物，更不用说这个国家的本土辣椒了，它们经常puréed做成酱汁。

现在秘鲁的许多传统烹饪都是受到大洋彼岸文化的启发。这些外来的影响可以追溯到16世纪西班牙征服印加国王阿塔瓦尔帕。殖民者带来了欧洲的炖菜、酱汁和烤砂锅菜。后来，在19世纪，来自广东的移民工人带来了他们的炒锅和搅拌薯条，今天的秘鲁人爱吃chifa它融合了当地食材与中国菜谱和烹饪技术。华体会应用下载华体会体育手机端APP这是受秘鲁影响的中餐，也可能是受秘鲁影响的中餐。

就像今天世界各地的食物一样，秘鲁也出现了一种新的烹饪风格——所谓的nueva comida——由利马的顶级厨师加斯顿·阿克里奥和佩德罗·米格尔·希亚菲诺打造。“它非常注重食材，”纽约厨师埃里克·拉米雷斯(Eric Ramirez)解释说，他现在是即将开业的拉玛酒店(Llama Inn)的老板，曾在雷米秘鲁厨房和皮斯科酒吧(Raymi peru Kitchen and Pisco Bar)工作。“随着年轻厨师深入挖掘，寻找更多异域食材，可能性是无穷无尽的。”华体会应用下载因此，这个国家的食物继续进化，进入了现代主义烹饪的新老领域。

但现在，我们来快速浏览一下秘鲁的一些经典可食用珠宝。把它当做你下次旅行的清单吧。

酸橘汁腌鱼

秘鲁的国菜，几乎所有尝过的人都会立刻迷恋上它。尽管其他国家可能会用虾、章鱼、扇贝、西红柿，甚至是烤玉米片来宣称自己的变体，但秘鲁开启了这种冷“煮”鱼的热潮，只用了五种简单的食材:用酸橙汁腌制几分钟的鲈鱼(黄花鱼)、洋葱、盐，当然还有辣椒(阿吉)。华体会应用下载鲜鱼的嫩度被脆洋葱所强化，旁边的淀粉煮玉米(巧克力)和奶油红薯(camote)平衡了这道菜的口感。撒在周围的干烤玉米粒(cancha)增加了令人愉悦的嘎吱声。

剩下的腌料叫做全球de tigre(虎奶)是一种咸咸的、烈性的长生鲜，通常从小酒杯中倒掉，或加入皮斯科(Pisco)，要么在餐桌上，要么在第二天早上作为醒酒。(在后一种情况下，它被称为全球德索或黑豹奶)。Tiradito是经典酸橘汁腌鱼的一种当地变体，采用了日本寿司风格的做法，将鱼切成细条，然后在腌汁中加入puréed aji amarillo、酱油和mirin。

炒牛肉

20142828 -秘鲁美食- lomo saltado cox.jpg——凯文

这道芝发菜几乎和酸橘汁腌鱼一样受欢迎，融合了中国炒菜和经典秘鲁食材。华体会应用下载多汁的黄豆腌牛肉条(或羊驼)，洋葱，番茄，辣椒和其他香料被炒，直到牛肉刚刚熟，番茄和洋葱开始形成浓郁的肉汁。然后配上两种淀粉，东西方的完美结合:一堆米饭和炸薯条(通常和肉一起拌着吃)。这道广受欢迎的菜肴在秘鲁几乎随处可见，在国外的秘鲁餐厅也同样受欢迎。

奶油鸡

20150616 -秘鲁美食这个shutterstock.jpg——加莉娜 — 在上面

鸡肉丝浸泡在浓稠的酱汁中，酱汁由奶油、核桃粉、奶酪和阿吉阿马里洛制成。酱汁温和而辛辣，阿吉的水果味和适度的辣味被坚果味和奶油味的酱汁软化，带来舒适的温暖。这道菜反映了秘鲁人对用辣椒、奶酪、奶油甚至面包加稠的酱汁的喜爱，酱汁淋在上面，通常与肉类和蔬菜一起烹饪。在这里，酱汁与家禽混合，配上煮土豆和黑橄榄的米饭，制成浓郁的鲜黄色杂烩汤，在秘鲁各地的餐馆和家庭的盘子上闪闪发光。

辣味芝士酱土豆

20150616 -秘鲁美食——爸爸——huancaina flickr.jpg — 艾伦·谢菲尔德Flickr

在另一个“肉或淀粉覆盖奶油酱”的例子中，切片的黄色土豆浸泡在purée的queso fresco, aji amarillo，大蒜，淡奶，酸橙汁——你猜到了——咸饼干里。它看起来并不好看:黄色的酱汁淋在黄色的土豆上，上面是黄蛋黄的煮熟鸡蛋。但是不要被欺骗了;这道家常的酱汁有着复杂的、缓慢形成的灼烧感，奶酪、酸橙和咸饼干立刻让它变得鲜亮，泥土味的土豆和冷却的鸡蛋也让它变得柔和。

它通常作为一顿饭的配菜，也是一种常见的开胃菜，小圆的紫色土豆整个煮熟，裹上酱汁，配以橄榄、鸡蛋，是的，还有更多的饼干。它起源于多山的万卡约市，现在几乎是秘鲁的日常主食。

哭(天竺鼠)

作为安第斯地区最受欢迎的肉类来源之一(另一种是羊驼)，这种把豚鼠当食物的食物让西方人感到恐惧，因为他们更把它当作宠物而不是一顿饭。但考虑到鲜嫩、烟熏的深色肉(几乎就像家禽一样!)，披着闪闪发光的金黄脆皮，你就能开始领会它的魅力了。或者把它想象成单份的乳猪。

传统的做法是用当地的草药填满整个动物，然后在露天的柴火上烤，配上土豆。用这种方法吃的时候，蘸着阿吉酱，像炸鸡一样用手拿着吃，味道最好。但现在，从库斯科一直到利马，更精致的餐厅食谱(可能包括油炸或红烧)都华体会体育手机端APP很受欢迎。

授予的(土豆的腿)

这道无处不在的Quechan菜已经有了无数的欧洲风格的变化，通常作为蛋糕卷，terrine，砂锅，或五颜六色的单独服务。不管上什么菜，第一道菜都是秘鲁黄土豆泥，混合着酸橙、油和辣阿吉阿马里洛酱。切碎的金枪鱼、鲑鱼或鸡肉和蛋黄酱混合在一起，然后是几层鳄梨、煮熟的鸡蛋和橄榄。在表面上再撒上更多的土豆混合物，依此类推，做出尽可能多的千层面。这道鲜亮而不辣的菜可以作为沙拉或配菜冷着吃。

Rocoto Relleno(辣椒馅)

20150616 -秘鲁美食- rocoto relleno flickr.jpg — 弗朗茨·康德,Flickr

红aji rocoto辣椒的馅料是熟牛肉、洋葱、大蒜、橄榄、葡萄干、香草和香料，然后在上面撒上queso fresco，在鸡蛋和牛奶酱中烘焙。郑重警告:尽管这道菜看起来鲜红，但它不是你习惯吃的那种填充甜椒——rocoto比李子稍大一点，带有明亮的水果味和热带浆果的味道，几乎是阿马里洛(aji amarillo)的两倍(用外国佬的话说，大约是普通甜椒的十倍jalapeño)。所以第一口就能让你清醒。但辣椒最初的辣味很快就被里面香甜可口的馅料和融化的墨西哥干酪和蛋奶油酱调和了。

洛可多辣椒起源于南部的阿雷基帕地区，虽然现在它在全国随处可见，但在秘鲁境外仍然很难找到，这使得洛可多辣椒成为思乡的秘鲁人在国外时渴望的一道美食。

antiuchos de Corazón(烤心)

不要让“心”打消你的念头。心毕竟是肌肉比菲力牛排(filet mignon)更瘦，比肋眼牛排(ribeye)味道更大胆，用明火舔的时候很美味。通常将深红色的心形肉(羊驼肉或牛肉)切成一到两英寸的方块，用醋、孜然、ají和大蒜腌制，然后在木炭上烤至半熟，边缘略显烧焦。

这些方块通常与洋葱片或土豆片串在一起，淋上酸橙，这使它们成为受欢迎的开胃菜，甚至是全国各地更受欢迎的街头小吃。如今，厨师们可以用任何一块牛肉，甚至鸡肉来做防口肠，但没有什么能比得上最初的心血管版本。

Arroz con Pato(鸭饭)

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这个看似简单的西班牙语混血儿它是秘鲁的一道招牌菜。米饭是用香菜糊、香草和黑啤酒煮的，给植物谷物带来一种深沉的泥土味。烤过的大腿和腿肉——如果幸运的话，烤得脆脆的鸭肉会放在一堆绿色的米饭上。这道菜非常受欢迎，几乎每一个秘鲁家庭的餐桌上都有它的踪影，在利马最好的餐厅里也能看到它的踪影。就像许多秘鲁烹饪一样，它被改编成无数的米饭混合、质地和鸭肉——甚至是鸡肉或其他家禽。

烤鸡肉

这可能是在美国最著名的秘鲁食物，因为那里有很多秘鲁鸡肉烤架外卖(参见我们的华盛顿最好的电影综述)．整只鸡浸泡在大蒜、香草和香料的混合中，然后放在烤架上烤，使古铜色的脆皮有一种令人上瘾的异国情调和泥土味道。也许比鸡肉本身更受欢迎的是旁边的绿色huacatay(秘鲁黑薄荷)酱汁:每只鸡肉都配有这种酱汁，尽管配方经常不同，而且是严格保密的秘密。对一些人来说，这是一种奶油混合的薄荷，香菜，大蒜和辣椒在蛋黄酱的基础上，秘鲁人(和其他所有人)疯狂的。如果你不能去秘鲁，这绝对是一个值得的经典自己做．