厨房必备手工工具指南，第3部分

每周J. Kenji Lopez-Alt都会带着你可能想在厨房里储备的工具清单——如果你还没有的话。贤治还写道食物实验室列这里没有SE。你可以用风扇Facebook上的食物实验室为他未来的厨房测试和食谱实验做准备。——管理。

下面是你需要的最后五件手工工具。如果你读过第一个而且第二个指南和清单上的所有物品，你正式拥有了一个库存充足的厨房。这是假设你有锅，锅，工具和所有其他有趣的东西，我们将在未来讨论。

建议:OXO好握饼干勺(价格因尺寸而异)

一个好的勺子不仅仅能做出完美的冰淇淋。你试过把等量的松饼面糊放进罐头的每个孔里吗?很艰难，不是吗?如何确保你所有的巧克力饼干都是完全相同的大小，以便它们均匀地分布和烹饪?

一套不同大小的勺子(我建议至少拥有一个1汤匙和一个3汤匙的勺子)可以让测量所有黏糊糊的东西变得轻而易举。寻找具有金属支架的型号，以帮助从勺子内释放食物。那些有挤压把手的OXO好的握把饼干勺比起那些带有拇指操纵杆的游戏，它们的持续时间更久。

我认真考虑过把这个东西放在刀具指南中，但把塑料颜色的东西放在真正的刀具中似乎是错误的。

并不是说它没有一点用处。普通的蔬菜削皮机刀片与刀柄对齐，这就要求你以一个尴尬的角度拿着蔬菜和削皮机，限制了你的精确度。用y型削皮器，你可以像拿铅笔一样握住削皮器，使你在削皮时更加准确。结果是蔬菜更漂亮，准备更快(一旦你习惯了)，浪费更少。

的库恩瑞肯原创瑞士削皮器(3个10.95美元)有各种颜色，内置土豆眼去除器，便宜结实，非常锋利。2002年，我买了一套6个，现在还有4个完好无损(另外两个丢失了，没有损坏或磨损)。

虽然电动香料研磨机非常适合大量的香料——比如一次几汤匙;但谁真的会一次用几汤匙香料呢?最好保持你的香料完整(以帮助它们保持味道)，当你需要时，可以小批量地研磨它们。这时就需要研钵和研杵了。

我最喜欢的研钵是一款来自日本的陶瓷型号，用的是坚固的橡木研钵。但鉴于它是我已故祖母的旧衣服*我不知道你现在在哪里能买到。对不起。

顺便说一句，他现在被埋在纽曼的萨尔萨罐里——不是开玩笑!

我第二喜欢的研钵和研杵是一个便宜的大理石版本。的SCI/Scandicraft大理石研钵和杵。(15.95美元)可以快速处理小批香料，在几秒钟内将它们分解成细粉末。确保使用圆形的研磨动作，而不是上下敲打，无论诱惑是什么。

牛奶泡沫器?严重吗?

是的。

除了它给你的卡布奇诺或au lait咖啡泡沫牛奶的明显优势(我不是一个喝咖啡的人)，它是极好的每次你需要一个小爆发的混合或搅拌力量，而不想拿出手动搅拌机或全尺寸搅拌机。

一份柠檬水?挤柠檬汁，加入糖和水，搅拌一下，糖会在几秒钟内溶解。我用它来匀浆奶油汤，这些汤可能在上桌前就已经开始分离了。小批量的油醋汁很容易乳化，而巧克力牛奶从来没有像现在这样容易。它也可以用来打鸡蛋，做一两个特别清淡的煎蛋卷。

的Aerolatte豪华版牛奶泡沫与Stand(29.95美元)是牛奶泡沫中的凯迪拉克(Cadillac)，动力强劲，造型美观，还有一个支架可以随身携带。但说实话，我用的是宜家(IKEA) 1.99美元的一款(名字很巧妙地叫“PRODUKT”)，除了最繁重的轻任务外，它在其他方面都表现不错。

普通的瓶塞钻或100美元的兔子形状的瓶塞都可以快速取出瓶塞。但只要稍加练习，服务员的酒钥匙就能同样快地打开酒瓶(和啤酒)，占用更少的空间，让你看起来更酷。关键是要把它当作杠杆。如果你用力拉，你就做错了!

我在餐具抽屉里放了一些(比如钢笔和剃须刀，它们常常会自己跑掉)，还有一个放在我的酒包里。

真的，除了绝对最便宜的型号(容易弯曲变形)，其他型号都可以做得很好，但我更喜欢杠杆臂上有关节的那种，比如《螺丝拔》里的“服务生的朋友”开瓶器(14.95美元)，可以分两阶段取出瓶塞，将瓶内破损的几率降到最低。