基本厨房手工工具指南，第1部分

通过

j .吴克群Lopez-Alt

2018年8月10日更新

每周J. Kenji Lopez-Alt都会带着你可能想在厨房里储备的工具清单——如果你还没有的话。——管理。

每个厨师都必须从某个地方开始，而最便宜的开始是你的小工具。这些手工工具应该经常放在灶台旁边，随时可以搅拌，搅拌，翻转，或随时拿起任何食物。由于清单很长，我们将其分为三部分。前7点是最重要的。

首先，如果你的工具在抽屉里，你可能不会使用它们。如果你不用它们，你可能就不会经常做饭了。如果你不做饭，那活着还有什么意思?

一个至少有2夸脱容量的餐具架可以让你的工具在你需要的时候保持方便。

如果你追求的是风格，Le Creuset的产品英俊的陶瓷模型有多种颜色(25.95美元)。另一方面，如果你只是追求纯粹的功能性，a2夸脱不锈钢贝恩玛丽(8.98美元)就够了。我有两只只有在洗的时候才会离开火炉。

一把好木勺是任何厨师最好的朋友。我曾见过一些有男子气概的厨师，在他们最喜欢的木勺经过多年的忠诚、顺从的服务后，终于裂成了两半，他们几乎要哭了。

无论是搅拌酱汁，品尝汤，还是做奶油味最浓的意大利调味饭，很少有例外，木勺是任何厨师最必备的手工工具。

我有半打各种形状和大小的，我几乎每次做饭都用。但如果我必须选一个勺子来完成每一项任务，我会选一个既有杯状的部分用来品尝，又有扁平的头——最适合刮食材或放入锅的角落。的马里奥巴塔利平端山毛榉木勺(5.95美元)便宜，实用，而且漂亮。

建议:最后,开槽特纳(7.95美元)。

我已经信奉我的爱灵活的金属铲(又名鱼铲)在我们烧烤用具指南．它们同样好用——甚至更好! -在室内。它足够灵活，可以翻转鲜嫩的鱼肉而不会把它们弄碎;它又足够坚固，可以把碎了的汉堡从你的平底锅底部弄掉(我就是用它来做汉堡的假的小屋）.

它也是去除熟牛排和排骨上多余油脂的理想选择。把肉从煎锅里拿出来，用纸巾拍一下，甚至不用把它从锅铲上拿下来，然后直接把它端到盘中。锅铲上的宽开口槽使油脂容易排出。

我发现一些比较昂贵的品牌(全球的颗粒)太硬了。的最后,开槽特纳(7.95美元)便宜、小巧、灵活。

餐馆的厨师都很有男子气概，而餐馆的厨师往往非常专横。在许多高端场所，钳子是非法的。很明显，它们能挫伤，致残或毁容肉类。我一点也不相信。

对于我们这些在家做饭的人来说，一套好的、结实的钳子就像你自己手指的隔热延伸。坚固的结构，防滑的把手(有没有试过用油腻的手指抓住一大块不锈钢钳子?)，扇形的边缘非常适合抓取从最嫩的春季芦笋茎到最大的带骨烤猪肉OXO好握把9英寸不锈钢锁紧钳(11.95美元)是质量的标杆。

刮刀，刮板，不管你叫它什么，当你想让顽固的面粉落入搅拌器的碗底时，或者当你把自制的蛋黄酱从食品加工机中取出时，它是你的工具。减少鸡肉库存意味着大量的时间和金钱，对吗?一定要把每一滴都从锅里捞出来!

该耐热硅胶结构乐柏美高热抹刀/刮刀(11.48美元)使它既适合热任务，也适合冷任务。它也几乎不沾污，尽管我不会把它放在一锅番茄酱里太长……

当你说到齿细的刨丝器时，脑海中几乎只有一个牌子:the磨泥剥皮器刨丝器(14.95美元)。我曾经在《食品实验室厨房用具指南》，但这个东西不仅仅是一个有用的小工具-这是绝对必要的。

虽然它的主要功能是去除柑橘皮最外层的芳香，留下苦涩的味道，但它真正的力量在于它的多任务能力。它在帕尔马干酪中飞舞，形成飘动的缕缕，增强了意面的口感，或融化成酱汁。坚硬的肉豆蔻在它锋利的牙齿面前毫无胜算。它可以轻松取代你的一次性蒜压机。

把你的开槽勺子扔掉。我的意思是．蜘蛛式撇脂器可以完成漏勺所能做到的一切，而且做得更好，而且成本只是漏勺的一小部分。它擅长从沸水锅中捞出饺子、蔬菜或意大利面。它的钢丝结构和相对开放的网眼在液体中产生较少的湍流，使其比标准的漏勺更容易捞出颗粒。

至于它被设计用来搅拌和浸泡油炸食物的任务——就灵活性和控制力而言，唯一能与之接近的东西是一双长筷子，甚至我用筷子从装满沸水的锅中夹豌豆时遇到困难。

得到了所有吗?请继续关注下周的第2部分。