26本每个厨房必备的烹饪书

我有很多烹饪书，我把它们都珍藏起来，从我那本布满灰尘、为19世纪的家庭主妇写的皮面大书，到我那本袖珍的关于牛肚烹饪的意大利专著。虽然它们对我来说都很重要，但从更广泛的意义上来说，它们并不都是同等重要的。我可能有一本Apicius(我可能有一次轻率地把鱼的内脏放在纽约市的屋顶上，让它腐烂八个月使鱼酱油)，但这并不意味着每个人都应该这么做。

嗯，我不知道我还珍惜多少《我爱放屁食谱》但对我就放我一马吧:这在我小的时候很好玩。

因此，这是我认为最重要的食谱清单——每个图书馆都应该包括。请注意，这并不意味着这些都是我最喜欢的烹饪书，尽管其中很多是。相反，当我对一种特定的烹饪、技术或食谱有疑问时，我首先会求助于这些人。它们往往是最全面的，在我深入到越来越专业的作品之前，它们是一个起点。

举个例子，关于意大利烹饪的问题，我几乎总是先去找玛塞拉·哈赞来自Emilia-Romagna的肉酱或者是罗马犹太人的炸洋蓟．

在那之后，我将转向单一学科的资源来学习更多。我可能最终会从那些专业的资源中学到更多，但Hazan可靠而权威地奠定了基础。她的书是至关重要的对意大利烹饪感兴趣的人;其他的只适合我们这些想要深入的人。

在大多数情况下，一个主题上有不止一本值得被誉为“精华”的书，这使得列出这样的清单变得尤为困难。在众多关于法式烹饪的好书中，我该挑哪一本?茱莉亚的孩子吗?理查德·奥尔尼的?伊丽莎白大卫的吗?雅克Pepin的吗?

再加上更大的困难，决定哪些菜系和话题应该放在首位。当然，美国、意大利和法国都在这个名单上，就像肉类、鱼类和烧烤的单一主题指南一样。但还有什么?我把中国菜和日本菜都写进去了，而忽略了韩国菜、泰国菜和越南菜，可以吗?我怎么解释我没有一本关于撒哈拉以南非洲任何地方的食物的书?

从很多方面来说，这是因为这份榜单反映了过去几十年里在美国最受欢迎和最广泛的菜肴——不仅包括我们外出时吃的东西，也包括我们在家自己做的东西。这使得它天生就有偏见和不完整。

最后，请注意，这个列表不包括任何烘焙、糕点或甜食话题。仅这一项就会使它的长度翻倍。

记住这一点，把这个清单作为一个起点——不是确定的，也不是最终的。它永远都不够完整和全面。尽管如此，我还是会支持这些书中的任何一本，因为它们值得在你的书架上占有一席之地。

新完整的技术由Jacques Pépin

说到技术，Jacques Pépin是大师。这个版本汇集了他两幅最著名的作品，方法而且拉技术．Pépin上有详细的图片说明，展示了正确的厨房技能，比如如何屠宰肉类和海鲜，如何填充香肠和剥牡蛎，甚至还有老派的装饰技巧，如用槽切蘑菇。

詹姆斯·彼得森的《烹饪要领》

彼得森的基本的烹饪有点像Pépin的精简版完成新技术，这完全是一种赞美。每当人们问哪本书为初学者最好地列出了最基本的技巧时，这本书就是他们的参考书目。像Pépin一样，Peterson用简单易懂的一步一步的照片说明了他所有的食谱和技术，展华体会体育手机端APP示了一些基本原理，比如如何捆绑和烤鸡，如何做平底锅酱，如何做沙拉。

《关于食物和烹饪:厨房的科学和知识》哈罗德·麦基著

当然,食物与烹饪它本身不是一本烹饪书，因为它没有太多的食谱，但它仍然是一本每个好奇的厨师都应该拥有的书。华体会体育手机端APPMcGee用简单的散文分解了一些我们最基本的食物和准备背后的科学，解释了为什么鸡蛋会这样表现，乳剂是如何形成的，以及很多很多。

《食品实验室:通过科学改善家庭烹饪》作者:J. Kenji López-Alt

如果麦基是必不可少的科学烹饪参考，那么严肃饮食自己的华体会app入口j .吴克群Lopez-Alt的大量的书,食品实验室，基于他的网站上受欢迎的专栏，在这一前提下加倍努力，并提供了大量美味的食谱。华体会体育手机端APP一页又一页，健二践行着一个好科学家的“展示，而不是讲述”的信条，展示了为什么食谱和技术会以这样的方式工作，如何让事情变得更好，以及何时不相信传统智慧。华体会体育手机端APP这是即时经典。

Deb Krasner的《好肉》

这400页的肉类指南它的重点可能是可持续发展和当地饮食，但这并不意味着它的综合性就会下降。克拉斯纳深入研究了所有肉类的基本知识，包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等，提供了解剖学图表、购买技巧、畜牧业基础知识，当然，还有大量的食谱。华体会体育手机端APP

《笨蛋:伟大烧烤的科学》作者:笨蛋戈德温

我们一直是Meathead和他在神奇的肋骨,他的书证明了为什么。他把科学的严谨运用到他的食谱中，就像我们对我们的食谱一样，在这个过程中，几乎所有人都变华体会体育手机端APP成了完全的烧烤和烧烤忍者——再一次证明，如果你理解了为什么，你就可以完成如何做。

酱汁:詹姆斯·彼得森的经典和当代酱汁制作

彼得森的名字在这个名单上出现过几次，这是因为他长期以来一直是撰写重大题材综合著作的大师。在酱汁他从高汤开始，带领你领略法国和意大利等地的经典菜系。

《掌握法国烹饪的艺术》，第一卷和第二卷，茱莉亚·查尔德等人著。

还有什么话没说呢?这是原来的工作让无数美国人接触到经典的法式烹饪，永远地改变了这个国家的烹饪进程。就算有些食谱有点复杂也没关系。华体会体育手机端APP你应该拥有它。两卷。时期。

保罗·博库塞的《博库塞地区法式烹饪》

如果我要在这个清单上再加一本法国烹饪书，那一定是传奇厨师保罗·博库塞(Paul Bocuse)的这本。不像很多厨师食谱，博库塞的地方法国烹饪特色是简单，诚实的经典法国地方菜食谱。华体会体育手机端APP没有疯狂的繁荣和幻想;就是大师做的正宗法国乡村菜。

Larousse Gastronomique:世界上最伟大的烹饪百科全书

Larousse是为严肃的厨师准备的严肃的食物百科全书。它的重点主要是法国的准备工作，尽管最近的版本试图通过更多的国际条目来弥补这一点。Larousse按照字母顺序排列，提供了历史背景、食谱和烹饪指导，以及大量的定义。华体会体育手机端APP

《烹饪的乐趣》作者:Irma Rombauer等人。

近一个世纪以来，它一直是美国厨房的主食，烹饪的乐趣从煎饼、华夫饼到砂锅菜、炖菜和烤菜，一直是所有基础食物的宝贵资源。

埃德娜·刘易斯的《乡村烹饪的味道》

关于美国地方烹饪的好书数不胜数，光是南方就有几十本。但刘易斯对南方烹饪的致敬这本书特别重要，因为它不仅仅是伟大的食谱，还讲述了她在弗吉尼亚州一个由自由奴隶建立的农业社区长大的故事。华体会体育手机端APP与这份榜单上的其他许多书相比，刘易斯的这本书不是一本关于南方烹饪的全面参考著作，而是一本更加个人化的书。考虑到历史，这是一本关于这个主题的重要书籍所需要的。

Marcella Hazan的《经典意大利烹饪要领》

我不是第一个称Marcella Hazan为意大利烹饪界的Julia Child的人，也不会是最后一个。这本书现在是，而且可能永远都是介绍意大利地方烹饪的首选英语来源，理由很充分:哈赞知识渊博，要求严格，而且固执己见，所有优秀的意大利厨师都应该如此。

日本烹饪:一门简单的艺术

辻静左的日式烹饪杰作和二十多年前首次出版时一样有用。他会带你了解基本的设备、烹饪技术、食材、食谱，还有同样重要的——这一切背后的哲学。华体会应用下载华体会体育手机端APP阅读这本书不仅能帮助你学会做日本菜;它也会帮助你更好地理解和欣赏它。

《掌握中国烹饪艺术》作者:Eileen Yin-Fei Lo

攻克中国所有的美食并非易事，这就是为什么我们往往更容易被那些对特定地区和烹饪风格关注较少的作品所吸引。尽管如此，一本书提供了一个很好的概述，在试图确定一个人的方向时是非常有帮助的。这本书，作者是艾琳·尹菲·罗，在这方面做得值得称赞，它从市场开始介绍购物和食材，然后进入厨房，介绍基本技术和经典食谱。华体会应用下载华体会体育手机端APP

戴安娜·肯尼迪的《墨西哥烹饪的艺术》

可以说，这本书让美国走上了正路:那些你称之为墨西哥菜的墨西哥卷饼?并非如此。肯尼迪是第一批把墨西哥烹饪与许多人认为是地道的德州-墨西哥和南加州版本区别开来的英语作家之一。在这个开创性的书，她涵盖了地区变化、食材、技术等。华体会应用下载

克劳迪娅·罗登的中东食物新书

八百年食谱。华体会体育手机端APP是的，你没看错。真的，考虑到这一点，这并不奇怪这种明确的工作克劳迪娅·罗登的这本书浓缩了中东的许多地方，这个地区有着如此多样化的烹饪风格，每一种风格都可以激发出一千本书的灵感。波斯食物吗?检查。北非洲食物吗?检查。土耳其的烹饪吗?检查。一切吗?检查,检查,检查。

《邀请印度烹饪》作者:Madhur Jaffrey

我曾经有幸采访过传奇人物玛德胡尔·杰弗瑞(Madhur Jaffrey)，她告诉我，她从来没有想过被归类为印度和亚洲食物的权威。“我去过意大利更多次了，”她说。然而，成为印度烹饪最重要的权威之一正是她出版这本书时发生的事情印度烹饪邀请书在1973年。这本书和她后来的书帮助美国厨师了解了一种当时在美国几乎不为人知的菜肴。如果她真的出版了一本关于意大利烹饪的书，我也很乐意买。

黛博拉·麦迪逊的新素食烹饪

一本详尽的蔬菜指南，黛博拉·麦迪逊的作品即使趋势发生了变化，花椰菜成为了新的羽衣甘蓝(曾经是新的西兰花)，它仍然像以前一样及时。麦迪逊以惊人的1400多种食谱，带领读者浏览了令人眼花缭乱的可食用华体会体育手机端APP植物群，以及如何烹饪它们。

詹姆斯·彼得森的《鱼与贝类》

在这里，彼得森再次深入而清晰地触及了一个主要话题领域专注于海洋的果实．彼得森不仅解释了各种鱼类和贝类最重要的烹饪方法，而且还提供了大量的食谱来尝试它们，并附有非常有用的一步一步的彩色照片，如何准备、清洗和切你能想到的任何东西，包括鳗鱼。华体会体育手机端APP

《拉丁老爷爷:拉丁美洲的食物》作者:Maricel Presilla

这份清单上的许多烹饪书都因其大胆的范围而令人印象深刻，但这本书是唯一一本号称涵盖了整个大陆的食物的书，+第二块的碎片。这就是Maricel Presilla所做的这个巨大的体积从墨西哥地方烹饪到秘鲁复杂的烹饪，再到阿根廷著名的烧烤传统，还有很多很多。如果你想了解不同国家的肉馅卷饼或玉米饼有何不同，这本书是值得一读的。

佩内洛普·卡萨斯的《西班牙的食物和葡萄酒》

几十年来，西班牙一直处于法国和意大利美食的阴影之下，其令人惊叹的烹饪方式几乎没有得到足够的关注。然后，这个国家的餐厅出现了像Ferran Adrià这样的厨师，突然之间，其他的食物世界争相追赶。

要了解这些厨师，就需要了解西班牙的传统食物这是他们疯狂尝试的基础，还有佩内洛普·卡萨斯的书是最好的起点之一。翻翻这本书，你很快就会发现，在饥饿的世界眼中，西班牙一直都配得上一个更突出的位置。

盐，脂肪，酸，热:掌握好烹饪的元素萨敏·诺斯拉特

多个获奖盐，脂肪，酸，热对于任何想要了解伟大烹饪精髓的家庭厨师来说都是必备的。这本书用巧妙的插图和平易近人的散文，分解了创造每道菜平衡的四个关键成分。这是一本你会想坐下来像读小说一样阅读的烹饪书——它引人入胜，有趣，当你翻动书页时，会让你喃喃自语，“哇，这太有意义了”。

尼克·夏尔马的《味道方程式:伟大烹饪的科学》:《100多种基本食谱》华体会体育手机端APP

如果你想更好地理解味道在烹饪中的作用和发展，在你的书架上腾出空间来味道方程．沙玛是一位训练有素的分子科学家，他以章节的形式分解了味道的生物学，阐述了我们渴望的所有亮的、苦的、咸的、甜的、咸的、辣的和丰富的味道，并说明了香气、口感、视觉等在我们享受食物时是如何发挥作用的。他还为“严肃饮食”(Serious华体会体育手机端APP Eats)开发食谱华体会app入口蔬菜印度比尔亚尼菜或者这个奶油红烧肉与肉桂，茴香和洋葱炖豆）.

Fuchsia Dunlop的《四川食物》

邓洛普的每一本烹饪书都是杰作，但《四川美食》——2001年以《四川烹饪》的形式首次出版，并于2019年以目前的形式再次发行——是一首献给四川的华丽颂歌，她曾在四川高等烹饪学院担任厨师。这本书不仅仅是一本食谱集，它是一本深入研究的文化和美食历史，会让你在核对机票华体会体育手机端APP价格的同时，写下一份购物清单。

玛格努斯·尼尔森的《北欧烘焙书》

作为《北欧烹饪书》的姊妹篇，尼尔森的这本大书深入研究了北欧国家香甜可口的烘焙传统。恰如其名,北欧烘焙书包含数百个食谱、故事和可爱的照片，为从瑞典华体会体育手机端APP肉桂面包到冰岛无酵黑麦大饼的一切提供文化背景。这本书鼓舞了雄心勃勃的家庭面包师和纸上谈兵的旅行者。