是的，你需要一把厨房镊子。这是为什么。

我第一次见到镊子是在一家充满泡沫、凝胶和旋转蒸发器的餐厅里。我的正式头衔是宴会主厨但更准确地说，我是冰上项目的负责人。我花了好几个小时在冰箱外工作，用卷心菜冰、酪乳冰做了完美的硬币，谁能忘记创新的水冰碎片呢。这就是人们取笑的一切谴责“镊子食物”。我已经很久没有在那样的餐厅工作了，但镊子仍然是我最重要的烹饪工具之一。我什么都用，甚至在家里也用，我相信你也应该用。

我知道人们对厨房镊子的看法。它们会让你想起一家特别的餐厅;那种供应山羊血灰和腌制沙棘的。在这里，服务员会低声谈论客人的“约会对象”，然后谄媚地给他们倒上用发酵的采来的洛瓦奇酒酿制的酒。虽然我吃过一些很好的白蜡树，但我理解人们在认同任何看起来如此受影响的东西时的犹豫。

钳子与之形成鲜明对比。它们是普通人的工具。它们很大，很有吸引力，当你在烤架上的一堆汉堡上徘徊时，它们会给你带来一些让你焦虑不安的东西。但它们也比大多数厨师愿意承认的更有局限性。

我应该知道，因为我出生在一个充满钳子的世界。在这片土地上，牧场是一种母亲酱，服务员们会蜂拥着吃了一半的盘子awesome-blossoms在肮脏的盘子坑里。这些钳子通常挂在烤箱门把手上，每次打开烤箱时，都会拍打厨房黏糊糊的地板。我从做沙拉的到做鸡蛋的，进进出出那些名字听起来像爱尔兰人的绿酒吧。我熟练地把盛着土豆皮的托盘从蝾螈下面滑出来，把牛排从炸锅深处拽出来，所有这些都是用我那把老旧的钳子做的。

和大多数厨师一样，我非常相信钳子的实用性，但后来我不小心掉进了我的第一份高级厨房工作，并立即被剥夺了钳子。首先我被介绍给鱼抹刀我发现我的鲑鱼片总是因为钳子的用力而散架。然后有人告诉我，用夹子移动热得咝咝作响的盘子，而不是找一块干毛巾，节省的两秒钟时间，不值得冒掉盘子的风险，在耻辱中度过剩下的服务时间。我还被告知，油炸牛排是不可取的。我很容易就皈依了。我买了一些镊子。

如今，除了翻动烤肉或从水浴中取出小模子，我可以想象没有钳子的生活(如果你不能，你可能应该阅读华体会app入口Serious Eats的深度评论找到最好的)。钳子能做的事情，镊子能做得更好。首先，我发现有两种镊子在厨房里最有用，这对我有帮助:短而轻的，适合电镀和拾取小物品，和更长的，更重的它能承受一定重量。

这两种工具都比钳子灵敏得多，可以让你拿起热的东西，精确度和用手一样高;伸手到一壶沸腾的水里品尝意大利面，你就不会觉得自己在玩一场操纵的爪吊游戏。

镊子处理小物件的效果也比钳子好得多。我想不出还有什么别的方法来煎小扇贝。有了镊子，它们就像一排排的玩具士兵一样，很容易在原地掉转方向。在其脊状尖端的帮助下，镊子在抓取光滑或圆形物体时有更好的表现——作为前冰上项目负责人，这是我的经验之谈。

与钳子不同的是，在你身边随时准备一把镊子是很容易的，因为它们刚好可以放在围裙口袋里，这意味着它们随时准备着拔掉脱落的蛋壳或罐子里的最后一颗橄榄。没有口袋里?它们小巧的尺寸使它们更适合放在橡胶铲旁边的瓦罐里，或与勺子共享一个餐具抽屉的小隔间。

更结实、更长的镊子有钳子的强度，而且精确度和握力与急诊室里的工具相同。它们可以让你轻松地翻过厚厚的肋眼牛排，如果你有心情的话，甚至可以在吃完之后立即用一些易碎的香草来装饰。如果你不介意靠近火一点，长镊子是在烤架上小心地翻转蔬菜或热狗的完美工具，不会让任何东西从格栅中滑落。它们简单的设计意味着没有任何凹槽或口袋让食物和黏糊糊的东西被困住，所以清理很容易。

镊子也是多才多艺的。如果你想要经典的意大利面旋转在你的盘子里，它们是意大利面叉子的完美替代品。在必要的时候，你甚至可以在下次在家吃炒菜的时候用它们来代替筷子。我可能不应该承认这一点，但我曾经用镊子把手伸进厨房的水槽，迅速疏通了一个顽固的排水管。如果没有别的，你可以拿一把厨房镊子，一些苹果无线耳机和一个指尖陀螺，在万圣节打扮成一个混蛋。

说真的，我的厨房里满是我以前在餐馆生活的遗物。我自己的两个Vita-Preps， Pacojet，一架机器人车，两个浸没循环器，以及更多半幅托盘比任何人需要的都多。一切都积满了灰尘，但我的镊子每天都在用。早上，我用我的小镊子把柠檬籽从柠檬角里拔出来，用来做阿萨姆茶。每次做饭时，我都会用我的长镊子，轻轻拨弄精致的芦笋茎，就像抹上面包屑的鸡腿一样轻松，一点面包屑都不掉。

家庭厨师已经接受了其他的餐厅小发明(只要看看他们对真空烹饪的痴迷就知道了)，所以让我惊讶的是，镊子激发的是愤怒而不是兴趣。你不用循环器是因为它更快;你用它是因为你是一个与众不同的家庭厨师。为什么烹饪筷子好吧，但镊子不是吗?它们的主要区别是，一个是用绳子连接的尖头，另一个是焊接在一起的。

也许，当我离开首席冰项目经理的生活时，我应该把镊子留在那里，但我相信，镊子是为了更丰富的生活，而不是用羊酢汁、木酢汁或(如果厨师真的受到启发的话)红叶酢汁吃完一盘。如果你决定拿起一把细尖镊子，只是要注意:如果落在坏人手里，这个厨房工具会很快变成监狱院子里的小刀。不过，如果你发现自己在和一群拿着钳子的尼安德特人打架时，它可能会很有用。

常见问题

用什么厨房镊子夹鱼刺最好?

鱼镊子与传统镊子不同的是，它们的尖端表面积更大。这使得在滑滑的环境中更牢固地抓住小骨头——就像人们经常遇到生鱼一样——我们喜欢这样环球的鱼骨镊子因为它们符合人体工程学的形状。

钳子和镊子有什么区别?

钳子既笨重又不精确，而镊子则是细长的、锥形的，并配有脊状尖端，以便准确地握住。镊子可以让你把手伸进狭窄的罐子里，从沸腾的锅中取出一片意大利面，或者在半热的时候轻轻翻动扇贝——这只是列举了一些好处。

什么尺寸的厨房镊子最好?

因为镊子是比较实惠的厨房工具之一，你可能可以摆动两对。我们喜欢有一个又长又结实的一双用在钳子的地方，以及更短更轻的一双对于一些更精确的活动，比如捡回掉在地上的蛋壳，或者在晚宴上把一件恰到好处的装饰品放在盘子里，让你的朋友们印象深刻。