如何制作菊苣、葱和山羊奶酪馅饼

如果你只知道菊苣是一种脆脆的、多叶的、苦味的绿色植物，那么你就错过了。大的时间。当然，放在沙拉里或者用山羊奶酪和核桃填馅都很棒。但是，经过烘烤、烤制或腌制后，这种阔叶秋季蔬菜失去了大部分标志性的苦味，让它的甜味和淡淡的泥土味充分展现出来。

这个食谱的灵感来自我在巴黎留学时吃过的一顿饭。我的寄宿母亲做了一份公认要精致得多的馅饼，把叶子巧妙地螺旋状烤成焦糖棕色，放在一个扁平的山羊奶酪馅饼表面。它甜美、浓郁、丰富、优雅，令人非常满意。但作为一名急不可耐、充满渴望的厨师，我一直在慢慢地修改原来的食谱，直到技术变得更容易掌握，同时还能捕捉到原来那种强劲、舒适的食物品质。如果有的话，随着时间的推移，它只会变得更丰盛，更像蛋挞。这道菜有很多东西，但它绝对不是减肥食品。

地壳

Shutterstock" data-caption="" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-5" data-tracking-container="true">

即使你用的是预先做好的或从商店买来的派皮，挞皮也要花点功夫。这里，我用健二的简易派面团配方这确实很容易，但需要在冰箱里冷藏几个小时。这是一款食品加工机p (te bris):简单、酥脆、酥脆、不太甜，非常非常美味。但由于馅料放入时相对潮湿，我发现在放入馅料之前对饼皮进行半熟，最终成品会更脆、更薄;跳过这一步，你会得到一道美味但底部糊状的菜。如果你以前从未盲烤过，你会想要采取一些预防措施，在把面包皮放进烤箱之前，要么把它固定住，要么把它压扁。因为我是一个肛门，我实际上两者都用——如果没有一种或两种方法，面团中蒸发的水分子会产生蒸汽，给你留下气泡，或者更糟的是，在你的馅饼中间有一个大的肿胀的口袋。

只要用叉子在面包皮的底部戳出几排洞就可以了(除非你特别喜欢，有一个真正的面团打孔器)。这些孔允许任何蒸汽逸出，而不是挤压和膨胀面团。有些人会因为担心会渗漏，而避免将填满湿食材的面包皮放在一起，但我在这里从来没有遇到过这个问题。华体会应用下载

一旦饼皮固定好，我还要把表面压下去，以防万一。我所知道的最简单的技巧是，切下一大张漂亮的羊皮纸或锡纸，把它揉成一团，然后再试着在烤盘上排线——你可以把边缘剪掉，一旦它失去了卷外的硬度，就更容易把它塞进所有的角落和缝隙里。如果有的话，就在里面放些馅饼馅，如果没有的话，就放一些干豆或米饭。

在烤箱里烤了大约十分钟后，我把重物和羊皮纸拿出来，让暴露在外的表面继续烤，直到它变成浅金黄色——再烤五分钟左右。这时，我也用锡纸把挞皮的边缘包起来;填好后，我们要再烤40分钟，如果没有锡箔纸，我总是会把边缘烧焦。

该灌装

饼皮在烤箱里烤的时候，我开始做馅料。丰盛是这里的关键，所以我融化了一大勺黄油来煎食材。华体会应用下载在一个大的煎锅里，用中低火，我用葱、盐和胡椒把菊苣去核并切成薄片——我们想让这些成分变软，而不是变褐或焦糖化。华体会应用下载大约五分钟后，当混合物开始变软时，我加入蒜末、一撮辣椒片、一抹香甜的香醋、一撮新鲜的百里香和切碎的凤尾鱼。是的，凤尾鱼——准确地说是5条——虽然在最终产品中几乎无法检测到，但却是世界上最重要的。我保证，它有效．如果你不是粉丝，这实际上是一个很好的方法来让你的脚湿;这里没有腥味，只有难以复制的鲜味。

大约15分钟后，就在你把面包皮从烤箱里拿出来的时候，你可以把锅从火上拿下来。菊苣和青葱现在应该是叉状的嫩而甜，略带草药味，有一点热度和酸度来控制它们。如果你尝了一下，觉得凤尾鱼的味道还是太浓了，不要惊慌。当我们完成它们时，任何锐度都会消失在背景中。

在这一点上，棘手的是湿度——我发现它会根据endendes的质量和锅的直径和深度而摇摆不定。因为有更多的液体成分要加入，你的锅里的东西应该是湿润的，华体会应用下载但不是湿的——如果你的菊苣放在超过一茶匙或两茶匙的液体里，我建议把东西放在过滤器里冷却。

不管怎样，离开，让馅料和饼皮都回到室温。下一步是加入奶油、帕尔马干酪和鸡蛋，我们不希望鸡蛋一接触就开始煮。当所有的东西都是中性的时候，我把蒜末和半杯帕玛森奶酪、四分之一杯奶油和几个鸡蛋混合在一起。把它想象成美味的蛋奶冻。主要是因为这就是它的本质。

现在是镀金的时候了。如果你能买到一种半熟羊奶奶酪(bucheron)，额外的花费是值得的(理想情况下，不要太贵)。它的质地更紧实，味道更复杂，特别适合菊苣。但在紧要关头，普通的山羊奶酪也可以。无论哪种情况，你都要把圆木切成1/4英寸的小圆块，然后把它们放在挞的整个表面上。不过，要确保圆木已经完全冷却，否则它就会毫无用处地粘在砧板上。

如果它看起来像一个不合理的奶酪量，你就在正确的轨道上。把它放在烤箱的低架子上，把计时器设置为40分钟。20分钟后，看一眼——如果烤焦了，是时候用锡纸盖住它了。那就准备好等待吧，因为闻起来会超赞的。你会想要马上吃掉它。

不!

让它冷却至少15分钟，最好是20分钟，最多几个小时。它在室温下很好。再说一遍，它很热，在冰箱里放了一天之后很好吃。见鬼，它只是很好。菊苣是温柔和甜美,奶酪扑鼻,凤尾鱼只是一种好吃的回声他们以前的自我。最棒的是，它的表面变成了光亮的金棕色，几乎和我的东道主母亲的表演一样引人注目，只是更加颓废。把它想象成馅饼里的通心粉和奶酪，你就会开始明白要点了。