Elotes + XO = XOtes

几周前，我像往常一样一大早去联合广场(Union Square)的绿色市场，买些蔬菜做菜，搭配我的XO酱为即将到来的视频。有一段时间，我一直在惹恼任何一个听我长篇大论的政治演说的人，说我的冰淇淋多功能性和右滑口味的兼容性最喜欢的调料尤其是在以农产品为主的菜肴中充当配角时。

想要一点挑战，我选择不走简单的路线，为xo相关的菜肴购买食材，我已经制定了食谱，比如华体会应用下载华体会体育手机端APP木炭烟囱烤西兰花或柑橘类水果沙拉．除了想要证明XO的适应性，还有一些实际的考虑;当时正值盛夏，我正在购物，不想用过季的柑橘做菜，而且那天的视频拍摄是在我们的测试厨房里进行的，所以在室内点燃木炭烟囱是不可能的。

但找到不同的原料来XO-ify并不难。华体会应用下载在市场逛了一圈之后，我很快就把我的袋子装满了西红柿(这些西红柿是用来吃西红柿的)意大利面配樱桃番茄和XO)、青豆、丐帮了局域网桃子和几穗漂亮的夏玉米。我没有制定计划所有但我马上就知道我想用这些玉米做什么:制作xote。

如果你有一段时间关注Serious Eats，你就华体会app入口知道我们斯坦elotes(烤墨西哥街头玉米)非常硬。甜玉米，在热烤架上稍微烤焦，涂上奶油蛋黄酱和咸Cotija奶酪，然后喷上一挤新鲜的酸橙汁，这道菜的组合有很多值得爱的地方。

我们以前也做过类似的，不那么乱的现成的esquites而且Riselotes al salto这是一种玉米烩饭和elote煎饼的杂交。在这里，我把XO酱和蛋黄酱混合在一起，给经典的玉米棒elote做了一个简单的旋转克丽玛在涂到烤玉米上之前搅拌一下。XO的干海鲜、火腿、鲜味丰富的牡蛎和酱油给玉米带来了明显的风味提升，而不会淹没其标志性的甜味，并与蛋黄酱和Cotija奶酪的奶油咸味互补。

制作xote的过程遵循传统elote的蓝图，所以不需要太多解释。剥几粒玉米，放上烤架，用大火烤，偶尔翻一下，直到玉米粒微微烧焦。

当烤架加热时，我在一个大碗里搅拌蛋黄酱、奶油(或酸奶油)、XO酱、一把Cotija、蒜末、一点酸橙皮、葱花和一小撮泰国干辣椒粉。玉米做好后，把它扔进碗里，用勺子把蛋黄酱混合物涂在玉米穗上。

在盘子里放上青柠角(和之前加过皮的青柠一样)，最后撒上Cotija，葱花和辣椒粉。确保准备好餐巾纸，然后就可以上路了。

“蔬菜优先烹饪”是一个最近经常被使用的术语，越来越多的厨师接受了一种烹饪风格，把蔬菜作为一道菜的主角，而不是把蛋白质和蔬菜放在一起，只是作为装饰。以这种方式翻转剧本并不一定意味着在烹饪过程中完全省略肉类和海鲜，而只是让它们发挥辅助作用。

如果你想在家里做更多的蔬菜类食物，XO酱是一个很好的选择;一旦你做了一批，它就可以很容易地融入到像这道菜一样的菜肴中，并且在一个小的、易存放的包装中包装出强烈的味道。所以，趁还来得及，出去抓一堆夏末的玉米，烤一些xote。