埃及比沙拉食谱 - 华体会体育推荐

为什么这个食谱有效?

在烹饪之前，将分开的蚕豆在冷水中浸泡一夜，软化蚕豆，缩短烹饪时间。
在蔬菜肉汤中煮蚕豆，用葱油调味沙拉，使蘸料具有独特的深度风味。
将青葱放入温热的油中，慢速煎炸，确保每个环都酥脆，呈金黄色，没有烧焦的风险。

埃及比沙拉是一种用蚕豆和新鲜香菜、欧芹、薄荷和莳萝混合而成的奶油蘸料。上面撒上一堆酥脆的炸青葱，配上烤皮塔饼在埃及，它也被称为bosara或besara，这取决于你所在的地区。科普特人是埃及的土著和基督教少数民族，占埃及人口的10%，他们在大斋节或耶稣诞生斋戒时吃蘸酱。

科普特人每年禁食超过250天，在此期间他们不吃乳制品和肉类。他们致力于以植物为基础的饮食，并依赖豆类作为蛋白质的主要来源。这一传统催生了许多丰盛的豆类食谱——在埃及之外几乎不为人所知的埃及传统素食和素食食谱有一整个世界华体会体育手机端APP

我渴望更多地了解比萨拉的历史，于是与专门研究古植物学(研究古代植物)的埃及学家门纳特-阿拉·埃尔多利(mennate - allah El Dory)进行了交谈。El Dory认为bissara这个词可能起源于科普特语(pee -owor)，意思是煮熟和捣碎的豆子。然而，虽然科普特人的祖先可以追溯到古埃及，但没有证据表明比沙拉存在于古埃及的饮食中。(值得注意的是:摩洛哥也有类似的菜，名字和食材都一样，不过它是作为汤吃的。)华体会应用下载

虽然比沙拉需要一些计划，因为你必须把豆子浸泡一夜，但蘸酱是很容易的。你只需要把所有的配料——蚕豆、洋葱、大蒜、香料、新鲜香草和蔬菜汤—华体会应用下载—放进一个大锅里，等待奇迹发生。随着豆子慢慢变软，它们会开始吸收肉汤的浓郁味道。

当豆子煮熟了，有机会稍微冷却一下，是时候把锅里的东西变成奶油蘸料了，把所有的东西都放进食品加工机里搅拌。和鹰嘴豆泥一样，沙司应该是粘稠光滑的。为了给bissara增添一抹新鲜的绿色，你可以在放入食品加工机之前在豆子中加入一些新鲜的香菜。

完美炸青葱

bissara的一大魅力在于堆在bissara上面的金黄酥脆的葱塔，所以正确使用它们很重要。关键的一步是在油太热之前把葱放进去。这样可以帮助它们均匀地烹饪，并防止将切成薄片的蔬菜放入热油锅中可能发生的烧焦。当它们变成浅金黄色时，就可以把它们拿出来了。一旦过滤，它们会继续变暗，变脆，不会过度油炸，也不会太苦，这是把它们放在油里太久的风险。

当我做bissara的时候，我喜欢在做其他事情之前先煎一下用来装饰蘸料的葱，然后把葱油留作蘸料用。一般来说，比沙拉是用植物油做的，而不是用葱做的，但这一小步增加了更多的味道。

埃及沙拉(蚕豆酱)

准备60分钟

烹饪100分钟

浸泡和冷却时间13小时

总计15小时40分钟

服务10到12份

将蚕豆与香菜、欧芹、薄荷和莳萝混合，制成奶油状、充满活力的绿色蘸料，然后在上面放上酥脆的炸青葱。

葱油炒葱:

1杯(237毫升)中性油炸油，如油菜籽
10媒介青葱(14盎司;397克)，切成薄片
粗盐

Bissara:

2杯干蚕豆(12.7盎司;360 g),冲洗
2杯装新鲜的香菜叶子和嫩茎(2盎司;57克),分裂
1杯装平叶欧芹叶(1盎司;30 g)
1媒介黄色洋葱(8盎司;227克)，去皮，根端修剪，和纵向四分
1/4杯(10克)包装新鲜莳萝
3 gydF4y2Ba媒介丁香大蒜(12 g),去皮
1青辣椒(15克)，如serrano，去梗，去籽，切碎(约1汤匙)，或半茶匙辣椒，可选
5新鲜的薄荷叶子
1茶匙地面孜然
1茶匙地面香菜
1茶匙干薄荷
1/2茶匙甜蜜的红辣椒
1/2茶匙黑胡椒粉
1/2茶匙金刚石晶体粗盐;对于食盐，用一半的体积
4 gydF4y2Ba杯(946毫升)蔬菜汤
2汤匙(30毫升)葱、油(配方)

服务:

1汤匙(15毫升)葱、油
1/4茶匙红辣椒
炸葱
店里买的皮塔饼芯片

葱油炒葱:在一个8英寸的煎锅中，用中低火将油和青葱混合，经常搅拌，煮大约20分钟，直到青葱变成金黄色，酥脆。
通过细孔过滤器过滤到耐热碗中。将青葱转移到铺有纸巾的盘子里，沥干水分，用盐调味。将葱油放在一边冷却。
把炸好的青葱放在一个密封的容器里，直到你准备好装饰bissara。将葱油储存在一个干净的罐子里。
Bissara:将洗净的蚕豆放入大碗中;用冷水覆盖至少2英寸。盖上盖子，放在一边，在室温下浸泡一夜(至少12小时或24小时)。第二天，把豆子放到滤锅里，用冷水冲洗干净;下水道。
在一个7夸脱的荷兰烤箱或厚底锅里，把蚕豆、一杯香菜、欧芹、四分洋葱、莳萝、整瓣大蒜、绿辣椒、薄荷、孜然、香菜、干薄荷、辣椒粉、胡椒和盐混合在一起。加入肉汤和葱油(豆子不会完全浸没在液体中;没关系)。大火烧开，然后把火调到中低，让豆子慢慢炖，不盖盖子，偶尔搅拌一下，煮一个小时。(你的豆子可能不到一个小时就煮熟了;继续小火煮，直到液体变成粘稠的粥状。)豆子应该是软的，很容易用叉子压碎。一定要不时搅拌一下，这样就不会粘在锅底烧糊了。从火上拿下来，放在一边完全冷却到室温，60到90分钟(混合物会随着冷却而变稠)。
将冷却的混合物转移到食品加工机中，加入剩余的1杯新鲜香菜，加工至类似于鹰嘴豆泥的奶油状稠度，大约1分钟，根据需要停下来刮下边缘。如果酱汁的颜色不是鲜艳的绿色，就加一些新鲜的欧芹或香菜来增加颜色。尝一下浓汤，调一下调味料。
将沙拉移回锅中，用小火重新加热，直到刚刚变暖或在室温下食用。
服务:将bissara放入盛菜的碗中，淋上葱花油，撒上少许辣椒粉，最后放上炒好的葱花。温热或室温下食用，配以皮塔饼和/或蔬菜棒。

特种设备

8英寸锅;7夸脱荷兰烤箱或厚底锅;食品加工机;滤器;过滤器或细孔筛

笔记

比沙拉的稠度应该或多或少像鹰嘴豆泥，粘稠到不会流，但仍然柔软，可以涂抹。

你可以把这个食谱减半或加倍。

提前制作和储存

你可以提前一天把葱炒熟。将葱油放入冰箱冷藏，并在室温下将炸好的葱储存在密封容器中。

bissara可以放在一个密封的容器里，在冰箱里保存3到5天。为防止浸渍液氧化，将保鲜膜压在浸渍液表面。

营养成分(每份)
90	卡路里
4 g	脂肪
11 g	碳水化合物
3 g	蛋白质

营养成分
食用时间:10至12人
每份份量
卡路里	90
每日摄入量% *
总脂肪4 g	5％
饱和脂肪0克	1％
胆固醇0毫克	0%
钠193毫克	8%
总碳水化合物11 g	4%
膳食纤维2g	9%
总糖3g
蛋白质3 g
维生素C 8mg	42%
34毫克钙	3%
铁1毫克	6%
钾213毫克	5％
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。

(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)