来自“VB6食谱”的茄子肉丸

肉丸:将烤箱加热到375°F(190°C)。用一汤匙橄榄油涂在一个大的有边烤盘上。在一个大煎锅中放入一汤匙油，用中-大火加热。热的时候，加入茄子和1/4杯水。撒上盐和胡椒粉，烹饪，偶尔搅拌，直到块儿有点皱缩，变软，开始上色，大约需要10到15分钟。把茄子移到食品加工机的碗里。

在锅中加入剩下的1汤匙油，以及洋葱和大蒜，重新加热。烹饪时不断搅拌，直到它们变软半透明，大约需要3到5分钟。与此同时,排水豆类;如果用罐头，也要冲洗豆子。把豆子和欧芹和茄子一起放入碗中，搅拌直到完全混合并切碎，但不要puréed。

将茄子混合物与洋葱和大蒜搅拌，如果你要用的话，可以加入面包屑和红辣椒片。品尝和调整调味料。将混合物滚成12个直径约2英寸的球;把它们移到准备好的锅里。烘烤，不受干扰，直到它们变硬，变成棕色，25到30分钟。

番茄酱的制作方法:在大锅中放入油，中火加热。当它热的时候，加入洋葱和大蒜，半茶匙盐，胡椒粉，如果你要用红辣椒片。烹饪，偶尔搅拌，直到蔬菜变软，3到5分钟

加入番茄和剩下的1/2茶匙盐，调火，让混合物不断冒泡。烹饪，偶尔搅拌，直到番茄碎了，蔬菜变软，混合物变稠，15到20分钟。如果混合物看起来太稠，加入一点水搅拌。

如果要用香草的话，可以加入香草;品尝和调整调味料。你需要用大约两杯加肉丸。将剩余的酱汁在冰箱中保存几天，或者在冰箱中保存几个月。

服务:肉丸可以热着吃，也可以在室温下和番茄酱一起吃。

变异:蘑菇肉丸

对于那些不喜欢茄子的人，或者只是想换换口味，可以用1磅的碎蘑菇来代替茄子。第一步，煮5到10分钟，直到锅变干，开始粘在一起。然后按原食谱混合，成型，烘烤。

变异:菜花肉丸

用1磅切碎的菜花代替茄子;去核，粗略切碎。在第一步中，烹饪洋葱块，直到锅变干，它们开始变黄，大约需要10到15分钟。然后按原食谱混合，成型，烘烤。

更多的想法:面包屑越粗越好。如果你不能自己做，可以用全麦面包(如果你能找到全麦面包最好)。