茄子饭(东武里)的做法gydF4y2Ba

1. 为压榨快速泡菜gydF4y2Ba:把黄瓜放在榨菜机或一个小的有拉链的塑料袋里。加入米醋、盐、糖和香油，稍微搅拌均匀。如果使用榨菜机，请盖上盖子，调整弹簧，对黄瓜轮施加压力。如果使用拉链袋，密封袋，确保尽可能去除空气。把袋子放在两个1/4平底锅之间，在上面放一个1磅重的东西(比如一罐西红柿)。将腌黄瓜在盐水中浸泡至少30分钟，最长可达8小时。gydF4y2Ba

2. 蔬菜gydF4y2Ba:在一个耐热容器中，将干香菇与11又1/4杯热水混合，静置约15分钟，直到香菇完全水分充足。一旦水分充足，从蘑菇中挤出多余的液体，切成薄片。准备一杯蘑菇浸泡液，注意尽量少放沉淀物。丢弃多余的。gydF4y2Ba

3. 把茄子块放在一个可以用微波炉加热的盘子上。把盘子放在微波炉里，高火烹饪，直到茄子足够嫩，你可以很容易地用两根手指挤压出一个立方体，大约7-8分钟。同时，将2汤匙酱油、味噌、糖、味醂和1杯保留的蘑菇浸泡液混合在一个小碗里，用打蛋器搅拌，直到混合物混合均匀。gydF4y2Ba

4. 在一个10英寸的铸铁煎锅里，用中高火加热一汤匙菜籽油，直到微微发亮。加入蘑菇，搅拌，直到变成棕色并开始变干，大约需要2分钟。加入红甜椒，经常搅拌，直到变软，大约1分钟。加入泰国鸟辣椒(如果用的话)和大蒜，搅拌混合，煮到有香味，大约30秒。加入豆芽，不断搅拌，直到豆芽裹上一层油，开始变软，大约需要2分钟。加入剩下的1汤匙和1茶匙酱油，搅拌均匀。将炒好的蔬菜倒入碗中备用。将煎锅冲洗干净(无需清洗)。gydF4y2Ba

5. 在煎锅中加入一汤匙菜籽油，用中火加热至微微发亮。加入姜丝和蒜末，经常搅拌，直到姜很香，1-2分钟。简单搅拌蘑菇液体混合物，然后放入锅中，接着放入茄子块。将液体烧开，然后转小火继续用小火煮。烹饪，偶尔搅拌，直到茄子变软，酱汁略微变稠，大约需要5分钟。gydF4y2Ba

6. 服务gydF4y2Ba:把炒好的青菜和米醋、香油一起翻炒。把热米饭舀进每个碗里。如果使用海苔的话，在上面撒上海苔。在每一份米饭上舀一汤匙茄子酱，然后把茄子块均匀地分装在碗里。把炒好的蔬菜均分在碗里。在每个碗里放一把压好的黄瓜快速泡菜和一小堆gydF4y2BatakanazukegydF4y2Ba如果用的话，还有腌姜条。用青菜和芝麻装饰炖好的茄子，如果用的话，再撒上葱花。即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

10英寸铸铁煎锅gydF4y2Ba，榨汁机(可选)gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你喜欢，你可以用红辣椒片或单独的干泰国辣椒片来代替新鲜切片的泰国鸟辣椒;你也可以完全不用辣椒。gydF4y2Ba

青菜、海苔、腌姜和高竹可以在库存充足的日本杂货店或网上购买。虽然它们为碗提供了复杂的味道和质地变化，但它们完全是可选的。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

虽然每个元素都可以提前做好，但我们不建议重新加热炒菜。它们可以在冰箱的密封容器中保存几天，并且应该作为剩菜冷藏。在密封容器中保存的茄子可以在冰箱中保存一周，并且可以在微波炉或炉子上再次加热。快速腌菜应在准备后24小时内食用。gydF4y2Ba

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