亚美尼亚干果、番茄和香草沙拉

1. 在一个大碗里，混合碎面，番茄酱和半茶匙盐。加入沸水搅拌均匀;备用。
   

2. 在一个12英寸的煎锅里，用中火加热油，直到油光闪闪。加入洋葱、2茶匙阿勒颇胡椒粉、孜然和1/2茶匙盐烹饪，经常搅拌，直到洋葱变软，开始变黑(尽管阿勒颇会自然地使它们变黑)，大约需要10分钟。加入大蒜烹饪，不断搅拌，直到香气扑鼻，大约需要30秒。将洋葱混合物转移到已准备好的面包上，搅拌至完全混合。让混合物冷却到室温，30到60分钟，然后盖上盖子，放入冰箱直到冷却，至少30分钟，最多24小时。
   

3. 从冰箱中取出块状混合物。在一个大碗里放一个漏勺或细网过滤器。在准备好的滤锅中加入番茄，加入半茶匙盐调味，搅拌均匀。把西红柿放在一边，沥干20分钟。把混合好的药草和葱花放在一个小碗里，搅拌均匀。
   

4. 番茄沥干20分钟后，取出2/3的番茄用来装饰;备用沥干的番茄汁。将剩下的1/3的番茄加入准备好的碾碎面包中，同时加入保留的番茄汁，石榴糖蜜，柠檬汁，1/4杯药草混合物，剩下的1/2茶匙盐和黑胡椒。轻轻搅拌直到完全混合。根据需要加水，每次1汤匙(15ml)，直到混合物湿润，但舀起时仍保持形状。用盐、胡椒粉和柠檬汁调味。
   

5. 将切好的番茄放入盘子或碗中，上面放上剩下的番茄，撒上1茶匙香草混合物和剩下的1/4茶匙阿勒颇辣椒。上桌时，将剩下的药草混合物、阿勒颇胡椒、生菜叶和生菜放在桌上。
   

笔记

当使用细干(“#1”级)时，刻纹的质地最好。如果没有细粉，中粉(#2)或粗粉(#3)也可以，尽管相应的结果会更粗和颗粒状。对于其他等级，请确保使用同等重量(175克)，而不是体积。

如果你找不到双倍浓缩的番茄酱，增加到6汤匙。

用你能找到的最好质量的番茄。在淡季，当漂亮的番茄很难找到的时候，用切成八分之一的樱桃番茄或葡萄番茄代替。

热那亚罗勒有不同的风味，不用于亚美尼亚烹饪。如果紫色罗勒(也被称为蛋白石)是不可用的，用泰国罗勒代替。

Make-Ahead和存储

为了提前制作eetch，准备好的bulgur(第2步结束时的混合物)可以在密封容器中冷藏48小时，然后按照指示继续制作。等待准备西红柿和香草可以确保最后一道菜的味道和口感最佳。剩余的蚀刻可以在密封容器中冷藏2天。