莫hinga和发酵茶叶:在缅甸的外景吃

我和船员们坐在矮矮的塑料凳子上，等着吃早餐。天还没亮，清晨的雾气在绿树成荫的街道间懒洋洋地往上飘。我们决定放弃酒店提供的白吐司和炒面的免费早餐，走到隔壁的小摊mohinga这是一种鱼汤，通常被称为缅甸的国菜。

这是我们在这个原名缅甸的地方的第五天，我们将在那里花四周的时间拍摄一部小成本故事片。这部电影是一个虚构的故事，尽管它与食物无关，但预算包括了我们能吃饱的所有缅甸食物。

我第一次品尝缅甸菜是在20多年前，在旧金山里士满区(Richmond District)一家名为Burma Superstar的餐厅。仅仅一口发酵的茶叶沙拉就不可逆转地震撼了我的世界。它和我以前吃过的任何东西都不一样，明亮和泥土味、脆和嚼劲、酸和咸、丰富和新鲜形成了奇妙的对比。酥脆的蒜片、浓郁的香草泡茶叶、美味的鱼露和辣姜的组合让我无法忘怀。在加州南部的家中，我成了圣加布里埃尔谷Yoma Myanmar和Daw Yee Myanmar Café的常客。

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在品尝了加州的经典缅甸沙拉和咖喱汤几十年后，我终于来到了缅甸。走在距仰光约9小时车程的高原平乌伦(Pyin Oo Lwin)的市场上，我试图把这里的一切都看个遍:脸上装饰着彩绘的妇女和儿童thanaka一种由树皮制成的传统防晒霜;小贩们盘腿坐在编织的垫子上，在露天市场上叫卖他们的商品。竹椽上挂着大串大串的香蕉。当地种植的木瓜、火龙果和西瓜被堆放在各个角落的手推车上。无论白天黑夜，我们都在躲避两口、三口甚至四口的家庭，他们摇摇欲坠地坐在轻便摩托车上，在土路上疾驰。

回到莫欣加的小摊，我看着三个女人蹲在一堆敞开的炭火旁，煎着豆腐，搅拌着一大桶鹰嘴豆浓汤，不禁流口水。他们给我们每人舀了一碗，鱼汤里满是软米粉和鲜嫩的珍珠洋葱，配以青柠、脆扁豆片、切碎的香菜、半个煮鸡蛋和我们想要的所有辣椒粉。汤又香又饱，鱼露和我们挤在上面的酸橙汁散发出香味。这是为国王准备的早餐，而我们只花了700美元元(读作“jet”)每个，不到60美分。

当地食材塑造华体会应用下载了缅甸的美食，但该国的烹饪传统也受到了邻国的影响——最显著的是中国和印度，但也有泰国。这种多样性在缅甸语中得到了体现。字母表上美丽华丽的圆圈和符号可以追溯到汉语、蒙古语、藏语、西夏特语、梵语和Pyu语。语言和烹饪都是构成缅甸人口的几十个不同部落和民族的证明。政府承认135个不同的民族部落，其中最突出的是巴玛族(因此得名“缅甸”)、掸族、若开族、克钦族、钦族、罗兴亚族、高棉族和孟族。

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当然，殖民主义也给缅甸的烹饪留下了深刻的印象。在经历了三次英缅战争(1824年至1885年)之后，缅甸从1886年到1942年是英国的殖民地，当时缅甸人试图利用第二次世界大战的不确定性获得独立，最终落入日本的统治之下。在我们的访问中，英国的影响仍然很明显，尤其是在我们拍摄电影的Pyin Oo Lwin镇，这里曾经是英国人的夏季度假胜地。按照真正的英国时尚，下午提供茶，餐巾叠好，啤酒和威士忌充足，便宜，还不错。

第二次世界大战后，昂山将军(备受赞誉的昂山素季之父)统一了缅甸各部落，并通过谈判为缅甸争取独立。不幸的是，他在1947年被政敌暗杀。缅甸曾有过短暂的脆弱独立时期，但1962年的军事政变导致了几十年的铁腕独裁统治和种族暴力，导致数十万难民大规模外逃。

1990年，缅甸举行了近30年来的第一次选举，昂山素季的全国民主联盟赢得了多数席位。但军政府拒绝交出权力，并将昂山素季软禁到2011年。然而，在2015年11月，社会民主联盟通过一场重要的自由选举赢得了政府的绝大多数席位。正是在这样的政治气候下，我享用了我的第一碗莫欣加(mohinga)，它因缅甸新的光明前景而变得更加美味。

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当我们吃完早餐时，滴答作响的时钟提醒我们最后期限即将到来。在拍摄的间隙，我们期待着更多的早餐、午餐，尤其是深夜的晚餐——在一天的工作结束后，我们可以细细回味。我们吃的大多数饭都是米饭，这是缅甸的主要淀粉。我们把它堆在盘子里，上面放着各种各样的蒸和咖喱菜:大豆炖牛肉和大块芋头，长绿豆sautéed和半透明的洋葱片，鲜嫩的茄子和整块大蒜和辣椒酱。佐料往往是一顿饭中最美味的部分——烟熏的辣椒粉，扑鼻的腌芒果，以及各种各样的辣椒粉，它们让我们的嘴像着了火一样。

一个山和尚瑞典文这家从外面看起来像别人家的饭馆很快就成了我们最喜欢的休闲场所。一旦你走进门口，就会看到一排杂乱的房间，里面摆放着桌子和低矮的座位，周围是一个庭院花园，里面种着睡莲、悬挂着的兰花，还有用椰子壳雕刻而成的各种各样的猴子，它们悬挂在竹椽上。我们吃饱了这家店的特色菜，但也享用了其他面条，上面有几片软炖五花肉、整只鸡腿或牛肉丝，放在美味的肉汤中，配以切碎的香菜和炖番茄。

早餐并不总是莫欣加。当我们没有早起的时间时，我们在一家印度茶店悠闲地吃了一顿饭。在那里，我们开始吃有嚼劲的馕，蘸着purée的淡黄色豆子，或者帕拉里面塞满了同样煮熟的豆子，上面放着酥脆的炸蒜片。

在寻找地点、道具和服装的过程中，我熟悉了露天市场上卖新鲜蔬菜、水果、鱼和香料的小贩。在完成道具搜寻任务后，我经常会带着鸡蛋薄饼回到片场，里面塞满了一大把切碎的椰子，撒上糖，折成美味的六边形，或者是一份薄如纸的美味薄饼(khout尘埃)，里面有鹰嘴豆、西红柿和辣椒。它们又脆又热，又油腻，好吃到我们都不在乎用昨天的报纸包着。

我们主要拍摄地点对面的清真寺一响起晚祷的召唤，我就会去找那个拿着samusa车。samusus是印度samosa的温和的缅甸表亲，单独吃很好吃，但当她把它们与蒜片、虾干和番茄一起扔进沙拉里时，味道就更好了。

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在缅甸，任何东西都可以做成沙拉:无瓣草(一种平叶水生植物)、有褶边的带翅豆、脆黄瓜、滑溜溜的面条或酸的未成熟芒果。当我终于尝到我最喜欢的版本时lahpet thohk我在旧金山的时候非常喜欢吃发酵的茶叶沙拉，就像看到野生动物在它的自然栖息地一样。这家餐厅是仰光的一个旅游景点，很受家庭庆祝活动的欢迎，墙上挂着五颜六色的画，桌子上放着布餐巾。沙拉装在一个手工雕刻、精心装饰的木盘子里，所有的食材都按颜色排列得很漂亮。华体会应用下载发酵的茶叶在中间，周围是脆脆的炸蒜片，脆脆的干扁豆和烤花生，美味的虾干，坚果芝麻，切碎的青椒，新鲜的西红柿和姜。鲜亮的酸橙汁和浓郁的咸味鱼露完美地融合在一起，毫无疑问，这是我这辈子吃过的最美味的拉佩托。

难怪在缅甸早期交战王国签订条约后，这道菜被作为象征性的和平礼物分享。我的肚子里装满了麻婆豆腐，我心满意足地上床睡觉，麻婆豆腐的味道在我的嘴里跳舞，对缅甸的未来充满了希望。