最好的菠菜皮塔不仅仅含有菠菜

我不知道是不是只有我这么想，但在90年代，我看到了很多西班牙薄饼。我以前从未吃过它，但整整十年来，它不知怎么成了我的开胃菜。菲洛和菠菜总是放在冰箱里，这样我就可以在一瞬间折出几个三角形。我所知道的西班牙薄饼里满是菠菜，奶酪的味道也很浓，但它既简单又便宜，能填满整个自助餐，所以我一直让我的客人忍受它。

直到最近的一次希腊之旅，我才意识到spanakopita是什么。在佩利恩山(Mount Pelion)的一个农场里，我们吃了一个馅饼，馅饼是用刚卷好的一层层薄薄薄纸做成的，用特级初榨橄榄油大量地浸泡着，里面还放了农场里的混合蔬菜。这个馅饼味道复杂而朴实，尝起来有夏天的味道。这不是我在许多晚宴上兜售的那种毫无生气的糕点。我意识到我根本不懂西班牙薄饼。

令人惊讶的是，让这道菜焕然一新并不需要太多额外的努力——关键就在于食材。华体会应用下载鲜嫩的绿色蔬菜和香草的组合让派变得微妙复杂，而从冷冻蔬菜到新鲜蔬菜的升级则确保了最佳的味道。优质橄榄油增加了这道素菜的丰富性和深度，给它增添了一份热情。

我还喜欢用真正的希腊羊乳酪，它是用所有的羊奶和山羊奶做的，从来不是牛奶，这种小小的放克味在这样简单的菜里会有很好的效果。

我选择了新鲜菠菜、彩虹甜菜、芝麻菜和豆瓣菜的混合物来做这个派，但如果你喜欢的话，也可以简单地使用所有的菠菜。任何搭配都可以，但我特别喜欢胡椒味的芝麻菜和豆瓣菜，配上菠菜和甜菜的甜味和蔬菜味。

这个食谱是用你冰箱里所有嫩的绿色蔬菜和香草的好方法，让你可以混合和搭配。但一定要避免吃羽衣甘蓝和羽衣甘蓝等丰盛的绿色蔬菜，它们需要较长的烹饪时间。

我坚持用较嫩的品种来做草药，比如我这里用的莳萝和欧芹。鲜嫩的香草散发着细腻的芳香，不会盖过这道派;像迷迭香和百里香这样的木质草本植物，味道太浓了，如果大量使用，就会有肥皂味。

因为绿色蔬菜主要是由水组成的，它们一旦煮熟就会失去大量的体积。为了做出塞得很好的西班牙皮塔馅饼，很多食谱都要求在把绿色蔬菜放入派之前先煮熟，这样它们就不会在烤箱中进华体会体育手机端APP一步收缩，使面皮塌陷。

为了简单起见，我用按摩的方式来按摩生蔬菜，这样就能使它们充分枯萎，从而可以跳过烹饪前的步骤。这也意味着我可以完全褐色的门罗，而不用担心绿色蔬菜煮过头。

切碎青菜和嫩茎后，加入特级初榨橄榄油、盐和现磨黑胡椒。然后我用调味料轻轻按摩青菜，直到所有东西都混合均匀，青菜开始枯萎，体积变小。在这一点上，没有必要让蔬菜完全枯萎;它们坐着的时候会继续枯萎。

接下来，我将葱花和蒜蓉放入橄榄油中，用中火加热。我通常会用切片大蒜瓣，但我忍不住放了几片季节性蒜薹发育代替。过滤这些香料的目的是让它们足够熟，使它们变嫩，充分发挥其风味，而不会变黄。

蒸熟后，我把温暖的芳香加入绿色蔬菜中，使它们进一步枯萎。然后加一个鸡蛋trahanas和绿色蔬菜混合均匀，然后用大块希腊羊乳酪填充。

Trahanas是一种看起来像谷物或小意大利面的小卵石碎块。它是由谷物和乳制品发酵制成的粥，然后将粥晒干，粉碎成大米大小的小块。最初在希腊、巴尔干半岛和中东，它是一种保存乳制品的方法，现在仍然是汤和美味派馅的流行添加物，用来吸收水分并保持它们在一起。

trahana可以用酸味浓郁的酸奶或脱脂牛奶制作，也可以用不发酵的牛奶制作温和的甜味。这里，我用的是酸土豆吸收蔬菜中多余的水分。一旦煮熟，酸的trahanas会模仿羊乳酪的味道，给馅料增加额外的奶酪味道。如果你没有trahana，你可以把它换成干面包，米饭或蒸粗麦粉。

馅料准备好后，我把注意力转移到酥皮上。如果你以前从未用过它，phyllo是一种薄如薄纸的精致糕点，经过分层烘烤，直到它们变得酥脆片状。

如果你想要保存蛛丝状的叶子，使用薄纱可能会令人沮丧;取而代之的是，我握着拳头，做好了打破、撕扯和打碎糕点的充分准备。幸运的是，被揉皱的phyllo更漂亮。

在酥皮完全融化后，我展开床单，用一块刚干的厨房毛巾盖在上面。菲洛会在你眼前变干，所以即使是像这道菜这样的速食菜，我也会把它盖上。我先在派盘上刷一层橄榄油，然后再铺上一层，一次一层，再在每一层上多刷一层油。

一旦派盘内衬，我填满它的绿色蔬菜，然后折叠悬垂和悬垂更多的phyllo在上面的派。我淋上更多橄榄油，让它烤得金黄酥脆。

为了完成这道西班牙皮塔，我在进烤箱之前把派切成几份——薄板饼烤得又脆又脆，唯一能切干净的方法就是在烘烤前划好标记。

我把派烤得脆脆的，金黄的，不规则的褶皱上还带着深棕色。青菜会长得又嫩又多汁，水分会让花菜变得饱满。咸味的羊乳酪点缀在矿物质的绿色蔬菜中，使西班牙皮馅饼与松脆的酥皮形成了奶油的对比。

在吃这道热气腾腾的菜之前，最好让派静置几分钟。它也可以在室温下食用，我甚至喜欢冷的，直接从冰箱里拿出来，用手拿着吃，就像一片剩下的披萨。

就像很多90年代的东西一样，我很高兴这个老东西又回到了我的生活中。这不仅仅是一个重拾旧风的版本——它经过了全面的翻新，为新的十年做好了准备。