姜葱炒鸡

这道简单而经典的炒菜将嫩瘦的卤汁鸡胸肉条与葱花和姜混合在一起。腌料提高了鸡肉的自然风味，同时帮助它保持水分和多汁，这是一种快速简单的定制餐，适合在繁忙的周二晚上一起吃。

先切鸡胸肉。我喜欢用垂直于鸡胸肉长边的刀切，这样切出来的肉与鸡胸肉的纹理呈40到45度的倾斜度。这样一来，土豆条就会很嫩，嚼起来也很舒服。

腌料中含有一些关键的成分。华体会应用下载盐和酱油都能使肉变嫩，同时增强其风味谷氨酸——增强肉质的天然氨基酸)。糖能平衡咸味，使肉更快地变成褐色。白胡椒粉和一点中国米酒可以增加香味，而油可以帮助所有的味道均匀地分布在肉上。最后，一点玉米淀粉帮助保护肉的绝缘层。这能让它在之后进入热锅时保持鲜嫩。只需在冰箱里放半个小时腌料就能发挥它的魔力。

切片的洋葱和葱花构成了炒菜的蔬菜成分。

我喜欢分两步放姜。

在加入剩下的食材之前，一块姜在热油中咝咝作响，可以为最后的菜肴增添一层风味。华体会应用下载我在切好的姜条中加入额外的姜丝，在最后的时候扔进去这样它们就能保持锋利的口感。

炒菜时，选择植物油或花生油。它们都有很高的烟点和中性的味道。一旦第一片姜片浸入油中，我就把它扔掉。

接下来，把鸡肉放进去。为了给它上色，在加入之前要确保锅热。我先把它铺成一层，让它静置烹饪一分钟左右。然后翻炒，直到几乎熟透。

现在，如果我有一个餐厅质量的系列，我会直接把我的蔬菜放入同一个炒锅，但对于一个较弱的家用炉子，你可以通过批量烹饪获得更好的效果。我把鸡肉放到碗里，同时煮蔬菜。

放入洋葱和葱花，炒至嫩嫩的，呈浅棕色。

最后，我把鸡肉放回锅里，还有姜丝和一些碎蒜。只需要大约一分钟的烹饪时间就足以让它们的生鲜口感变得柔和，并帮助它们的味道融合在一起。

和许多简单的家常炒菜一样，这道菜的酱料要比你想象中的中国外卖少得多。但别担心，腌料和香料仍然能把你需要的味道都带进去。