香辣韭菜洋葱炒牛肉

炒菜是消耗蔬菜的理想方式，甚至是部分蔬菜，否则你不知道该怎么做。以韭菜为例。几乎所有的韭菜食谱都只使用白色的部分，建议你把绿色的部分留作高汤。但让我们面对现实吧:你能做的汤就这么多。

幸运的是，韭菜(只要不是来自那些超大的纤维韭菜)是炒菜的理想选择。它们非常芳香，有一种韭菜的味道。虽然它们不像韭菜的白色部分那么嫩，需要更长的烹饪时间，但好处是它们有更多的时间与大蒜和辣椒等香料混合。在这个食谱中，我将韭菜与洋葱和牛肉搭配，用鱼露、酱油、芝麻油、干辣椒和大量大蒜调味的酱汁煸炒。

牛肉

成功的炒菜有几个关键，首先把肉和蔬菜切成一口大小的块，这样可以快速均匀地烹饪。

没有人愿意在吃了一口嫩牛肉片之后，再吃一块硬的、有嚼劲的、煮过头的牛肉。即使切片也有助于防止这种情况发生。做这道菜，我用的是我最喜欢的爆炒牛排。味道鲜美，精瘦，烹饪速度快，尤其擅长吸收腌料。

因为牛腩牛排最好煮到五分熟，所以不需要把它切成纸薄来炒菜(我喜欢切得比1/8英寸厚一点)，但一定要记得切片违背常理获得最佳柔嫩度。一旦你的牛肉切片，混合你的腌料，倒在牛肉上，混合，让它在冰箱里腌制至少30分钟或一夜。

卤汁不仅可以调味，还可以在酱油的帮助下使肉变得柔软，酱油中含有分解蛋白质的酶。

的韭菜

因为韭菜很粗糙，有时甚至是泥泞的，我喜欢在最后切韭菜，因为我知道我不需要马上用砧板。有些人喜欢把韭菜切成两半，切片前洗干净，但我发现，如果我把洗韭菜的时间留到切韭菜之后，洗干净所有的污垢会更容易。我把韭菜纵向切成两半，然后横向切成1/2英寸的薄片。我在一大碗水里洗两遍，然后把它们沥干，用沙拉搅拌器把它们烘干。

干燥的这一步至关重要:湿韭菜会让炒锅降温，失去烟熏炒的味道。

辣椒

你可以在大多数亚洲市场买到又小又热的干红辣椒，也可以在网上订购。无论哪种方式，它们都应该是干的，但仍能保持最佳风味。

最简单的方法就是用厨房剪刀剪。干辣椒的品牌不同，辣度也不同，所以吃之前先尝尝。丢弃种子也会减少热量。对我来说，12个干辣椒是最合适的辣度。不是辣到嘴巴，但你能注意到它的辣味。如果你加了超过15个辣椒，把辣椒切成两半，而不是切成四块——你不想让你的菜看起来只是一盘炒辣椒吧(或者你真的想?)

炒的

下一个炒菜的关键是什么?做好准备。把所有的食材都准备好，放在碗里，放华体会应用下载在离灶台不远的地方，因为一旦你开始烹饪，就不能休息，直到你准备好上菜。

在餐馆里，强大的燃烧器可以让厨师在同一个锅里炒菜。在家里，为了节约热量，最好是批量烹饪。我首先加热油(确保你的锅热得冒烟，别忘了打开排气扇!)，然后加入一半的辣椒和一些大蒜片，让它们的味道渗入油中，然后用油来煎腌好的肉，给肉上色。我们的目标是五分熟的肉，外皮烤得很好，所以只需要几分钟。

牛肉煮好后，我把它放在一边，腾出地方放蔬菜。

再放些油，大蒜和辣椒。等香料散发出香味，我就加入韭菜和洋葱。我把洋葱切成丁，而不是切片，这样它们的大小和形状就和韭菜差不多了。这有助于它们以相同的速度烹饪，所以你可以把它们一起扔进锅里。

一旦蔬菜变软变脆，我就把牛肉放回锅里，把所有材料搅拌在一起，然后加入预先混合好的酱料。华体会应用下载

这是一种比较干的炒菜，酱汁应该几乎没有裹上食材，渗透到缝华体会应用下载隙中，让整道菜有一种清新的味道。就像我说的，一旦你开始炒菜，你就不能停止，直到食物放在盘子里，可以吃了，所以要确保你的客人也准备好了!

炒菜的最后一招?趁热吃。这意味着使用加热板，你可以在烤箱里加热，也可以在水龙头里用热水加热。这将有助于确保牛肉和韭菜端上桌时是滚烫的。它所需要的只是一份白米饭，晚餐就上桌了。