韭菜洋葱香辣炒牛肉食谱
嫩腌牛腩牛排配洋葱、韭菜和大量辣椒。
为什么有效
- 牛腩牛排是在谷物上切开,腌制,然后在油里煮到三分熟,油里加入了辣椒和大蒜,以确保嫩度和最大限度的味道。
- 把炒好的牛排从锅里拿出来,最后和酱料一起放回去。华体会应用下载这样可以让韭菜和洋葱在高温下烹饪,不会挤在一起或冒热气。
- 用沙拉旋转器彻底晾干韭菜也有助于将炒锅保持在最佳的温度水平,促使它们变成棕色,并呈现出炒菜时的烟熏味。
炒菜是消耗蔬菜的理想方式,甚至是部分蔬菜,否则你不知道该怎么做。以韭菜为例。几乎所有的韭菜食谱都只使用白色的部分,建议你把绿色的部分留作高汤。但让我们面对现实吧:你能做的汤就这么多。
幸运的是,韭菜(只要不是来自那些超大的纤维韭菜)是炒菜的理想选择。它们非常芳香,有一种韭菜的味道。虽然它们不像韭菜的白色部分那么嫩,需要更长的烹饪时间,但好处是它们有更多的时间与大蒜和辣椒等香料混合。在这个食谱中,我将韭菜与洋葱和牛肉搭配,用鱼露、酱油、芝麻油、干辣椒和大量大蒜调味的酱汁煸炒。
牛腩牛排切片腌制
成功的炒菜有几个关键,首先把肉和蔬菜切成一口大小的块,这样可以快速均匀地烹饪。
没有人愿意在吃了一口嫩牛肉片之后,再吃一块硬的、有嚼劲的、煮过头的牛肉。即使切片也有助于防止这种情况发生。做这道菜,我用的是我最喜欢的爆炒牛排。味道鲜美,精瘦,烹饪速度快,尤其擅长吸收腌料。
因为牛腩牛排最好煮到三分熟,所以没有必要把它切成纸一样薄来炒菜(我喜欢切得比1/8英寸稍厚一点),但一定要记得切片违背常理获得最佳柔嫩度。一旦你的牛肉切片,混合你的腌料,倒在牛肉上,混合,让它在冰箱里腌制至少30分钟或一夜。
卤汁不仅可以调味,还可以在酱油的帮助下使肉变得柔软,酱油中含有分解蛋白质的酶。
准备韭菜
因为韭菜很粗糙,有时甚至是泥泞的,我喜欢在最后切韭菜,因为我知道我不需要马上用砧板。有些人喜欢把韭菜切成两半,切片前洗干净,但我发现,如果我把洗韭菜的时间留到切韭菜之后,洗干净所有的污垢会更容易。我把韭菜纵向切成两半,然后横向切成1/2英寸的薄片。我在一大碗水里洗两遍,然后把它们沥干,用沙拉搅拌器把它们烘干。
干燥的这一步至关重要:湿韭菜会让炒锅降温,失去烟熏炒的味道。
增加一点热量
你可以在大多数亚洲市场买到又小又热的干红辣椒,也可以在网上订购。无论哪种方式,它们都应该是干的,但仍能保持最佳风味。
最简单的方法就是用厨房剪刀剪。干辣椒的品牌不同,辣度也不同,所以吃之前先尝尝。丢弃种子也会减少热量。对我来说,12个干辣椒是最合适的辣度。它不会辣到让人嘴巴发麻,但你能注意到它的辣味。如果你加了超过15个辣椒,把辣椒切成两半,而不是切成四块——你不想让你的菜看起来只是一盘炒辣椒吧(或者你真的想?)
炒的策略
下一个炒菜的关键是什么?做好准备。把所有的食材都准备好,放在碗里,放华体会应用下载在离灶台不远的地方,因为一旦你开始烹饪,就不能休息,直到你准备好上菜。
在餐馆里,强大的燃烧器可以让厨师同时炒菜。在家里,为了节约热量,最好是批量烹饪。
要了解这种烹饪技巧的详细介绍,请查看炒锅技巧101:炒菜基础.
我首先加热油(确保你的锅热得冒烟,别忘了打开排气扇!),然后加入一半的辣椒和一些大蒜片,让它们的味道渗入油中,然后用油来煎腌好的肉,给肉上色。我们的目标是五分熟的肉,外皮烤得很好,所以只需要几分钟。
牛肉煮好后,我把它放在一边,腾出地方放蔬菜。
再放些油,大蒜和辣椒。等香料散发出香味,我就加入韭菜和洋葱。我把洋葱切成丁,而不是切片,这样它们的大小和形状就和韭菜差不多了。这有助于它们以相同的速度烹饪,所以你可以把它们一起扔进锅里。
一旦蔬菜变软变脆,我就把牛肉放回锅里,把所有材料搅拌在一起,然后加入预先混合好的酱料。华体会应用下载
这是一种比较干的炒菜,酱汁应该几乎没有裹上食材,渗透到缝华体会应用下载隙中,让整道菜有一种清新的味道。就像我说的,一旦你开始炒菜,你就不能停止,直到食物放在盘子里,可以吃了,所以要确保你的客人也准备好了!
炒菜的最后一招?趁热吃。这意味着使用加热板,你可以在烤箱里加热,也可以在水龙头里用热水加热。这将有助于确保牛肉和韭菜端上桌时是滚烫的。它所需要的只是一份白米饭,晚餐就上桌了。
2014年3月
配方的事实
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1/2英镑牛腩排,切成1/8英寸的薄片
1/2茶匙玉米淀粉
1/4茶匙黑胡椒粉
3/4茶匙糖,分
2茶匙绍兴黄酒(或干雪利酒,如果没有的话),分开
2茶匙鱼酱,分
2茶匙酱油,分
1又1/2茶匙芝麻油
3.汤匙花生或植物油
10媒介丁香大蒜,切成1/8英寸的小块
12中国干辣椒辣椒,把茎去掉,每根切成3 - 4段
1媒介洋葱,切成1/2英寸的小方块(约1杯)
2年轻的韭菜,只吃绿色蔬菜,纵向切开,切成1/2英寸长(约2杯)
粗盐
白米为服务
方向
将牛肉、玉米淀粉、黑胡椒、1/4茶匙糖、1茶匙绍兴酒、1茶匙鱼露、1茶匙酱油和1茶匙香油放入碗中搅拌均匀。盖上盖子,放入冰箱冷藏至少30分钟,最多可冷藏一夜。将剩余的糖、酱油、鱼露、绍兴酒和香油混合,备用。
在锅中放入2汤匙油,大火加热至冒烟。加入一半的大蒜,一半的辣椒,一撮盐。煮30秒,搅拌,然后把大蒜和辣椒倒进一个中等大小的碗里。将锅重新加热至冒烟,然后放入牛肉。不动地煮,直到第一面变成褐色,大约1分钟。继续煮,有规律地搅拌,直到煮熟至三分熟,大约需要1分钟。与大蒜和辣椒一起加入碗中。
用纸巾擦干锅,加入剩余的一汤匙油,加热至冒烟。加入剩下的大蒜和辣椒,用一小撮盐调味。烹饪,搅拌,直到香味,大约30秒。加入韭菜和洋葱,加盐调味,不断搅拌,直到蔬菜变软酥脆,大约需要2分钟。将牛肉放回锅中搅拌均匀。加入备用酱汁,继续烹饪,不断搅拌和搅拌,直到酱汁覆盖牛肉和蔬菜。立即盛入盘中,与白米饭一起食用。
特种设备
阅读更多
营养成分(每份) | |
---|---|
290 | 卡路里 |
16克 | 脂肪 |
23克 | 碳水化合物 |
15克 | 蛋白质 |
营养成分 | |
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份:4 | |
每份份量 | |
卡路里 | 290 |
每日摄入量% * | |
总脂肪16克 | 20% |
饱和脂肪3g | 13% |
胆固醇34毫克 | 11% |
钠489毫克 | 21% |
总碳水化合物23克 | 8% |
膳食纤维3g | 10% |
总糖2g | |
蛋白质15克 | |
维生素C 5mg | 25% |
钙70毫克 | 5% |
铁2毫克 | 13% |
钾364毫克 | 8% |
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。 |