简单的煎锅烤意大利面香肠和乳清干酪食谱

当外面很冷的时候,没有什么比这个炉上“烤”的意大利面更舒服了。

20151019 -锅烤食谱- 23 kenji.jpg——意大利通心面
从柜台到舒适的最快方式。

华体会app入口Serious Eats / J. Kenji López-Alt

为什么有效

  • 将意大利面放入锅中加入酱汁之前先在水中浸泡,这样可以减少烹饪的总时间,同时几乎不会给你增加额外的工作。
  • 用同一个煎锅烹饪所有食物意味着需要清理的平底锅更少。
  • 切成块的马苏里拉奶酪搅拌在这道菜中,会形成一块块黏糊糊的奶酪。

对我来说,没有什么比一盘美味的烤意大利面加上奶油酱和奶酪更舒服的了,虽然加州的冬天并不是那种让人渴望吃到肋骨的食物的冬天,但无论天气如何,十月份的某些东西都让我渴望它。

有一天,我在超市的干意面区注意到巴里拉有一种产品他们称之为巴里拉Pronto这种意大利面被设计成直接在锅里和酱汁一起煮,不需要单独煮。但问题是:这个方法已经适用于你从架子上拿起的任何意大利面。要么是巴里拉的人解决了一个不存在的问题,要么就是他们非常擅长营销他们现有的产品。

如果我成熟免煮烤意大利面是完美主义者,超级马里奥3这道菜的版本,这煎锅意大利面就像使用魔法哨子直接跳到世界8。虽然不太令人满意,但如果时间紧迫,这是一个很好的选择。

为了快速烹饪,先浸泡意大利面

煎锅意大利面已经是捷径了,但没有任何规则反对削减你的捷径,对吧?

做最好的烤意大利面有几个技巧。首先是放弃100%在平底锅里从头开始烹饪通心粉的想法。我发现,即使是经过最仔细测试的食谱,也很难准确衡量意大利面在锅里煮的时候能吸收多少液体,而且一开华体会体育手机端APP始就有足够的液体完全煮熟,会形成危险的松散混合物,搅拌时不会把酱汁溅得满地都是,这是一件很痛苦的事情。

相反,我采用了我做任何烤意面时使用的相同方法:在准备酱汁的同时浸泡意面。如果我把意大利面放在一碗盐水里,用手搅拌一次,然后在我煮酱汁的时候让它休息一下,当我准备把它沥干并放进锅里的时候,它几乎已经吸收了所有的液体。那时,我所要做的就是把它在我做好的酱汁里煮熟,这个过程只需要几分钟。这种方法使我们在厨房的总时间至少减少了10分钟。

用意大利香肠制作酱汁

如果你想保持简单和素食,你可以用罐装西红柿、一些香料和奶油做酱。在烤箱里烤意大利面会让你在烤盘的顶部边缘形成酥脆的棕色碎片,从而在质地和味道上形成对比。用平底锅烤的意大利面就没有这个优势,所以我喜欢在酱汁中加入一些意大利香肠,用橄榄油和黄油的混合物烹饪,直到它的粉红色消失。(防止它真正变黄可以确保它在烹饪时保持嫩滑。)

接下来我加入香料:洋葱和大蒜,煮至软香,然后加入一些干牛至和一小撮红辣椒片。最后,我加入碾碎的去皮罐装西红柿(我总共用了42盎司西红柿,在完成之前保留了大约四分之三杯的西红柿洒在盘子上),浓奶油,和一点鸡汤或水。

如何做出最芝士的烤意大利面

我把泡好的意大利面沥干水分,然后放入锅中。在这个阶段,意大利面已经重新水化了;我们要做的就是通过烹饪来确定它的结构,所以动作要快。在意大利面之后,再来几块高质量的乳清干酪(避免任何在配料中列出口香糖或稳定剂的品牌),然后是几块低水分的马苏里拉奶酪。华体会应用下载我喜欢把这些立方体搅拌到意大利面中,让它们在煮意大利面时融化,在成品盘中形成一块块黏糊糊的、有弹性的奶酪。

搅拌完毕后,我终于在盘子上放了一些碎番茄、几团乳清干酪、几块马苏里拉奶酪,再撒上一点现磨的帕尔玛干酪。我把火调到最低,盖上锅盖,让它煮三分钟,这时意大利面就做好了。让它停火大约五分钟,确保奶酪很好地融化。

一个装满意大利面,番茄酱和奶酪的煎锅。

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在上面撒上一层更新鲜的帕尔马干酪和一点欧芹,我们就可以准备晚餐了。现在这是我称之为立刻!

从煎锅里舀一勺意大利面,加入芝士。

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看看那些奶酪丝!看看他们!这整件事唯一的缺点是,它把难得的款待式菜肴变成了工作日晚上很容易吃到的食物。看来这个冬天我得开始多锻炼了——不,超级马里奥这不算锻炼。

2015年10月

配方的事实

3.6

(11)

活动:20分钟
总:30分钟
服务:6到8份

费率和评论

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  • 1磅干意大利面、通心粉或其他管状意大利面
  • 粗盐
  • 1罐(28盎司)加1罐(14盎司)整罐去皮西红柿
  • 1杯浓奶油
  • 1杯自制的或者商店里买的低钠鸡汤,或者水
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 2汤匙无盐黄油
  • 1磅甜的或热的意大利香肠,去掉肠衣
  • 1个大洋葱,切成细丁(约1 1/2杯)
  • 4瓣大蒜,切碎(约4茶匙)
  • 1汤匙干牛至
  • 1茶匙红辣椒碎
  • 1/4杯切碎的新鲜欧芹叶,分开
  • 12盎司高品质乳清干酪(见注释)
  • 1磅低水分全脂马苏里拉奶酪,切成1/2英寸的方块
  • 3盎司切碎的帕尔玛干酪,每份

方向

  1. 把意大利面放在一个大碗里,加热水。用盐大量调味。静置,在前10分钟搅拌两次,同时准备其他材料。华体会应用下载

    用热水泡意大利面。
  2. 使用手动搅拌机或台式搅拌机将番茄加工至大部分光滑,但仍有一点块状。取出3/4杯西红柿。把剩下的西红柿、奶油和鸡汤混合在一个中等大小的碗里。用盐调味,备用。

  3. 在一个大的直边sauté锅或荷兰烤箱中加热油和黄油,用中高火旋转,直到黄油大部分融化。加入香肠,用土豆捣碎机或打蛋器搅拌,直到香肠不再是粉红色,大约5分钟。加入洋葱和大蒜,转中火,不断搅拌,直到变软但没有变成棕色,大约需要5分钟。加入牛至,红辣椒片和一半欧芹,搅拌,直到香味,大约1分钟。

    制作炉顶意大利面的拼贴画:在平底锅里把香肠煎成褐色并捣碎,在锅里加入洋葱、大蒜、红辣椒片、干牛至和番茄酱。到
  4. 在平底锅中加入番茄和奶油混合物和香肠。在水槽里的一个大滤器里滤干面条,然后加入平底锅,搅拌均匀。搅拌一半的乳清干酪,然后快速搅拌一半的马苏里拉奶酪。(不要过度搅拌,否则混合物会拉伸并粘在勺子上。)舀3/4杯备用西红柿在意大利面上。用剩下的乳清干酪和马苏里拉撒在上面。撒上一半帕尔玛干酪。盖上盖子,用最低火煮3分钟。关火,盖上盖子静置5分钟。

    拼贴:在酱汁中加入意大利面,在酱汁中加入乳清干酪和马苏里拉奶酪,用盖子盖住平底锅。
  5. 揭开盖子,撒上剩余的帕尔马干酪和欧芹,立即上桌。

特种设备

手搅拌机工作台面搅拌机5夸脱直边sauté平底锅荷兰烤肉锅

笔记

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