简易蔬菜煎饼食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么使用冰水是关键gydF4y2Ba
基本配方的变化gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

使用低筋面粉，如全麦粉、大米粉或鹰嘴豆粉，可以减少面团过度搅拌的几率，从而导致煎饼变硬。gydF4y2Ba
在面糊的液体部分中使用冰水和冷鸡蛋可以进一步抑制面筋的发展。gydF4y2Ba
在面糊中加入豆瓣酱、辣椒酱或味增等美味的发酵豆沙，让煎饼更有个性。gydF4y2Ba
用足量的油，中高火煎煎饼，可以让煎饼快速熟成，而且不会烤过头，这样煎饼就会变硬。gydF4y2Ba

当你的孩子拒绝吃蔬菜时，你会怎么做?做煎饼。gydF4y2Ba

至少，这是我自2019年10月以来的解决方案，当时我现在三岁的孩子似乎在一夜之间决定，任何种类的蔬菜都是毒药。gydF4y2Ba

据我所知，很多很多父母都有类似的挑战，他们会用各种各样的技巧来愚弄他们的孩子:把切碎的菠菜塞进超级芝士油炸玉米饼里，把绿色蔬菜混合到甜的冰沙里，等等。然而，我的孩子却对那些蔬菜配送系统嗤之以鼻，拒绝了装载的炒鸡蛋，甚至拒绝了一整个gydF4y2Ba那不勒斯的比萨gydF4y2Ba因为我，就像叮咚一样，以为一茶匙切碎的西兰花小花在软塌塌的马苏里拉奶酪和酸番茄酱的海洋里不会被注意到。gydF4y2Ba

但既然她似乎很高兴吃我做的日式煎饺(不完全是gydF4y2Ba这道菜gydF4y2Ba；猪肉放得少一些，蔬菜放得多一些，包括纳帕卷心菜、胡萝卜、被称为nira的日本韭菜，如果我们有的话，还有一些切碎的炒豌豆苗蔬菜)，我决定试着把这些蔬菜扔进美味的煎饼里。这样做一方面是为了让她多吃蔬菜，另一方面也是为了让我可以随时准备一道菜，既能满足她苛刻得令人沮丧的口味，又能让我和妻子感到美味，从而省去了为一家三口准备两顿完全不同的晚餐的需要。gydF4y2Ba

虽然这个想法的灵感来自美味的韩国葱煎饼，但它很快就发展出了不同的方向，主要是因为我最初用手头的材料做了煎饼面糊，那是用通用面粉和烤鹰嘴豆粉切成的。华体会应用下载我加入了一些我认为能让煎饼本身吃起来很好吃的东西——当然是盐，还有豆瓣酱，一种四川辣味豆瓣酱，还有一些蒜末——然后我又加入了一些配料，以达到我认为最好的特定面糊稠度，既能做出蓬松、轻薄、边缘酥脆的煎饼，又能经得起一大堆生的和熟的蔬菜塞到嘴里。华体会应用下载gydF4y2Ba

冰水是关键gydF4y2Ba

在过去的几个月里，我尝试了各种各样的替代面粉——全麦、大米、烤米(通常用来做串漏斗，或idi appa)、鹰嘴豆、烤鹰嘴豆——所有这些都很好，只要你调整制作面糊的冰水量。冰水是关键:在低筋替代面粉和冰水之间，如果厨师注意不要过度搅拌面糊，结果是一个轻而不重的面包屑，几乎没有咀嚼，这表明面粉混合物中的麸质没有过度发展，这将使一个坚韧，沉重，有嚼劲的煎饼。gydF4y2Ba

变化gydF4y2Ba

我开始意识到这个食谱的适应性。除了可以选择低筋面粉，你也可以用你手边的发酵豆沙，无论是味噌，大酱(韩国发酵豆沙，通常用于油炸面糊)，甚至是辣椒酱，你可以用你冰箱里的任何生的、熟的或发酵的蔬菜。切碎的泡菜很适合做面糊(也可以加入几汤匙辛辣的泡菜汁)，还有炒白菜，或者切碎sautéed西兰花拉贝。有一件事要记住，一些生蔬菜，比如卷心菜和洋葱，里面有相当多的水，在把蔬菜折叠到面糊里之前，你会想办法把多余的水去掉。在这个食谱中，我建议用盐腌制卷心菜，这是一种不费力的方法，但你也可以很容易地用一点油烹饪卷心菜，达到同样的效果。gydF4y2Ba

如果你想添加某种蛋白质，炒剩的肉也不错，把生虾切成更小的快熟块也不错(这个食谱可以轻松容纳最多4盎司的生虾切碎gydF4y2Ba除了gydF4y2Ba对列出的蔬菜)。gydF4y2Ba

配菜的蘸酱完全是自选的;这是日式煎饼的延续。但美味的酱油加上米醋的鲜亮和香油的泥土味，让煎饼的味道多了一层，我的孩子真的很喜欢蘸酱，但归根结底，我们都不喜欢吗?gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（3）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

蘸酱:gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba酱油gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba米醋gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba芝麻油gydF4y2Ba

煎饼:gydF4y2Ba

One hundred.gydF4y2Ba克gydF4y2Ba(3.5盎司;2/3杯)gydF4y2Ba通用面粉gydF4y2Ba
50gydF4y2Ba克gydF4y2Ba(1.75盎司;1/3杯)全麦，米饭，烤米饭，或者gydF4y2Ba鹰嘴豆面粉gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
1/2茶匙(gydF4y2Ba2gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba加上更多的调味;如果使用食盐，按体积用一半的量gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba泡打粉gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba直接从冰箱里拿的gydF4y2Ba
1汤匙(gydF4y2Ba17gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2BadoubanjianggydF4y2Ba或其他发酵豆沙(见注)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba
2／3gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(160毫升)冰的gydF4y2Ba水gydF4y2Ba，再按需要增加(见附注)gydF4y2Ba
6盎司咸白菜(约11又1/4杯;gydF4y2Ba168gydF4y2BaggydF4y2Ba1/4颗卷心菜)或gydF4y2Ba泡菜gydF4y2Ba，大致切碎(见附注)gydF4y2Ba
1个小gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba(约2盎司;gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba)，在盒式磨丝机的大孔上剥皮和磨丝gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba(约1盎司;gydF4y2Ba30克ydF4y2BaggydF4y2Ba)，切成薄片gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(120毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba煎炸时，可根据需要另加gydF4y2Ba

蘸酱:gydF4y2Ba在一个小碗里混合酱油、米醋和芝麻油，简单搅拌均匀。备用。gydF4y2Ba

莉斯VoltzgydF4y2Ba
为了煎饼gydF4y2Ba:在一个大碗里，混合普通面粉、全麦面粉(或其他面粉)、半茶匙盐和泡打粉，直到充分混合，大约30秒。备用。gydF4y2Ba

莉斯VoltzgydF4y2Ba
在另一个中等大小的碗里，将鸡蛋、豆瓣酱(或其他发酵豆瓣酱)、大蒜和水混合搅拌约1分钟，直到混合物均匀。在大碗中加入湿的混合物和面粉混合物，搅拌至光滑、松散的面糊;粘稠度应该和煎饼面糊差不多;它应该很容易从搅拌器流出，并在碗里的面糊上短暂地形成水坑。根据需要加入额外的冰水以达到这种稠度，注意不要过度混合面糊。gydF4y2Ba

莉斯VoltzgydF4y2Ba
加入腌白菜(或泡菜)、胡萝卜末和葱花，用灵活的刮刀轻轻拌入蔬菜，直到均匀混合。gydF4y2Ba

莉斯VoltzgydF4y2Ba
在12英寸的不锈钢，调味好的铸铁或不粘锅中加热油，用中高火加热至微微发亮。用一个大勺，小勺，或量杯，加入3汤匙的面糊(1.1 /2盎司;45ml)的部分(你可以根据需要做更大或更小的煎饼)热油。要做更薄、更脆的煎饼，把面糊压平;要做更厚、更蓬松的煎饼，不要搅拌面糊。翻炒油一到两次，直到煎饼的一面金黄酥脆，大约需要2到3分钟。翻转煎饼，继续烹饪，旋转油一到两次，直到另一面金黄酥脆，再花2到3分钟。将煎饼转移到铁架上，放在带边的烤盘或纸巾衬里的盘子里，用盐调味。用剩下的面糊重复上述步骤，如果锅变得太干，就加入更多的油。上热煎饼和蘸酱一起吃。gydF4y2Ba

莉斯VoltzgydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

搅拌gydF4y2Ba，gydF4y2Ba数字范围gydF4y2Ba, 12英寸gydF4y2Ba不锈钢gydF4y2Ba或gydF4y2Ba铸铁gydF4y2Ba长柄平底煎锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

准备咸的生卷心菜，把1/4头绿卷心菜去核，粗略地切成小块，在一个中等大小的碗里加入2茶匙盐。用干净的手，用盐搅拌和按摩卷心菜，使其充分结合。放置至少30分钟，最多1小时。将卷心菜分批挤压，以去除多余的水分。将腌制好的卷心菜放在一边，并丢弃泡好的水。gydF4y2Ba

这个食谱用米粉、烤米粉、鹰嘴豆粉和几种全麦粉进行了测试。gydF4y2Ba

形成煎饼面糊的稠度所需的水量取决于所使用的替代面粉的种类。建议从160毫升冰水开始;对于米粉，你可能不需要添加任何额外的水，但对于其他面粉，如全麦，取决于它们的研磨程度，你可能需要添加额外的冰水来达到适当的稠度。gydF4y2Ba

食谱中的蔬菜可以部分或全部用等量的炒蔬菜、剩下的切碎的熟肉或小块生的快熟蛋白质(如虾)代替。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

煎饼最好立即上桌享用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
448gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
33克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
30克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
8 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	448gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba33克gydF4y2Ba	42％gydF4y2Ba
饱和脂肪3ggydF4y2Ba	15％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba47个毫克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1305毫克gydF4y2Ba	57％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba30克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
膳食纤维3ggydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
总糖3ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba8 ggydF4y2Ba
维生素C 5mggydF4y2Ba	23%gydF4y2Ba
钙64毫克gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
钾315毫克gydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba