简易烤蘑菇食谱gydF4y2Ba

让我们面对现实吧:生蘑菇没什么味道，小时候把生蘑菇片加到沙拉里是我长大后非常不喜欢它们的部分原因。另一个原因是，如果烘焙不当，它们会变得，嗯，黏糊糊的。另一方面，一个烤得很好的蘑菇，肉多，味道浓郁。这就是我们的目标。gydF4y2Ba

传统观念告诉你永远不要洗蘑菇，但没关系——你可以去洗。即使经过长时间的浸泡，它们在水中的重量也会增加约2%，这不足以在烹饪时间上造成很大的差异。你可以用冷水洗，或者在gydF4y2Ba沙拉转轮gydF4y2Ba，然后照常进行。不过我建议在清洗之前先剪掉它们，因为就像1986年邦乔维(Bon Jovi)那张开创性的专辑一样，它们湿了会有点滑gydF4y2Ba

*你难道不喜欢当代话题吗?gydF4y2Ba

适中的温度对蘑菇是有好处的，因为你想给它们足够的时间失去内部的水分，并集中在味道。在375华氏度(190摄氏度)，这可能需要一个多小时，但有一些方法可以加快这一过程。gydF4y2Ba

蘑菇有海绵状的结构，很容易散发水分。当水分逸出时，它会耗尽烤箱提供的能量来蒸发。在这些水分基本消失之前，蘑菇很难达到足够高的温度，从而发生明显的褐变。gydF4y2Ba

我发现，如果把蘑菇烤15分钟，然后把溢出到托盘里的汁液倒掉，我不仅可以减少大约15%的烹饪时间，改善褐变，还可以获得浓郁的蘑菇味液体。我喜欢把它看作蘑菇味酱油的替代品。gydF4y2Ba

当蘑菇变成棕色时，它们会缩小到原来大小的50%左右。奇怪的是，数学规则似乎并不适用于此，因为它们的味道要高出两倍多。gydF4y2Ba

烤蘑菇单独食用非常好，可以与一些香草和橄榄油拌在一起，也可以作为其他菜肴的配料。试着把它们加到你的意大利面里，和sautéed青豆一起扔，或者和沙拉一起冷吃。虽然这个食谱是为钮扣蘑菇或奶油蘑菇写的，但这种方法也可以适用于许多其他类型的蘑菇，包括波多贝罗、牡蛎、香菇、野生蘑菇等。gydF4y2Ba