简易猪肉里脊(慢煮猪肉酱)食谱

在我的生命中有一段时间，我花了很多时间为高级宴会提供餐饮，这意味着我花了很多时间烹饪数百份非常小的开胃小菜。在这种情况下，来自法国的奶油酱猪肉酱简直就是天赐之物。它们很便宜，很美味，听起来很精致，最重要的是，它们似乎是那种需要大量技能和训练才能制作的东西，但事实并非如此。很难想出一种开胃菜更容易批量制造大量制造如果你曾经想尝试一下法国熟食的味道(或者我应该说温暖的脂肪?)，或者如果你真的想要毫不费力地给你的朋友和家人留下深刻的印象，里层肉酱是开始的地方。

里脊肉本质上是打发过的油封肉(在自己的油脂中慢煮的肉)，所以制作油封猪肉是第一步。如果你想采用传统的做法，首先要在猪肉上撒上大量的盐，让猪肉在烹饪前腌制几天，但只有当你打算将里层肉存放在中世纪的法国地窖里几个月时，这一步才是真正必要的。听起来像你吗?没有?很好，那我们就跳过腌制了。

烹饪猪肉的方法有很多种——包括在炉子上用猪油炖猪肉——但我发现最简单、最简单、最便宜的方法是使用我在我的好莱坞大道食谱:紧紧地塞进砂锅或荷兰烤箱里。

把大块的猪肩肉紧紧地捆在一起，你只需要添加很少的脂肪——只要把肉淹没就可以了。我喜欢在猪肉里放一些月桂叶，几枝百里香，一些葱和一些大蒜，给猪肉增添额外的味道。如果你想让猪肉更有中世纪的味道，可以试着加一些温暖的香料，比如肉桂、丁香或肉豆蔻。

一旦香味进入，我将猪肉转移到275°F(140°C)的烤箱慢炖，直到猪肉完全变软。这大约需要3个小时左右。(多放一会儿也无伤大雅——小里脊肉比大多数其他炖肉更容易消化。)

听懂了吗?很好，因为接下来会变得非常非常困难。

等待。罢工。一直到最后都很容易。

一旦猪肉煮熟了，我把它转移到一个配有桨的搅拌器的碗里(如果你想锻炼你的前臂，一个大碗和一个土豆捣碎器也可以)，然后搅拌它。

肉应该很容易撕碎，不久它就会开始形成浅粉色。做出美味的里脊肉的真正关键在于加入适量的脂肪和汁液。切肉的时候，我把锅里剩下的汁液滤出来，然后开着搅拌器，把汁液慢慢滴到肉里，每加几汤匙就停下来检查一下质地。最后的口感由你决定，但我喜欢我的酱汁足够轻，足够松，可以很容易地用勺子或刀抹在吐司上。它们出来的时候应该是蓬松的。

最后，我用大量粗盐来调味。调味非常重要，因为你做的是温的，但吃的时候是凉的，而低温往往会抑制味道。

如果你喜欢，在这个阶段你可以用任何你喜欢的方式来装饰里脊。撒一点肉豆蔻碎是传统做法。我喜欢加入采过的百里香叶和剁碎的sautéed青葱，或者一堆杂烩蔬菜(洋葱、胡萝卜和芹菜)。但不要觉得你必须这么做。完全可以不加调味酱，你可以在上菜时搭配其他口味的调味酱。

如果你打算马上上桌，你可以把它们放在碗里或小杯里，在冰箱里放上几个小时，或者你可以把它们装进罐子里作为礼物送人(就像我经常做的那样)，或者稍后再上桌。要包装它们，把混合物推到玻璃罐底部，一次舀一点，尽量压出气泡(少量气泡是可以的，但气泡越多，它的保质期就越短)。

用勺子的背面抹平顶部，然后在顶部倒一些剩余的油脂，然后密封罐子。脂肪将有助于防止细菌进入猪排，防止猪排表面氧化。用这种方法储存在冰箱里，里脊鱼至少可以保存几周。(这也是为什么大量用盐很重要的另一个原因:盐可以防止细菌滋生。)当你准备上菜时，打开罐子，把它放在桌子上。肥肉可以和剩下的酱汁一起舀起来，涂在饼干或面包上。

里脊酱搭配薄脆饼干或乡村面包，还有法式酸味小咸菜、全谷芥末和水果蜜饯都是不错的选择。再来顶贝雷帽背景音乐放点法国轻爵士乐。