简单的烤猪肉食谱gydF4y2Ba

我所知道的最容易激怒那些骑在高头大马上的食物至上的人的方法是指某种gydF4y2Ba蔬菜准备，如“培根”。gydF4y2Ba第二种是对一种本应保持地域特色的地方特产说坏话(这里是针对你的，芝士牛排)。gydF4y2Ba

排在第三位?建议一个拉猪肉的食谱包括任何方法，而不是在充满烟雾的烧烤中慢炖。gydF4y2Ba

我曾经认为自己是被第三个问题激怒的人之一。我对室内拉猪肉的体验仅限于超湿超甜的那种，用慢炖锅炖，就像一个啤酒肚的度假者不小心在装满瓶装烧烤酱的热浴缸里睡着了。它怎么能与柔嫩和湿润相比呢gydF4y2Ba湿gydF4y2Ba-真正的烧烤的质地，黑色的外皮，浓郁的烟熏味，以及精心制作的酱汁?gydF4y2Ba

简单:它不能比较，也不应该比较。就像两者都爱是完全可能的一样gydF4y2Ba烤牛排gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba烤盘牛排gydF4y2Ba,或gydF4y2Ba烤汉堡gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba在煎锅上捣碎的汉堡gydF4y2Ba在美国，户外和室内都可以吃猪肩肉。这两道菜是相似的，但完全不同的食物，都可以欣赏各自的优点。gydF4y2Ba

但是，就像有好吃的汉堡和不好吃的汉堡一样，并不是所有的室内拔肉都是一样的。我制作这道食谱的目的是想找到一种技术，能把猪肉撕成又大又嫩的肉块，肉块湿润但不湿，味道能平衡甜糖蜜、鲜醋、热和淡淡的烟味。哦，我想让它非常简单。gydF4y2Ba

用荷兰烤箱烤最好的猪肉gydF4y2Ba

最简单的拉猪肉食谱包括将猪肩肉放入慢炖锅中，加入华体会体育手机端APP一些瓶装烧烤酱和高汤，让它煮到猪肉散开。对这种方法可以进行两个简单而明显的升级。gydF4y2Ba

首先是使用gydF4y2Ba荷兰烤肉锅gydF4y2Ba放入烤箱而不是慢炖锅，慢炖锅只从底部加热，通过炖和蒸来烹饪。烤箱里的荷兰烤箱从四面加热，让锅的表面和边缘都变黄，从而带来更好的味道。任何时候，我都愿意用台面烹饪的便利换取更多的味道，而且，只要你在家里闲逛(或者舒服地让烤箱开着)，便利系数基本上是相等的。gydF4y2Ba

制作更好的烧烤酱的技巧gydF4y2Ba

第二步是扔掉瓶装酱汁，快速混合自制的烧烤酱汁:黑糖蜜、番茄酱、伍斯特沙司、芥末、苹果醋、辣酱，以及由黑胡椒、辣椒粉、香菜、孜然、辣椒粉、红糖和盐组成的混合香料。鉴于我已经为我的烧烤酱混合了一种香料，我让同样的混合物发挥双重作用，为我的猪肩肉擦干。gydF4y2Ba

我在荷兰烤箱的边缘烤焦了，总比什么都没有好，但在开始烹饪时烤一下肩膀，味道会更好。(因为香料膏里有额外的糖，所以味道很快。)我还sautéed了一个洋葱，里面有猪肉留下的棕色部分。gydF4y2Ba

一时兴起，我决定从我的酒柜里拿一瓶波旁威士忌倒进锅里。首先，我确保在做这件事的时候，炉子是关着的，以防不小心把它点燃，失去眉毛，然后我小心地用一个长打火机点燃酒，flambé直到火焰熄灭。这是一个很好的突发奇想，增加了成品酱汁的复杂性。gydF4y2Ba

(此外，flambéing给了你一个玩火的借口，让你在工作的时候喝一口酒。双赢。)gydF4y2Ba

下一个问题是酱汁的数量。有些食谱要华体会体育手机端APP求在锅里倒入整整一夸脱的液体，可能是基于这样一种想法:开始时水分越多，最后猪肉就会越湿。但是，作为我gydF4y2Ba超脆皮慢烤猪肩肉gydF4y2Ba食谱证明，完全可以不加任何液体就做出非常湿润的猪肉。烹饪过程中加入过多的酱汁是造成湿猪肉问题的罪魁祸首。我们要的是猪肉，不是ragù。gydF4y2Ba

我注意到的另一个有趣的因素是，无论我的酱汁一开始有多鲜亮和美味，它都会在烹饪过程中失去光泽。当然，它闻到了一些很好的猪肉味，但那种浓烈的味道消失了。我可以用一个简单的方法来解决这两个问题:不要一次加酱。gydF4y2Ba

先放一半的酱汁和少量鸡汤，然后把猪肉切碎后再加入剩下的一半，最后得到的猪肉口感更好，酱汁味道更浓郁。少量高质量的液体烟(我喜欢莱特的品牌，因为它只包含真正的烟和水)模拟了真正的烟熏味道。gydF4y2Ba

顺便说一下，这是可能的gydF4y2Ba炖牛肉煮过头了gydF4y2Ba在美国，猪肉很可能会煮过头。你希望你的猪肉是嫩的——这表明结缔组织已经分解了——但不要煮得太熟，以至于肌肉纤维本身开始失去结构并变成糊状。gydF4y2Ba

猪肉一分开，就大功告成了。gydF4y2Ba

如何获得最好的拉肉质地gydF4y2Ba

我已经把握住了猪肉的湿润和酱汁的味道，但还有一点欠缺:质地。无论是在室内还是室外，我都喜欢猪肉的肉质湿润，树皮松脆。这是另一个简单的解决方法:将猪油(或皮)的一面朝上，在最后一个小时的烹饪中把荷兰烤箱的盖子拿开，让暴露的猪肉表面变成棕色和酥皮。gydF4y2Ba

随后将猪肉切碎，并将树皮混合进去，这样我就得到了我想要的口感。gydF4y2Ba

在这个阶段，你可以把猪肉往任何方向放。混合醋，北卡罗莱纳东部风格的烧烤酱，把它切成丝，和萨尔萨酱一起塞进玉米饼里，或者也可以和芥末酱一起吃。gydF4y2Ba

在这种情况下，我坚持用我已经开始用的甜而浓烈的堪萨斯城风格的酱汁。gydF4y2Ba

在荷兰烤箱里，我把液体表面多余的脂肪撇去，把剩下的烧烤酱和一点醋倒进锅里，然后把猪肉折进去。gydF4y2Ba

尽管我和妻子给邻居们送去了堆积如山的猪肉gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba狗狗们稳定地吃了一个多星期的拉丝猪肉三明治，这帮助我做了最后一个观察:从你把肉丝和酱汁混合的那一刻起，拉丝猪肉就在稳步下降。起初，它尝起来很正常:潮湿的猪肉，配上浓郁的烧烤酱。当它停留在酱汁中，第二天重新加热后，它就像我习惯在慢炖锅中看到的湿的ragù-style猪肉。味道还在，但口感开始变差了。gydF4y2Ba

我的建议?把酱汁和拉肉分开，只在你一次吃完的时候调味。(对你们中的一些人来说，可能是这样gydF4y2Ba所有gydF4y2Ba它。)gydF4y2Ba