简易烤炉烤猪肉三明治配泡椒

烤箱烤的拉花猪肉是最简单、最便宜的方式来满足一群肉类爱好者。在我当地的超市里，新鲜的猪肩肉(在某些市场上被称为猪臀或波士顿猪臀出售，尽管从解剖学上看，它与猪屁股的距离很远)是迄今为止陈列柜里最便宜的部位。如果处理不当，它就会变硬、变橡胶或变干。只要有一点耐心，知道怎么做，它就会像你想要的那样鲜嫩可口。

烤整个猪肩还有其他好处。首先，这种中性但美味的肉是做任何菜肴的绝佳基础。把它混合到意面酱里。用它来做汤。在搅拌器中搅拌，形成快速rillettes风格的脑袋。用煎锅把它炸脆，配上墨西哥卷饼。它真的是万能的东西。在这里，我们用北卡罗来纳东部的方式来调味，加入一些苹果醋和一点糖，然后把它塞进腌樱桃椒三明治里。

和真正的南方慢烟烤猪肩一样，这里的关键是慢炖。随着肩膀慢慢变热，富含蛋白质的结缔组织将开始分解，导致整个身体变得更加柔软。与此同时，乳脂猪肉会使里面的肉变得润滑和美味。

让肉熟透太很热，你会因为蒸发而失去水分。但如果保持温度过低，你的猪肉会花上半天的时间，甚至更久。例如，在250华氏度时，肩只会损失20%的初始水分损失。同样的肩膀在375华氏度下烹饪，大约需要3个小时，但会失去接近28%的初始水分。(参见我关于慢火烤猪肉的肩膀更多详情。)

对于这个食谱来说，简单和时间是最重要的，所以我选择了325华氏度的温度，这样在大约三小时内，肉仍然足够多汁。为了让它更有味道，我在烤之前用糖、盐和香料混合在牛肩上。

看看它在烤箱里烤得有多好，有多亮?

那你怎么知道什么时候完成了?

是这样的:

用叉子塞进去，然后拧一下。如果肉不能自由地撕碎，那么你还有一些时间。

在这个国家的很多地方，很难找到带皮的猪肩肉。如果你住在这些悲惨的地区，我为你感到难过。对于其他人来说，你可能会注意到猪肉的皮是紧实的，但有一点坚韧。我们会解决这个问题的。

首先把它提起来，把肉一块一块地拿下来。如果你的猪肉已经煮好了，这应该毫不费力。

接下来，刮掉内部表面多余的脂肪和肉。留着这些东西吧，以后可以给肉增加更多的风味和水分。

在这个阶段，外皮已经被很大程度地分解和软化了，但为了增加脆度，我们仍然需要加热它，让它膨胀和冒泡，增加表面积和嘎吱声。在500华氏度的烤箱中短暂停留就可以了。我喜欢把鸡皮切碎和肉混在一起，但如果你喜欢，你也可以把它分成不同的块。

现在要做的就是把肉从骨头上扯下来——用我们这个时代的说法，只要花一点力气，肉就会掉下来——然后把它连同树皮一起撕碎。

我们不是真的要在这里骗任何人——这不是一个模仿，甚至不是试图模仿烟熏拉猪肉。你会得到类似的多汁和嫩度，但你不会得到任何烟味。如果你有这样的倾向，适量的自然产生的液体烟(像赖特的)实际上可以很好地把烟味混合起来，只要你不过量。

如果你喜欢甜食和番茄酱，你也可以加一些瓶装烧烤酱。

就我个人而言，我更喜欢吃热醋味的拉花肉。我用苹果醋，红辣椒片和一点糖给猪肉调味，然后把它塞进柔软的烤面包里。

不知道为什么，我最近特别喜欢泡椒，把它们加到各种食物里烟熏培根和泡樱桃胡椒调味汁把它们放在我的披萨上。它们是三明治上标准的黄瓜泡菜的绝佳选择。

看看下面完整的一步一步的食谱，下周我们将用完全相同的猪肉做一个完全不同的三明治。明白是怎么回事了吗?