虾仁扇贝鱿鱼墨意面食谱

谁说万圣节是孩子们的专属?许多成年人也喜欢通过盛装打扮、举办主题派对和准备节日食物来加入其中。虽然在意大利庆祝万圣节不像在北美那么普遍，但每年都有越来越多的节日装饰，吓人的南瓜灯，甚至儿童服装在整个地区出售。意大利的孩子们不玩“不给糖就捣蛋”的游戏，但现在许多学校和社区都在为孩子们举办万圣节主题的派对。

虽然我不是一个对万圣节大惊小怪的人，但做一道美味的菜肴来庆祝总是很有趣的。除了鲜艳的颜色，鱿鱼墨意面还有一种微妙的咸味，和海鲜很搭。(我最喜欢的鱿鱼墨意面品牌之一是Rustichella D 'Abruzzo)。因为我打算做一道万圣节风格的菜肴，所以我去了当地的鱼贩找了一些橙色的新鲜海鲜，带回了一些漂亮的虾。我还设法找到了一些扇贝，它们的鱼子还是亮橙色的。

当选择海鲜做意大利面时，并不总是越大越好。选择一个中号的，一口大小的虾。它们通常按每磅所需的数量出售;21-25个数是做意大利面最好的尺寸。在意大利，把虾尾留在虾尾上是很常见的——我就是这么做的——但如果你喜欢，可以随意去掉它们。我建议购买带壳的虾，和所有的海鲜一样，它应该闻起来像大海，而不是任何酸或“鱼”的气味。

至于扇贝，如果你住在海边，又有信誉良好的海鲜供应商，新鲜的总是最好的。如果你不确定扇贝到底有多新鲜，速冻扇贝可能是一个更好的选择。冷冻的扇贝要在冰箱里解冻一夜，不要在室温下解冻。扇贝通常被浸泡在磷酸盐溶液中，这使它们看起来又白又好看，但也会使它们吸收更多的液体，从而显著增加它们的重量。烹饪时，扇贝会释放出这种额外的液体，很难把它们烤得很好。因此，干包装或不含化学成分的扇贝是更好的选择。和虾一样，扇贝也是按磅出售的。例如，扇贝可能标记为10/20，这意味着每磅有10到20个扇贝。在意大利，扇贝卖的时候还带着一半的壳，鱼子完好无损，不过在美国通常很难找到。

我真的很想突出这道菜的黑色和橙色，所以我决定用大蒜白葡萄酒酱而不是红酱。而且，因为我很幸运地买到了非常新鲜的海鲜，我决定保持它的清淡和简单，让它们的味道发光。酱汁比白葡萄酒、少许柠檬汁、橄榄油、番茄碎和大蒜多一点。