简易自制热巧克力混合配方

如果我们的热巧克力/可可混合口味测试告诉我们，大多数都不值得喝。单薄的、稀的、太甜的或不够甜的，除了最好的，我们很难推荐任何一种。在我们试过的17个品牌中，只有Jacques Torres的质量水平接近国产。这个问题?按每磅18美元计算，每份就是一美元。很陡峭。

而自制热巧克力则不然所有虽然很难制作(在黄油中放入可可粉，加入巧克力和糖，也许还可以加入一些香草，加入牛奶，边加热边搅拌)，但你无法否认，只需在一杯热牛奶中搅拌几汤匙可可粉就能带来便利。所以我决定尝试想出一种自制的配方，它能与粉末的方便程度相媲美，而且在价格和味道上胜过粉末。

巧克力

首先，我试着用食品加工机把巧克力磨成粉末。我很快发现，为了做到这一点，你需要把巧克力扔进冰箱大约15分钟。否则，它就会融化。虽然这些都是不错的杯子，但当我加入足够多的巧克力达到我想要的味道时，可可脂的丰富性开始占据主导地位，让我很难喝下一整杯。

相反，我选择了一种巧克力棒和荷兰工艺可可巧克力的组合，这种巧克力去掉了可可脂。

从100%的可可棒(我用的是Ghirardelli)开始，加入我自己的糖，而不是低比例的可可棒，这让我可以微调添加糖的量。

我的巧克力味道很好，但还是有一些问题:它在储存容器里一夜结块，第二天很难溶解。当它被引入牛奶中时就会破裂，在牛奶表面散布出一层脂肪气泡。它也不够丰富，不够浓稠，不够奶油。

微调结构

许多商业混合产品在粉末中添加大豆卵磷脂或干牛奶蛋白，这两种成分都是为了增加乳脂，帮助保持乳脂、可可脂和液体的光滑和乳化。我试着在我的混合物中加入大豆卵磷脂，它起作用了，但我决定不这么做(它在健康食品店有售，但不是一种常见的成分)。奶粉也有助于改善巧克力的口感，但却让它留下了一种独特的、煮熟的牛奶味——这是不对的。

最后，最简单的方法是在我的混合物中加入几茶匙玉米淀粉。它不仅防止了结块，还使牛奶变稠，使它变得美味，顺滑，奶油的丰富性而不影响味道。

品尝测试:我的妻子

手里拿着自制的速溶热巧克力，我急切地找到妻子，听听她的意见。她喝了一口，马上就吐了出来，叫道:“啊!太甜，太浓了。”不过话说回来，她来自一个喜欢扣篮的国家奶酪在他们的巧克力里，所以显然不能信任。

品尝测试:严肃饮食办公室华体会app入口

我带了一些到SE总部，在我自己自制的混合料和我们的获奖雅克·托雷斯混合料之间进行了盲品。

虽然我不能说这是一个横扫(托雷斯的东西毕竟是了不起的)，自制混合仍然在味道和质地方面超过托雷斯。在成本方面，它轻松击败了苹果，以大约一半的价格上市。

有趣的是当我检查雅克·托雷斯罐头的背面时。他们的秘密成分?玉米淀粉。

下次，我会记得先看标签的。