简单的草药摩擦火鸡和鸡肠肉汁食谱

1. 将烤炉架置于最低位置，并在其上放置烤石或烤钢。预热烤箱至500华氏度。在加入火鸡之前至少预热45分钟。同时，将火鸡冲洗干净，用纸巾小心地拍干。将v型架放入带边的烤盘中。

2. 在小煎锅或微波炉中加热8汤匙黄油，直到融化(它应该会起泡)。转移到一个中等大小的碗中。加入欧芹，百里香，鼠尾草，迷迭香，大蒜，以及大量的盐和胡椒粉。将混合物均匀地涂抹在鸟的皮肤上(当它接触到冷鸟时应该会变硬并结块)。

3. 把鸟放在架子上，直接转移到烤石上。立即关闭烤箱并将烤箱温度降至300华氏度。烤至金黄色，胸部最深处的温度为150华氏度，腿至少为165华氏度，总共3到4小时，偶尔从锅底抹上棕色黄油。

4. 在烤火鸡的时候，用切肉刀把火鸡脖子切成1英寸长的小块。将油倒入中号平底锅，大火加热至冒烟。加入火鸡颈肉、洋葱、胡萝卜和芹菜，不时搅拌，直到焦黄，总共大约10分钟。加入高汤、月桂叶、酱油和马麦酱。煮沸后转文火慢炖。用小火煮1小时，然后用细网过滤器过滤。你应该有一夸脱多一点的强化高汤。如果没有，加入水或更多的鸡汤，相当于1夸脱。丢弃固体，备用。

5. 火鸡煮熟后，将v形架移回干净的带边烤盘上。将锅底热融化的黄油倒在火鸡上。用锡箔盖住，放置至少30分钟后再雕刻。同时，将锅放在燃烧器上，加入强化高汤。用木勺刮去褐色的残渣。将高汤倒入细网过滤器中，倒入1夸脱玻璃杯中。

6. 将火鸡胗和肝切碎(如果需要)。将剩下的4汤匙黄油放入中等大小的炖锅中融化。加入切碎的杂碎，经常搅拌，直到熟透，大约1分钟。加入面粉，不断搅拌，直到金黄色，大约3分钟。不停地搅拌，加入少量稳定的肉汤。煮沸后转小火，煮至浓稠，约3杯。用盐和胡椒粉调味。

7. 雕刻土耳其配肉汁食用。

这个食谱出现在

• 食品实验室:火鸡101
• 食品实验室的权威指南，购买，准备，烹饪和雕刻你的节日火鸡