简单的西班牙凉菜汤配方

几年前，我发明了一种可能史上最耗时间的西班牙凉菜汤食谱．它包括提前用盐腌蔬菜以提取出美味的内部液体，冷冻蔬菜以分解它们的细胞结构，并将它们与浸泡在蔬菜汁和橄榄油中的面包一起puréeing。太好吃了——我知道怎么做的最好的西班牙凉菜汤!但是从开始到结束花了两个多小时。我承认:它并不完全是你想要的那种简单、质朴的夏季菜肴。

这个食谱遵循我所说的90/10规则:当一道菜从极好变成极好时，你必须多付出90%的努力，才能让它变得更好10%。有时候，这些额外的努力是值得的;其他时候，为了节省在厨房里呆上几个小时的时间，我会满足于“非常不完美”。

今天，我就和大家分享一下我在偷懒的时候做的西班牙凉菜汤。别担心，它还是很好吃的。

美味的西班牙凉菜汤依赖于优质的食材，所以这是你绝对不想错过的一部分。华体会应用下载找到最新鲜、最成熟、最柔软、最鲜艳的西红柿，以及一些上等的辣椒(我用的是绿甜椒，因为它们有草的苦味)、一个红洋葱、一根黄瓜、一些大蒜和一些香草。这次我用的是牛至，但你也可以用任何你喜欢的香草。

西班牙凉菜汤的核心是一种以面包和橄榄油为基础的汤，所以这些汤最好也很好喝。我用的面包是旧金山的酸面包(把面包皮扔掉或者留作面包屑)，橄榄油是Colavita的100%加州特级初榨橄榄油，它有一种温和的、金黄色的黄油味道。

这里的关键是要确保从食材中提取出每一点味道。华体会应用下载我把东西一层一层地叠起来，先从碗底撕开的面包开始。

接下来我加一层切好的番茄，撒上大量的盐调味。盐会把西红柿里面美味的液体吸出来，然后这些液体会滴下来，浸透面包，最后让它更容易purée。

接下来是一层黄瓜(我用的是无籽的英国黄瓜，这样我就不用费心去播种了)，切片大蒜，青椒，洋葱和牛至叶，撒更多的盐。

在上面再放一层盐番茄片，和大量的橄榄油。为了给盐一点时间发挥它的魔力，我让所有东西静置30分钟。果汁滴下来，面包浸透，味道融合，一切都很愉快。

搅拌均匀，然后分批倒入搅拌机。

如果你不介意更浓稠的西班牙凉菜汤，你可以直接搅拌，直到它混合在一起。我更喜欢丝滑的，所以我让它高速搅拌了三分钟左右，加入大量雪利酒醋和盐和胡椒粉调味。

倒入一个细孔过滤器，以达到最终的平滑。

通过细孔过滤器获得汤和purées最简单的方法是用勺子的背面压下去。忘记抹刀!

午餐端上来了。从开始到结束，大约45分钟。它是完美的西班牙凉菜汤吗?没有。90%的西班牙凉菜汤是完美的吗?当然是，如果你问我，这是一个相当高的百分比。