简单的小鱼土豆沙拉配奶油莳萝酱|食品实验室涡轮

莳萝、土豆和酸奶油是形影不离的。随便问一个斯堪的纳维亚人，他们都会告诉你。也就是说，大多数斯堪的纳维亚式的土豆沙拉都有极高的奶油味。这个版本只使用了最少量的酸奶油，而是依靠高超的技术使土豆充满味道和光泽。

当我曾经在一家酒店餐厅工作时，我的工作之一就是为夜间的厨师准备所有的食物，以便在深夜的客房服务菜单上提供。这意味着很多预先成型的火鸡三明治，一大锅龙虾浓汤，几十个饺子，还有很多很多的土豆沙拉。坏消息呢?我花了整整一年半的时间，几乎每天都在做土豆沙拉。好消息呢?没有固定的食谱，这意味着我可以在准备的时候做出很大程度的错误判断。

大多数晚上，这都是不错的东西——事实上，正是在这段时间里，我试验并完善了我所使用的大部分技巧我的经典土豆沙拉．但我也有失败的时候。有一次，我决定把香菜和蛋黄酱混合在一起，因为我在机器人Coupe中乳化了蛋黄酱，最后沙拉变成了柔和的绿色。当我尝试用芥末代替我通常选择的全谷物芥末时，沙拉最终变成了完全不同但同样精致的淡绿色(我敢肯定，酒店顾客的脸可能和沙拉的味道很像)。

重点是，我已经说过了数百我做的土豆沙拉并不总是好吃到值得重复，更难得的是值得重复写下来而且分享．这个版本就是其中之一。

在它的基础上，它和我的经典土豆沙拉食谱并没有什么不同。关键的步骤还在:把切片土豆(这里是奶油鱼苗，但也可以用育空的金条)放入冷盐水中，然后煮沸，这样可以使土豆煮得均匀，并充分调味。少量的醋可以确保它们在保持形状的同时变软(醋可以减缓果胶的分解，果胶是将马铃薯细胞粘合在一起的有机胶水)。

一旦土豆变软，我就把它们从锅里拿出来，沥干水分，然后把它们转移到有边的烤盘上，这有助于土豆迅速冷却，促进多余液体的蒸发。你要尽可能去除水分，这样你的敷料才不会被水冲淡。与此同时，你要让土豆充分调味。在它们还热的时候洒上醋可以让醋深入它们的内核。这是让土豆吃起来美味的真正诀窍，而不必依赖太多粘稠的奶油或蛋黄酱。

最后，我将酸奶油、橄榄油(好东西!)、一点醋、一些切碎的红洋葱和葱花，以及一大撮新鲜的莳萝混合在一起，把土豆裹上。

这个土豆沙拉有多好吃?让我这么说吧:这种土豆沙拉值得你支付70%的额外费用，外加10美元的强制性小费，让它在凌晨3点送到你家门口。