简单，奶油一锅三文鱼杂烩食谱gydF4y2Ba

作为一个土生土长的波士顿孩子，杂烩汤在我心中占据着特殊的位置，鱼肉杂烩汤更是如此，因为鱼杂烩汤是我第一次在真正的餐馆菜单上做的菜。那是我职业生涯的早期，当时我在波士顿的芭芭拉·林奇(Barbara Lynch) 9号公园(No. 9 Park)上午餐班;主厨杰森·邦德(Jason Bond)让我做一道菜，用鳕鱼、条纹鲈鱼和三文鱼的碎屑来做，我们每天把整条鱼分好后，到处都是这些碎屑。gydF4y2Ba

我在那里做的鱼杂烩汤一开始是用鱼头和鱼骨做成的，用洋葱、芹菜、培根皮和茴香调味。除此之外，我还加入了小块儿的土豆和用牛奶炖过的芹菜，还有几片烤过的咸猪肉和一抹鲜奶油，混合了更多的香料，把它们混合在一起。我在上桌前加入了鱼块，这样它们就能勉强熟透。我们用自制的牡蛎饼干装饰了整道菜。gydF4y2Ba

它是奶油状的，丰富的，令人满意的，完全不适合任何家庭烹饪。餐馆的业务往往是把事情复杂化;为了追求10%的美味，让事情难度增加90%。gydF4y2Ba

在家里，我用更传统的一锅法做杂烩。虽然最后做出来的菜可能达不到高级餐厅的高度，但它仍然是奶油味的、令人满意的、美味的，很好地利用了剩菜或便宜的鱼，最重要的是——真的，真的很简单。gydF4y2Ba

之前已经探索过gydF4y2Ba本文介绍了蛤蜊杂烩汤的历史和科学gydF4y2Ba在此，我只做一个简短的概述。杂烩在新英格兰已经有很长一段时间了(最古老的印刷食谱可以追溯到1751年)，它最初是一种丰盛的炖鱼干、肉干和硬饼干，分层放在锅里，在水里炖，现在已经演变成以乳制品为基础的汤，用盐猪肉、洋葱、芹菜和土豆调味。gydF4y2Ba

我的做法是，先在大炖锅里放入切片培根或咸猪肉，让它慢慢煮，直到边缘开始变黄。最简单的方法是一开始在猪肉上浇一点水。沸腾的水启动了转化过程，当水蒸发时，它们已经准备好真正融化脂肪了。gydF4y2Ba

你选择腌猪肉还是咸肉完全取决于你自己的口味和心情。两者都可以。gydF4y2Ba

一旦猪肉的脂肪已经饱和，我加入切碎的洋葱和一些切碎的芹菜，sautéing直到芳香，然后我加入几汤匙面粉。面粉是杂烩汤中一种有争议的原料。有些人坚持认为浓汤应该不含面粉，它唯一的增稠来源是土豆、脱脂乳制品和你压碎的牡蛎饼干。但如果不加面粉，就很难在肉汤中获得稳定的乳剂。如果你吃的是不含面粉的食物，你很可能会吃出看起来油腻腻的碗。gydF4y2Ba

在我自己的蛤蜊杂烩汤食谱中，我省略了面粉，通过过滤汤汁并在上汤之前混合它来解决油腻的问题。但对于这个用鱼屑做的食谱来说，所有这些似乎都有点乏味，所以我妥协了，只用了几汤匙面粉。这足以防止液体完全破碎，但也不至于让你最后得到的杂烩汤像散粉一样粘稠(不幸的是，这种情况太常见了，即使是在新英格兰)。gydF4y2Ba

如果你有足够的资金提前计划，你可以向你的鱼贩要一个鱼头，和香料一起炖gydF4y2Ba快速的fumetgydF4y2Ba然后你就可以用它做汤底了。对于那些不经常提前考虑的人来说，瓶装蛤蜊汁是不错的选择。gydF4y2Ba

瓶装蛤蜊汁是超市货架上经常让我思考的食材之一华体会应用下载gydF4y2BaeeeuughgydF4y2Ba-直到我真正尝试过。与大多数盒装的肉汤和高汤不同，它们通常只包含很少的肉汤(尤其是牛肉肉汤)，蛤蜊汁实际上只是蛤蜊汁、水和盐。没有别的了。它是任何一种海鲜炖汤或汤(甚至gydF4y2Ba海鲜意大利面gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

我加入一杯蛤蜊汁、一夸脱牛奶、一片月桂叶和一个土豆丁(黄褐色或育空金土豆丁都可以)，搅拌均匀，小火慢炖，直到土豆变软，汤美味浓郁。gydF4y2Ba

最后，就在上桌之前，我把鱼放进去，我把鱼切成一口大小的块，用文火煮一会儿。gydF4y2Ba

在新英格兰，你唯一能看到的浓汤配菜是牡蛎饼干，现磨的黑胡椒，也许再加一两道辣酱。在我家里，我也喜欢加一些切碎的新鲜香草(莳萝和鲑鱼特别配)。gydF4y2Ba

我希望我的新英格兰官方会员卡不会因为我的违规行为而被没收。gydF4y2Ba