快速和简单的奶油蘑菇汤食谱

另一个星期我做了一个发现。这不是一个令人兴奋的new-species-of-butterfly或great-shoes-right-in-the-back-of-the-shop-on-the-left类型的发现。不,这是其中的一个发现你当接受每月冰箱清洗:几磅的按钮和cremini蘑菇从拍摄一个视频我有剩余的高压锅蘑菇意大利调味饭,其中大部分是轻轻瘀伤和过去'。

我相信你已经自己过去那些蘑菇。坏消息是,一旦蘑菇开始显示变色或软点,他们不是真正的任何好的烤或沙拉或者披萨,这些缺点和弱点让他们有点倒胃口的。好消息是,他们仍然非常好,奶油蘑菇汤,这些缺陷得到混合。

我用它们做的汤是基于我的奶油鸡油菌汤．除非有一些细微的差别,这个过程几乎是相同的,唯一的区别是味道和成本(按钮或cremini蘑菇,哦,比鸡油菌便宜10倍)。这道菜将与几乎任何我能想到的各种各样的蘑菇,所以无论你最喜欢的。

有瑕疵没问题，但脏东西就不行了，所以第一步就是清洗蘑菇。当我第一次学习做饭,我学会了洗蘑菇是一件非常糟糕的事情。他们会像海绵一样吸收水分!,他们说。他们永远不会布朗吧!,他们说。只做我说什么!,他们说。我教煞费苦心地甩掉污垢和碎片的使用抑制了纸巾或蘑菇刷。

但这在游戏后期,我们都知道这些是真的,对吧?从奥尔顿·布朗到库克的说明进行了测试,发现,虽然这是事实,蘑菇吸收一点的水当你洗的哦,只需要少量的额外的水瞬间蒸发掉当你布朗宁在pot-overall节省大量的时间。最好的方法就是沙拉转轮与大量的水,你排除了一个彻底的自旋。你唯一要确定的是洗蘑菇只是之前你要使用它们。洗然后储存在冰箱里会导致更快的分解。

洗后切片,我晒黑蘑菇的黄油。鸡油菌汤,我用大蒜和葱炒蘑菇褐变的情况下,保持甜蜜的鸡油菌的味道。布朗与按钮或cremini,我喜欢他们深化柔和的味道。这需要一些时间。起初,蘑菇汗出大量的液体,看起来他们不会棕色。但随着液体蒸发,你会听到声音的锅逐渐转变murmur-like炖炒的尖锐的嘶嘶声。我试着蘑菇褐变程度不同,发现我喜欢他们最好的时候只是轻轻褐色但仍然足够湿润和柔软,可以使汤更加浓郁的口感,同时产生大量的味道。

一旦蘑菇变成褐色，我加入一些洋葱和大蒜，煮到它们变软。

与鸡油菌汤,我添加了几勺面粉帮助变厚的汤,然后使脱釉锅干雪利酒,用木铲勺帮助积攒可口的褐色部分从锅底。对于我的液体,我用牛奶和鸡汤,虽然水或自制蔬菜股票也可以如果你想保持这道菜素食者。只是避免现成的蔬菜股票,这几乎是普遍不好。

几枝百里香和月桂叶几还帮助提高风味。

经过短暂的煮,我钓了百里香和月桂叶,然后蓉整个浸泡搅拌器之前。鉴于整个事情始于past-their-prime蘑菇,它看似多余,装饰用切碎的新鲜香草(经典f如果你手边有欧芹、山萝卜、龙蒿和香葱等香草也是不错的选择)，再加一点特级初榨橄榄油，但我是那种喜欢戴着花哨帽子去参加泳池派对的人。