简单的鸡肉和姜汤年糕，香葱，和快速腌制的大蒜配方

通过
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烹饪顾问
健二曾是Serious Eats的烹饪总监，现在是该网站的烹饪顾问。华体会app入口他也是《纽约时报》的美食专栏作家，并著有《食品实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
了解严重饮食”华体会app入口 编辑过程
2018年8月09日更新
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注意:遵循这个视频看如何分解一只鸡。你需要把它分成以下几部分:2个鸡腿，2条大腿，4块胸肉，2个翅膀和一个背部，大致切成1- 2英寸的大块。遵循这个视频了解如何将姜切成丝。我喜欢用各种香葱混合在一起(黄香葱、中国香葱和普通香葱)。在亚洲的杂货店里可以买到黄香葱和中国香葱。

配方的事实

4．7

（3）

活动:30分钟
总:0分钟
服务:4到6份

率和评论

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  • 1只整鸡(4磅)，切成10块，背部和颈部保留(见注释)
  • 1个(3英寸)圆姜，大致切成片，再加1/2杯幼姜细丝(见注释)
  • 4瓣整瓣大蒜，捣碎
  • 1个小的黄色洋葱，去皮，切碎
  • 4根葱，浅绿色和白色细碎，深绿色保持完整
  • 粗盐
  • 4杯切碎的纳帕卷心菜
  • 一杯韩国年糕(dduk)
  • 1/2杯黄香葱或普通香葱，切成2英寸大小(见注释)
  • 1/4杯新鲜的香菜叶和细茎
  • 1配方快泡辣椒和大蒜

方向

  1. 将鸡肉、姜、蒜、葱和青葱切成薄片放入一个大锅中。用冷水覆盖2英寸。大火烧开，转小火煮，定期撇去表面的浮渣和脂肪，直到鸡胸肉块煮透，约15分钟。将鸡胸肉放到一个小碗里，盖上盖子，放在一边。继续煮肉汤，直到腿块变软，大约多煮1个小时。去掉腿肉，放入有胸肉的碗中。用细网过滤器过滤肉汤，丢弃固体，将肉汤倒入一个大锅(你应该有大约2夸脱的肉汤)

  2. 加盐调味。当鸡肉冷却到可以处理时，用手指粗略地切成丝，去掉骨头，把肉放回锅中。加入白菜和年糕。小火煮，偶尔搅拌一下，直到年糕煮透，约8分钟。加入姜丝、葱白、香葱和香菜。盛入热碗中即可食用，并将腌蒜和辣椒端上桌。

特种设备

荷兰式烤箱或大炖锅，细网过滤器

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