法式速成:简单的茄子田食谱

发现茄子田就像把你爱的男人(在这种情况下，茄子帕尔姆)送出去改造，然后让他比开始时帅十倍。当然，茄子干酪很好吃。我从六岁起就开始吃了。它像法兰绒睡衣一样舒服。但它会让人发胖，而且放在盘子里看起来不那么热。

“茄田”，我的新改良茄子帕尔姆，来自普罗旺斯，一个以茄子为王的地方。有点像我们纽约风格的茄子帕尔姆，它是用茄子片、番茄酱和奶酪做的。

不过，这种茄子不是裹上面包屑油炸的，而是甜而柔和的烘烤。除了马苏里拉奶酪，tian还可以在上面放Gruyère或Valbreso或任何粘稠的咸奶酪。最值得注意的是，“烤锅”的名字来自于烘烤它们的盘子，圆形或椭圆形的瓷烤盘，这为这道菜的外观增添了很多色彩，将意大利外卖的经典变成了优雅的法国晚餐。

这个版本有几个步骤，但这是我发现的最简单的茄子田版本。我用橄榄油和大蒜的油醋汁(非常Provençal)烤茄子，在烤茄子的时候，香醋会让茄子变甜。然后，放入田菜里用买来的番茄酱和简单的新鲜马苏里拉奶酪和帕尔玛干酪浇头。在这道丰盛的素食主菜上淋上一点香蒜沙司或pistou就完成了。

现在是吃茄子的最佳时机。及时采摘茄子——没有什么比过季茄子更糟糕的了。