毫不费力的天使食物蛋糕食谱

把你所知道的关于天使蛋糕的一切，放进一个标有“过时”的盒子里，然后把它踢到路边。对我来说，这听起来可能有点冒昧，因为美国人从19世纪40年代起就开始制作天使食品(以这样或那样的名字);然而，在这个令人骄傲的传统中，我看到了17年的陈规。

我说的不是那种简单、舒适、陈旧、安全的车辙。我说的是一个颠簸的、充满岩石的轨道，它可能会让有经验的面包师陷入困境，让新手摔倒。这也许可以解释为什么我们中很少有人费心在家里烘焙天使食物。

看看这个蛋糕，告诉我这不是一个哭泣的耻辱。

它像枕头一样柔软，像棉花糖一样轻，也一样嫩。它的甜味被一大勺盐和浅棕色外壳的烤香调和，再加上芳香的香草。这种蛋糕是值得你花时间做的，而不是要求太多。

在我解释我的食谱如何以及为什么打破传统之前，让我们先看看它的现状。华体会体育手机端APP天使蛋糕的食谱总是从蛋清开始——他们说，蛋清越新鲜越好——放在干净的碗里置于室温下。搅拌至起泡变浅，然后用勺子一次加一点糖。不过，要小心!走得太快，脆弱的泡沫就会泄气。继续搅拌和撒糖，直到翻滚的蛋白霜保持中等峰值，但要小心!搅拌时间过长或过用力，脆弱的泡沫就会泄气。最好把剩下的糖和低粉过筛，最后把它们小心地叠在一起。我说仔细!叠得太粗，易碎的泡沫就会瘪掉。

感应一个主题?

这种易碎的泡沫是法国蛋白霜，是所有风格中最轻盈的，但最不稳定，最容易崩溃，因为它很容易迅速变性。我们大多数人都熟悉热的变性——蛋白质的硬化使蛋糕和蛋奶冻凝固。但变性也会在躁动时发生，也就是。鞭打这是一种混乱的环境，在这种环境中，逐渐凝固的效果表现为透过水白色形成的一层薄膜。这改变了蛋白的粘度，为泡沫的形成提供了结构。随着持续的搅拌，蛋白质变得更加坚硬，促进了结构和生长的转化循环。

不可否认，还有很多其他因素在起作用，要用一整本教科书来解释蛋清蛋白的全部种类以及它们对蛋白霜的单个贡献。可以这么说，变性的蛋白质最终会失去伸展和膨胀的能力，在压力下会破裂:蛋白酥皮会哭泣，天使会坠落，所有的地狱都爆发了。要制作成功的天使蛋糕，法式蛋白霜需要搅拌到能够提供足够的变性蛋白质以供结构，但仍有生长所需的原生(即自然状态)蛋白质。找到这种平衡需要技巧，但用19世纪的手工抽打方法相对容易。

没人能否认从打蛋器升级到旋转搅拌器的便捷性，然后是手动搅拌器，然后是功率不断增加的立式搅拌器，但它们带来了一个新问题:当你在蛋白霜中投入这么大的功率时，过度搅拌的风险会飙升。由于传统，我们仍然使用同样的基本法式蛋白霜技术，尽管我们在厨房里有强大的新机械盟友，而是选择用劳动密集型步骤来抵消失败的风险，如在食品加工机中研磨超细糖或筛面粉五到六次。这些都是创可贴，并不能解决根本问题。

搅打蛋白霜的最佳方法

事实是这样的:我们的武器库里有电动搅拌器，所以说到天使蛋糕，你根本不应该做法式蛋白霜。也没有像瑞士或意大利酥皮代替。不，最好的天使蛋糕首先是按照迈克尔·杰克逊最著名的指令制作的蛋白酥皮。

刚刚击败它

你得让他们知道你真的不害怕

你在玩弄蛋白酥皮，这不是大冒险

你会鞭打他们，打他们，告诉他们这是公平的

所以打败它。刚刚击败它。

没有人愿意被糟糕的技术打败，但说真的，就是这样。在碗里倒入冷蛋白，倒入一些糖，加入香草。从低火开始使蛋白变松，增加到中火直到起泡，然后调到中火直到蛋白霜变成有光泽的白色。忘掉硬峰或中峰吧;你要在它还很软很软的时候停下来——软到可以直接从搅拌器上掉下来，但又足够厚，可以在碗里堆积起来。

这是你唯一需要记住的细节:足够厚，可以像软糖一样堆起来。

从寒冷的温度和大量的糖倾倒到无组织的稠度，每一步都在挑战传统智慧，积极抑制蛋清搅拌到蓬松的最佳状态。你知道吗?没关系。

天使蛋糕不需要超级蓬松的蛋白霜。它需要一种非常稳定的蛋白糖霜，它的充气速度非常快，而且可以在热风中膨胀。这正是我的蛋白霜在烤箱里的效果。

它不需要任何真正的努力就能持续地提供惊人的结果;工作是由你的搅拌器完成的。有了这样的马力，你不需要做任何特别的努力来确保碗的干净，你也不需要放弃完美的蛋白，因为它们有一点蛋黄的痕迹(丹尼尔证明了这一点)在这里)．无论哪种情况，搅拌机的力量都能帮你度过难关。

而且，即使你在听MJ的时候忘记了时间，打得比你应该打的时间要长，寒冷的温度和早期添加的糖抑制了变性，提供了一个舒适的误差范围。在前面加入所有的糖也会使蛋糕粉更容易融合，因为它都是自己的，留下较少的机会，当你折叠过度混合。

如何烘烤和冷却蛋糕

蛋糕要烤到金黄紧实，大约需要45分钟。但有了数字温度计而不是牙签，就没必要猜了——206°F(97°C)，你就完成了!

说实话，我的食谱最难的部分就是等待蛋糕冷却。

倒着冷却绝对是正确的做法，利用重力的力量拉伸而不是压缩蛋糕柔软的碎屑。这就是为什么不使用不粘锅是非常重要的，否则蛋糕会散掉长条木板．

坚持使用标准的铝管平底锅，顶部宽约10英寸，深度约4英寸，底部可拆卸，这样你就可以在蛋糕冷却后取出。在这里，不要落入营销噱头的圈套;这款游戏的任何功能都不值得玩家支付超过10或15美元的费用。

顶部用新鲜的水果做一个简单，但美丽的展示

我喜欢蛋糕崎岖的上皮的乡村外观，但为了更令人惊叹的外观，把它翻转过来，在上面堆上各种各样的新鲜水果。相信我，这蛋糕太精致太松软了，不适合上霜或上釉。前者只会搅出一百万个面包屑，而后者几乎会马上被吸收。

也就是说，我喜欢在水果上洒上几汤匙的浆果和无花果新鲜的柠檬糖为了增加味道和光泽。如果你手头没有，一点融化的果冻比含水的糖浆更好，或者直接天然食用。

加上一团微甜的糖柠檬奶油泡芙在美国，天使蛋糕既新鲜又轻松，简单到可以在工作日的下午做起来。更好的是，它足够轻，可以在任何一顿饭后使用，也足够漂亮，可以在特殊场合使用(这里还有加分项，因为它也足够大，可以满足一群人)。如果你刚好有足够的剩菜，它们开始变得有点干(不太可能)，试试烤天使蛋糕．

不管你以前是否做过天使蛋糕，我希望你能试试我的方法，发现它有多简单。对于忙碌的面包师来说，这是完美的解决方案，从蛋黄密集的项目中留下的似乎无穷无尽的蛋白供应柠檬酒吧还有冰淇淋，所以不要扔掉那些白色的!你会想要一次又一次地做这个食谱。