超越锅贴:世界各地的饺子 - 华体会体育推荐

咬一口完美的饺子会让人有一种特别的满足感——面皮的拉扯、蒸汽的迸发、第一次尝到的美味馅料。饺子的历史是一段崇高的历史，它讲述了在少许面粉和水的帮助下，将贫乏的食材(通常是昂贵的动物蛋白)变成丰盛丰盛的食物的故事。华体会应用下载

但在一大堆馄饨、锅布、犹太面饼、意大利饺子、肉馅卷饼和意大利馄饨中，要知道饺子的始末可能会有点复杂。就像鸡和蛋一样，饺子的真实性质仍然笼罩在神秘之中。或者至少是一场健康的辩论。所以，当我们开始绘制世界上最美味的饺子时，我们发现自己面临着一个非常棘手的问题。饺子是什么?

最终，尽管“饺子”这个词可能有很多不同的含义——在世界饺子之都中国，毫无意义-我们被迫做出了一些艰难的决定。当我们开始对地球上种类繁多的饺子进行分类的宏大工程时，我们选择只计算那些用面团包馅的食物。而且，为了进一步简化问题，我们只包括那些打算吃三口或更少的食物。你可以狡辩，但像汤圆和圆饼这样的东西不会出现在这里。同样，即将出版的意大利面食指南中，你的意大利饺子、意大利宽面条和意大利馄饨也不在这个特别的列表中。

与此同时，加入我们的旅程，从中国到印度，尼泊尔，俄罗斯，和其他地方，探索伟大的饺子世界。

中国饺子

几乎所有的饺子起源之路都通向中国。这个国家到处都是各种形状和大小的饺子，有不同类型的馅、皮和烹饪方法。

取决于你问的是谁，中国的饺子可以分为许多不同的种类．有小麦粉面团，有米粉面团，有木薯粉面团，有蒸饺，有炸饺，有甜的，有香的，有发酵的，有无发酵的……这样的例子不胜枚举。

说到底，试图给中国饺子这样广受欢迎、种类繁多的食物分类是徒劳无益的。但大多数人是根据饺子的形状来划分界限的。在美国，新月形的饺子(高或焦饺子通常是用未发酵的面团做成的)，通常被翻译为“dumpling”，而钱包形的饺子(保通常被翻译为“包子”，即使它们并没有特别像包子——想想汤圆，它经常出现在菜单上，是“小多汁的包子”。为了简单起见，我们决定效仿。

新月形的饺子

月牙形的饺子是用薄而圆的面团围着馅料折起来，然后把边缘打褶或卷起来。他们实际上很很容易在家里做．除了各种各样的馅料，你还可以品尝到蒸、煮、煎和油炸的月牙形饺子。以下是你在野外可能会遇到的一些最常见的品种。

郭系:这就是大多数美国人所说的锅贴。用新鲜的饺子皮热着吃，完美的平底煎饺应该是金黄色的，炸得超脆，饺子皮有弹性，有嚼劲，但绝不是硬硬的。锅贴的馅料多种多样，从虾到什锦蔬菜，但我们最喜欢的是多汁的猪肉和韭菜。

水焦:这些鲜嫩的水煮饺子是用一层薄薄的小麦皮做成的。它们可以像馄饨一样放在肉汤里，也可以直接排干汁蘸着蘸酱吃。猪肉粉和蔬菜都是常见的馅料。

郑娇:蒸饺比水饺更精致，它的饺子皮有漂亮的半透明褶皱。常见的馅料有猪肉、香葱、虾、卷心菜或任何数量的蔬菜。

哈尔战争机器:虾饺丰满多汁，透过半透明的面皮几乎看不出大块的虾，是最广为人知的经典点心之一。包裹馅料的小麦淀粉外皮被切成木薯粉，以增加它的弹性。这是最难做的饺子之一:饺子皮应该是半透明而结实的，略有嚼劲但不硬，里面是煮得很熟的脆虾。我们的配方鲜嫩有弹性的外皮中夹杂着猪肉肥肉，使虾的口感更加饱满。

Chiu-Chao有趣的战争机器:毫无疑问，这些饺子很有趣。薄薄的木薯淀粉强化小麦皮，里面塞满了虾、猪肉和花生，口感酥脆、新鲜，通常还会加入香菜和酥脆的豆薯块。这种独特的口感让这些蒸饺独树一帜。

Purse-Shaped饺子

钱包形的饺子是由圆形的面团做成的，面团打褶并拉向馅料的顶部，就像一个拉绳的钱包。(这是如何在家里做呢)．在形式和命名上，它们与中式的厚面包馒头非常相似，但为了我们的目的，我们将面包馒头和明显像饺子的版本进行了区分，这种馒头是用较薄的包装制成的。

九Cai鲍起静:你可以透过这些圆形的饺子皮看到大量的香葱馅料。用平底锅煎出来的酥皮起泡。

小长包:一个柔韧多汁的汤圆是值得珍惜的。这种猪肉馅(或猪肉蟹肉馅)是由富含胶原蛋白的猪肉部位制成的，它会产生一种厚而粘的高汤，冷却后会凝固。它被折叠成一个薄薄的有弹性的面团，面团被收集起来，折叠成一个旋转的圆面包。饺子蒸的时候，馅料里富含明胶的肉汤融化了。剩下的是一个饱满的包，里面充满了浓郁的美味汤汁，在吃里面柔嫩有弹性的肉丸之前，你必须小心地把汤汁吸出来。或者你也可以大胆地一口吞下，让它像美味的中国喷涌水一样在你嘴里炸裂。动作要快——这些饺子是保质期最短的饺子之一，当凝胶状的汤汁凝固时，它们很快就会变得湿透和糊状。

生煎包:生煎包——油炸汤圆——虽然至少在上个世纪是上海随处可见的早餐或小吃，但如今却在名气更大的蒸包的阴影下生存了下来。这是不幸的，因为。SJB甚至比XLB更美味——至少在制作正确的情况下是这样．生煎包的面皮略厚，就像XLB一样，在富含明胶的馅料周围打褶。它们是在有盖的铸铁锅里煮的，锅里的水刚好能把它们蒸透。随着水分的蒸发，饺子的底面开始煎。你最终得到的是一个鲜嫩、蒸熟、多汁的包子，底部煎得金黄酥脆。

Siu梅:另一款经典点心，这种开盖蒸猪肉和/或虾饺用薄薄的皱皮小麦粉制成。通常在上面撒上鱼子或磨碎的胡萝卜，甚至一颗豌豆，味道新鲜多汁。

其他的中国饺子

中国还有很多淀粉馅肉的食物，虽然不完全属于前两类，但仍然值得肯定。

Haam隋完全懂得:火腿酥是用糯米面团做成的。经过油炸后，它们的外面起泡酥脆，里面有一层有嚼劲的软糯。馅料从美味的猪肉和香肠到椰子或甜豆沙都有。

吴完全懂得:炸成褶边的紫色芋头组成了这些肉馅饺子精致的外表。甜中带香，脆中带嫩，五谷饼是一种令人愉快的对比研究。

赢得吨:圆吨有着独特的方形外皮，外皮柔软，是中国汤中常见的一种，与卷心菜和面条一起上下浮动。虽然馅料通常是猪肉和/或虾末，但它们的比例因产地不同而不同，有些馅料很重很厚，有些馅料很轻，皮比馅料更薄。

唐元:这些甜甜的、黏糊糊的糯米饺子通常包着冰糖、芝麻酱、花生或红豆沙。煮至软糯有嚼劲时，它们可以单独食用，更常见的做法是与甜豆汤、芝麻汤或姜汤一起食用。

东亚和南亚的饺子

中国的饺子文化对邻国的烹饪产生了巨大的影响，几乎所有的邻国都有自己的饺子形式。

Mandu:各种各样的韩国饺子都属于这一范畴。Mulmandu是煮馅饺子，而jjinmandu是蒸馅饺子。同时，gunmandu是平底锅煎的。馅料可以是猪肉、牛肉、泡菜或鱼。

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饺子:日本版的锅贴，以薄得多的外皮和猪肉为主的馅料为特色，通常用大蒜调味。在拉面店，甚至是中餐馆，人们都用平底锅煎着吃。最好的商店会先用特制的铸铁锅煎，然后用水蒸熟。从饺子上洗掉的淀粉会在锅底形成带花边的外壳，可以小心地提起，把饺子融合在一个坚实的底座上，吃的时候依然酥脆。

20150304 -莫莫- max - falkowitz.jpg — 马克斯Falkowitz

莫莫:在西藏和尼泊尔，你会发现他们的饺子比中国的饺子更厚、更圆、更丰盛。陌陌通常含有牛肉和牦牛等丰盛的肉类，有时还会加入黑胡椒或花椒。与中国的同类产品不同，它们很少添加蔬菜，以增加多汁和更复杂的味道。它们可以蒸或炸，配上辣椒酱，不过有时也会配上番茄辣酱或鸡汤。

泰式的粽子:用新鲜蒸好的米粉，撒上甜的炸葱花，这些有嚼劲的饺子可以包各种甜的和美味的馅料。

萨莫萨三角饺:虽然经常与印度联系在一起，但萨莫萨饼在中东和南亚很受欢迎。这种美味的面点状饺子是油炸或平底锅煎制的，馅料是蔬菜，如扁豆或土豆，或碎牛肉或羊肉。它们通常加了很多香料，配上各种酸辣酱和蘸酱。

顾家这种印度新月形的甜点饺子可以用水果和椰子的甜味混合馅，也可以用khoya——一种南亚美食中流行的甜甜的、易碎的乳清干酪状乳制品。

Modak:印度的这种包形甜饺子是用椰子和粗砂糖塞在糯米面团里做成的，饺子的圆形褶皱呈圆点状。

其他中亚和东欧饺子

东欧饺子的口味和食材可能与亚洲饺子有明显的不同，但它们的起源是相同的。华体会应用下载以下是一些从中国传到欧洲的最常见的饺子。

Pierogi:这些来自波兰的小麦粉饺子是先煮后炸(或烤)的，馅料有土豆、酸菜、肉或水果。它们被做成新月形，用平底锅炸平。黄油和丰盛，它们是完美的冬季安慰食物。

Vareniki:乌克兰版的pierogi通常用酸菜、奶酪、土豆和肉做馅，可以蘸着果酱或奶酪吃。它们是用煮或蒸的方法煮的，配上油或黄油食用。

汤团:从中国经西伯利亚，这些俄罗斯小麦饺子的馅料是胡椒味和洋葱，馅料是肉末——牛肉、猪肉和羊肉都是常见的选择。

三角馄饨:另一种温暖的冬天，这些犹太饺子里面有肉或土豆。它们通常被放在热的肉汤中，肉汤富含脂肪，有浓郁的鸡肉味，加上甜洋葱、莳萝和黑胡椒，虽然你也可以把它们炸脆。煎饼本身通常又厚又软，有嚼劲的外皮包裹着洋葱味浓郁的牛肉或鸡肉馅。就像一些意大利面食一样，小麦面团中加入了丰富的鸡蛋。

Khinkali:加香料的肉在这些大格鲁吉亚饺子中烹饪时释放出汁液。就像小笼包一样，它的馅料丰富，汤汁丰富，外面是一团细嫩的肉。Khinkali上面有一个厚厚的结，不是用来吃的。取而代之的是，格鲁吉亚人拿起饺子的结，吃掉剩下的，然后扔掉面团团。

曼泰:这些土耳其饺子也被称为Mantu，在整个中亚地区很流行，比如亚美尼亚、哈萨克斯坦和乌兹别克斯坦。最常见的馅料是五香羊肉，配料有五香番茄酱(亚美尼亚)、酸奶、辣椒油和中东香料，如胡椒和漆树。

其他Dumpling-Like对象

当然，这只是饺子的冰山一角，还有更多的风格和定义。我们省略了很多，只是因为它们不符合我们对饺子的普遍理解——一种尽管主观的“当我看到它时我就知道它是什么”的命题。例如，烤小麦粉做的肉馅卷饼似乎不符合我们对馅饺子的定义，但哥伦比亚、厄瓜多尔和哥斯达黎加常见的玉米馅卷饼用油炸的、未发酵的面团制成的馅卷饼可能符合我们的定义。馅料可以是土豆、碎肉、各种其他种子、肉类和蔬菜。当然，还有意大利馄饨、意大利饺子和其他馅意大利面从技术上讲符合我们对饺子的基本定义。还有哥伦比亚奶酪carimañolas，特色是用丝兰面皮包裹肉或奶酪，然后油炸至酥脆。换句话说，列表还在继续，我们的是一个活生生的指南——告诉我们你最喜欢的饺子，以便将来更新!

- The Serious Eats团队的补充报道华体会app入口