肮脏的部分:肉排，埃塞俄比亚菜的牛肉，肝脏和羊肚

“Dulet让我想起了我最喜欢的一种烹饪方式:带内脏的东西，可以用手指吃。”

我已经吃过了dulet(一种埃塞俄比亚混合牛肉、肝脏和羊肚的食物)连续吃了四顿饭。即使对我来说，这也是个纪录。

第一顿饭是在拉利贝拉Lalibela是一家位于华盛顿特区洛根圆环(Logan Circle)附近的很受欢迎的埃塞俄比亚餐厅。6年来，我一直去Lalibela，埃塞俄比亚出租车司机经常光顾这家餐厅。多年来，墙上的电视屏幕已经从电子管变成了高清晰度的平板电视，但足球节目一直在播放。多年来我点的是慢炖的牛舌和牛肚混合一些干红辣椒，丁香，姜和各种香料。

这次在Lalibela，他们没有牛肚了，但厨房里有羊肚。每次我点有器官的菜，女服务员都会问我是不是确定这就是我想要的。是的，我总是毫不犹豫地回答。

如果你犹豫了，他们可能会改变他们的做法，尽管我认为风险是存在的。

“你想要生的还是熟的?”她问。

这让我停下来考虑一下。我和一大群人一起吃饭(其中一些人是素食主义者)，我不想得罪更多的人。

“你喜欢你的双人舞吗?”我问，希望她告诉我她的偏好，而不是她认为如果她是我，她会喜欢什么。

“我觉得煮得很轻就好了，”她回答，然后把我们的菜单收起来。

不到十分钟肉汤端上来，旁边放着各种各样的蔬菜。还有几块微微煮熟的碎牛肉——实际上还没煮熟，粉色的肉从褐色的斑点中隐约可见，还有难以察觉却浓烈的肝味，也是刚煮熟的。有碎羊肚。我想我看到了小点的肿块重瓣胃牛肚的一部分，所有反刍动物的结构都是相似的，但我不能肯定。

肉馅很松，但捏起来很漂亮伊杰拉，一种用苔麸粉制成的绵软酸面包所有埃塞俄比亚菜都是配菜。indera集餐具、食物和海绵于一身，这对我来说特别好，因为我的手指通常是光滑的肉汁和脂肪首先。

我之前都没吃过生肉排，我已经确定，小火煮熟的肉排，即使它是原始概念的杂种，也是美味的。小块的牛肚和柔软的肉和肝放在一起，我似乎吃不够，混合着墨西哥胡椒、洋葱和均衡的香料混合在一起。

吃完饭，我走到u街的走廊，那里的埃塞俄比亚餐馆与灵魂食品店和谐相处。我可以在u街的走廊里轻松地吃上好几天，吃到inera、火腿和炸鸡。我的目的地是Habesha Market，第九街一家自助餐厅风格的餐厅。厨房就在暖炉里那排诱人菜肴的正后面，在那里，你可以在各种各样的肉类和蔬菜菜肴中混搭，所有这些菜肴都以低廉的价格出售。

再次，我选择了他们的菜牛肚和牛舌再点一份单独的肉排。是的，我知道那道肉排是用牛肚和肝脏做的，是的，因为这次只有我一个人，我绝对想要生的。

肉排上了一份简单的生菜和番茄沙拉，旁边还有一团鹰嘴豆。虽然午餐还没吃饱，我还是尽情地享用了第二顿肉汤。我可以看到牛肚和洋葱的碎片，在光滑、深色的生牛肉和微熟的肝脏混合在一起。每一口都是深深的满足，因为每次我吃生肉的时候，我就更能体会到肉的野性，我们并不完全应该吃的东西因为肉有燃烧的天然倾向。

生的，二重汤是不可思议的奶油和果断的香料mitmita这是埃塞俄比亚的一种混合了干红辣椒、小豆蔻、丁香、肉桂、姜和孜然的调味品。一口接一口地吃，就能看出这道菜的复杂程度，以及它与更常见的埃塞俄比亚菜牛肉锅，将生牛肉磨碎或切碎与洋葱和米米达调味。

这种相似性以肉质的生鲜和香料的重叠而告终。我更喜欢dulet而不是kifte:肝片使混合物格外浓稠，呈乳脂状;小块的牛肚与其他质地均匀的菜肴形成了鲜明的对比。

经理一直在看着我吃这道菜。他盯着我看，但我很难在欣赏二重奏的同时感到难为情。最后，他走到我的桌旁，仍然不相信地问我是否喜欢这首双重奏。

“你以前在哪儿吃过?”他问。

“在拉利贝拉，”我漫不经心地回答。“我喜欢牛舌和牛肚。”我指了指我买的另一道肉菜，牛舌和蜂巢牛肚放在绿叶羽衣甘蓝旁边。他似乎几乎不能相信我喜欢吃这类东西，但回到厨房工作。

当我离开去赶回布鲁克林的公共汽车时，我问他这道菜的食谱。他说下次我来的时候他会教我怎么做这道菜。我告诉他我很快就回来，以免他食言。

当我回到城里的家时，我就会从包里拿出剩下的肉排，在睡觉前把它当做宵夜。肉质仍然鲜嫩，尽管injera已经失去了一些原有的灵活性。第二天早上，我的早餐是一份快速煎的肉排，鉴于它在冰箱里的时间，不能再生吃了。即使煮到半熟，牛肉和肝脏的混合物仍然多汁。煮透后，混合物中的牛肉脂肪会和硝石羔羊饼，香料和阐明了黄油很多埃塞俄比亚菜里都有它我很少能找到一种让我如此迅速地喜欢上的内脏菜，但肉汤让我想起了我最喜欢的烹饪方式:有内脏的菜，可以用手指吃。