椰子三Leches de Coco(椰子三Leches蛋糕)食谱

1. 蛋糕制作方法:调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至325华氏度。

2. 在小碗中搅拌面粉和泡打粉;备用。

3. 在大碗中，用打蛋器以中低速搅拌蛋白和盐，直到蛋白开始松动和起泡，大约1分钟。将速度调至中高，搅拌白蛋白至软峰形成，约需1 - 2分钟。慢慢加入糖，继续搅拌，直到形成硬而有光泽的山峰，大约2到3分钟。

4. 加入蛋黄，搅拌均匀。减速至低速，分三批加入面粉混合物，与牛奶交替加入。必要时用橡皮铲刮碗的侧面和底部。加入香草，搅拌均匀。用橡皮铲将椰子拌入。

5. 把面糊刮到13乘9英寸的无油烤盘上，顶部抹平。烤45到50分钟，直到蛋糕测试器插入蛋糕的中心，取出干净，在烤到一半的时候旋转蛋糕。将蛋糕转移到冷却架上，在锅中完全冷却1到2小时。冷却后，用叉子或竹签戳遍蛋糕，用削皮刀沿着边缘把蛋糕和烤盘的边缘分开。

6. 椰奶浴:将椰奶、甜炼乳和奶油放在一个大碗里搅拌。把混合物均匀地倒在蛋糕上(见注释)。放入冰箱冷藏至少2小时。

7. 烤蛋白霜配料:将糖、水和玉米糖浆放入厚底的中号炖锅中，用中低火搅拌，直到糖溶解。加热至中高火，煮沸糖浆，直到糖温度计上的温度达到240华氏度，大约8到10分钟。

8. 当糖浆沸腾时，在一个大碗里，用打蛋器以中低速搅拌蛋白和盐，直到蛋白开始松动和起泡，大约需要1分钟。将速度调至中高，搅拌白蛋白至软峰形成，约需1 - 2分钟。

9. 搅拌器以中高速运转，缓慢小心地向蛋白中加入糖浆。搅拌大约7分钟，直到碗外凉了，白色变厚有光泽。拌入烤椰子。

10. 用抹刀在冷却的蛋糕上撒上顶部，拉起蛋白霜，形成装饰性的山峰。用火把蛋白酥皮轻烤。如果你没有手电筒，调整烤箱架到上三分之一，预热烤箱到450华氏度。烤至金黄，约需5分钟。

特种设备

电动搅拌机，橡胶抹刀，13乘9英寸的烤盘，中等厚底平底锅，糖果温度计，手电筒(可选，参见食谱第10步)