Pío V(尼加拉瓜圣诞蛋糕)食谱

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这是含淀粉的蛋奶沙司。通常,为了避免凝结,蛋奶会被轻轻加热直到变稠。在这个食谱中,玉米淀粉的存在创造了一个例外:蛋奶沙司必须煮沸,然后再煮2分钟以适当地变稠。忽略这一点,你就会哭蛋奶糊。

配方的事实

活动:90分钟
总:6小时30分钟
服务:12份

费率和评论

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侯爵蛋糕:

  • 1汤匙无盐黄油,软化

  • 1白色的麦片

  • 1中筋面粉,筛选

  • 4茶匙泡打粉

  • 2茶匙无糖可可粉

  • 1/2茶匙地面肉桂

  • 6鸡蛋,在室温下分离

  • 3/4茶匙

  • 1又1/2

  • 1/2牛奶

  • 2茶匙香草精

Sopa Borracha糖浆:

  • 6

  • 3 1/2

  • 4肉桂

  • 1茶匙整个丁香

  • 1个柠檬去皮

  • 3/4金朗姆酒

  • 1/2葡萄干

  • 12李子

Manjar蛋奶沙司:

  • 4牛奶

  • 2肉桂

  • 1

  • 2汤匙玉米淀粉

  • 4蛋黄

  • 1/8茶匙

  • 2汤匙黄油,切成4段冷藏

  • 2茶匙香草精

方向

  1. 侯爵蛋糕:调整烤箱架到中间位置,预热烤箱至350华氏度。在13 × 9英寸的烤盘上涂上黄油。

  2. 在中等的平底锅中,用中低火煮玉米粉,经常搅拌,直到金黄色和香味,大约5分钟。

  3. 将玉米粉、面粉、泡打粉和可可粉放入一个中等大小的碗中搅拌均匀;备用。

  4. 在大碗中,用打蛋器以中低速度搅拌蛋白和盐,直到蛋白开始起泡,大约1分钟。将速度提高到中高,将蛋白打至软峰,1至2分钟。慢慢加入糖,然后继续搅拌2到3分钟,直到形成硬而有光泽的山峰。

  5. 在蛋白中加入蛋黄,搅拌均匀。将速度降至低,分三次加入面粉混合物,交替加入牛奶,必要时刮擦碗边和碗底。加入香草,搅拌均匀。

  6. 将面糊刮入准备好的烤盘中。烘烤30至35分钟,直到测试器插入蛋糕中心,取出时干净。将蛋糕转移到冷却架上,在锅中完全冷却1至2小时。

  7. Sopa Borracha糖浆:将水、糖、肉桂棒、丁香和柠檬皮放入大厚底炖锅中,用中高火煮沸。转中火,小火煮至4又1/2杯,大约30分钟。过滤并丢弃固体。

  8. 加入朗姆酒、葡萄干和李子搅拌,冷却至室温,大约30分钟。冷却后,再次过滤,保留梅干和葡萄干。

  9. Manjar蛋奶沙司:将牛奶和肉桂棒放入小炖锅或(玻璃)液体量杯中,用中火煮沸。取出并保留肉桂棒。

  10. 在一个大的厚底炖锅中,将糖、玉米淀粉、蛋黄和盐搅拌均匀。在大力搅拌的同时,加入1/4杯热牛奶,然后,以缓慢稳定的速度加入剩余的牛奶,同时搅拌。

  11. 加入保留的肉桂棒,用中火煮沸,不断搅拌。当混合物变稠到酸奶的稠度时,继续煮1到2分钟。关火,加入黄油和香草搅拌。

  12. 将一层保鲜膜直接压在蛋奶沙司表面,放入冰箱冷藏2至3小时,直至冷却。否则,将蛋挞碗放在冰浴中搅拌10到15分钟,直到完全冷却。

  13. 组装:用烤串或叉子戳遍蛋糕。把波拉茶倒在蛋糕上。一旦吸收,将蛋奶糊倒在蛋糕上,用橡皮刮刀抹平蛋糕表面。上面撒上葡萄干和梅干。

  14. 食用前将蛋糕冷藏至少1小时。

特种设备

中等平底锅,筛/过滤器,搅拌碗,打蛋器,电动搅拌机,橡胶刮刀,13乘9英寸的烤盘,冷却架,大厚底炖锅,保鲜膜

营养成分(每份)
681 卡路里
10克 脂肪
135克 碳水化合物
11 g 蛋白质
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营养成分
份:12
每份份量
卡路里 681
每日摄入量% *
总脂肪10克 12%
饱和脂肪4g 22%
胆固醇185毫克 62%
446毫克 19%
总碳水化合物135克 49%
膳食纤维3g 9%
总糖113克
蛋白质11 g
维生素C 1mg 5%
钙251毫克 19%
铁2毫克 13%
钾365毫克 8%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)