哈罗德·迪特尔的鸭肉食谱

通过
J.贤治López-Alt
肯吉·洛佩兹
J.贤治López-Alt
烹饪顾问
Kenji是Serious Eats的前烹饪总监，现任该网站的烹饪顾问。华体会app入口他还是《纽约时报》的美食专栏作家，著有《食品实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
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2020年1月6日更新
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注意:鸡胸肉、牛腰肉、猪里脊肉或猪肩肉，甚至是结实的鱼都可以代替鸭肉。烤糯米粉可以在泰国杂货店买到。泰国红辣椒粉可以在亚洲杂货店买到，也可以用红辣椒片代替。这道菜太辣了。如果需要的话，你可以调小火来适应你的口味。

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配方的事实

4

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活动:30分钟
总:0分钟
服务:4份

费率和评论

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  • 腌制红洋葱：
  • 一杯米酒醋
  • 半杯水
  • 半杯糖
  • 2茶匙粗盐
  • 1个大洋葱，去皮切成1/4到1/8英寸的环，底部保留
  • 1/2杯糯米或短粒米
  • 1汤匙植物油或菜籽油
  • 1磅鸭腿或鸭胸肉，冷藏好，切成1英寸大小的方块
  • 1个中等大小的葱，切碎(约2汤匙)
  • 2大瓣蒜，切碎(约1汤匙)
  • 2茶匙切碎的鲜姜
  • 1柄香茅，嫩的底部切碎(约1汤匙)
  • 一汤匙泰国干辣椒粉
  • 1/2杯长豆或青豆切成1英寸长的段
  • 一杯半混合罗勒叶，薄荷和香菜叶
  • 两汤匙鱼露
  • 两汤匙酸橙汁
  • 供食用的长叶莴苣叶

方向

  1. 将米醋、水、糖和盐在一个小炖锅中混合，煮沸。加入洋葱和洋葱底。盖上锅盖，关火。洋葱腌制至少1小时后再使用。腌洋葱可以在密封容器中浸泡在盐水中，放入冰箱保存至少2周。

  2. 在一个10英寸的干煎锅里用中火加热米饭，不停地搅拌，直到米饭变成深金黄色，大约需要5分钟。转移到香料研磨机，研磨成细粉。备用。

  3. 用食物研磨机的餐盘将鸭子磨碎，或者用食物加工机以每秒10到12次的脉冲，每次研磨1/2磅。

  4. 在12英寸的煎锅中用大火加热油，直到微微冒烟。加入鸭肉烹饪，偶尔搅拌一下，直到鸭肉不再呈粉红色，脂肪大部分都呈现出来。沥去油脂，放回煎锅。加入葱、蒜、姜、柠檬草和一半的辣椒。烹饪，偶尔搅拌，直到芳香，约1分钟。加入长豆和红洋葱，继续烹饪，不断搅拌，1分钟。加入香草、鱼露和酸橙汁，搅拌均匀。尝一下辣味，如果需要，可以加入剩下的辣椒粉。

  5. 将生菜叶杯状的一面朝上放在餐盘上。用勺子舀入生菜叶，撒上烤米粉，就可以享用了。

特种设备

绞肉机或食品加工机;香料磨床

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