干式陈酿，真空低温烹饪，烤骨烤肋贝牛排(又名终极牛排)食谱

1. 把一个真空水浴加热到127°F(53°C)，或者把一个大的啤酒冷却器装满130°F(54°C)的水(装满热水，然后用水壶里的沸水和冷水调节温度，使用即时读数温度计测量)。用盐和胡椒粉给牛排大量调味。密封在单独的真空密封袋，放置在水浴或冷却器，并关闭盖子。煮至少1小时，最多3小时。(如有必要，在啤酒冷却器中加入更多的沸水，使温度保持在2至3华氏度(127华氏度)内。看到这里有更多关于使用啤酒冷却器烹饪真空烹饪的细节)。

2. 把牛排从袋子里拿出来，用纸巾拍干。在一个大的铸铁煎锅中用大火加热菜籽油和黄油，直到黄油变成褐色并开始冒烟。加入牛排，煮30秒，不要动。把牛排翻过来，另一面煎1分钟。与此同时，爆炸顶部的丙烷火炬设置在其最热的设置。将牛排翻过来，用火把另一面烤至焦黄，时间约为30秒。用钳子把牛排叠好，垂直地提起并固定好，紧贴着热锅，使边缘的脂肪全部酥脆。将牛排转移到钢丝架上，放置在有边的烤盘上，静置5分钟。

3. 当牛排已经休息，加入葱，大蒜，和香草煎锅和增加大火。烹煮30秒，直到芳香和微烟。把热锅滴在牛排上。把牛排转移到一个大的餐盘，把水滴从静锅转移到一个小的，加热的水罐。牛排马上上桌，旁边放上一罐猪油。

特种设备

真空封口机和真空循环器和水浴器(或塑料袋和冷却器)，丙烷喷灯，铸铁煎锅，铁丝架，有边烤盘

笔记

等重的牛排、上肉排、里脊肉或t骨牛排可以用来代替肋眼牛排。想要极致的DIY体验，你自己把肉晾干．

这个食谱出现在

• 食品实验室:61天干陈酿，真空烹调，烤熟带骨肋贝牛排(又名终极牛排)
• 食品实验室的《在家干式陈化牛肉完整指南》
• 烹饪牛排的7个误区需要消除