素食:烤芦笋配杏仁欧芹汁

这是一年中吃素食的好时机:春季蔬果如火如荼，而真正的诱人夏季蔬菜——西红柿、辣椒、茄子和许多种类的南瓜——即将大爆发。但是，如果这些美妙的东西能快点成熟，神奇地出现在绿色市场，那就太好了现在事实上，从现在到初夏的番茄还需要几周的时间。

那么，当接近夏天的潮湿天气让你渴望那些标志性的喜热蔬菜，但你手头上的是季节尚未结束的春季农产品时，该怎么办呢?这很简单:运用夏日烧烤的经典烹饪技巧，从这些天然精致的蔬菜中挤出一些浓郁的味道，然后将味道复杂(但很容易做)的香蒜酱混合在一起，烤杏仁香脆，新鲜欧芹香青草味，生大蒜和碎红辣椒片香浓，柠檬皮香浓。

芦笋在烤的时候是一个小小的发现，这已经不是什么大秘密了:它会变得有坚果味，有烟熏味，焯过水的芦笋，虽然尝起来干净新鲜，但永远不会有这样的味道。烧烤是后期芦笋的最佳选择，因为它并不总是像初生的芦笋那样有那么强烈的甜味:烧烤的高温会使蔬菜变成焦糖，把所有隐藏的复杂性都暴露出来。

我把这道菜上的酱料叫做调味料，通常指的是传统的配在牛膝上的佐料:混合了柠檬皮、切碎或磨碎的大蒜和切碎的欧芹。但我加入了切碎的杏仁和适量的橄榄油，调料的味道介于gremolata和香蒜沙司之间。这是对烤芦笋的完美补充，使这道菜从有趣到无与伦比的味道。我觉得杏仁淡淡的果香和芦笋浓郁的坚果味是绝配，但你也可以随意用自己喜欢的坚果，比如核桃，甚至开心果，来一段绿油油、绿油油的交响乐。

很快(哦，真的很快!)，真正的夏日食品就要来了，我们将沉浸在多汁的西红柿、多肉的茄子和脆黄瓜的荣耀中。但在那之前，这些填补春夏间隙的芦笋茎将非常符合要求。