烹饪书评:《意大利市中心》(Downtown Italian)为我们喜爱的纽约偶像提供美食

餐馆的成功取决于他们背后的团队，这也是纽约餐厅一直受欢迎的原因戴尔'anima,L 'Artusi,Anfora和L'Apicio。西村这些地方背后的强大三人组——饮料总监乔·坎帕纳里、主厨加布里埃尔·汤普森和糕点师凯瑟琳·汤普森——再次联手，将他们的现代意大利餐饮带出曼哈顿下城，带进你的厨房，意大利市中心:源自意大利的食谱，诞生华体会体育手机端APP于纽约西村．

这也是一本成功的书——书中充满了食谱，巧妙地提供了这三位著名的新奇而味道浓郁的菜肴华体会体育手机端APP，简单的意大利烹饪享受着纽约式的时髦。

在他们的餐厅，乔，加布里埃尔和凯瑟琳作为一个团队工作，并利用他们的员工的优势和合作的能量。这本烹饪书反映了这种做法，每位作者都直接从他们的菜单上提供了满满一章的食谱，展现了他们的团队精神和对细节的关注，这让他们的餐厅在充满意大利餐饮的城市中脱颖而出华体会体育手机端APP。

饮料

乔·坎帕纳尔，被评为2013年度侍酒师之一美食与美酒和一个《福布斯》《开胃酒》(Apertivi)一书的开篇是由30岁以下的年轻人撰写的，这是一种旨在开胃的鸡尾酒，通常是意大利人每顿大餐的开始。(乔上大学时曾在那里住过一段时间，那时他爱上了那个国家的饮食文化，是他率先提出了开一家休闲、时尚的复原店的想法，就像他在佛罗伦萨经常光顾的那些店一样。)

他的鸡尾酒很容易下咽，让你为接下来的晚餐做好准备，它可以独立存在，但不会毁了你的晚餐。他很擅长改变经典，比如他的烤橙内格罗尼Sbagliato，在这款酒中，一个烧焦的橘角为传统的红苦艾酒、金巴利酒和起泡酒的混合增加了烟熏的深度，并将其归咎于Aperol，就像Aperol Spritz，但与杜松子酒(必须……现在……试试……)在喝肮脏的马提尼时，他会古怪地加入一罐泡椒汁(加布里埃尔的食谱中有时会出现泡椒汁)，而不是橄榄。华体会体育手机端APP别忘了蓝莓波旁威士忌，就像它的名字一样，很漂亮。他还提供了有用的意大利葡萄酒的一般信息，并为书中每个美味的食谱选择了深思熟虑的搭配(除了配菜)。

风味极佳的

然后是Gabe Thompson的章节——antipasti, Primi, Secondi和contorni——这是问题的核心。在开设dell'anima之前，他在马里奥·巴塔利(Mario Batali)的Del Posto餐厅(Del Posto)当厨师，对意大利菜已经有了扎实的掌握。但他的风格偏离了严格的传统，在传统中，调味和酱汁往往采用精致或节约的方法。他欣赏意大利人对新鲜和简单的关注，但他的口味倾向于美国式的强烈。他在德克萨斯州长大(喜欢B&G泡椒)，在序言中说，“我喜欢打破常规。我喜欢意大利面加太多的酱汁。我喜欢大胆的口味:酸的，盐的，香料的。我喜欢把意大利的创意向美国的方向发展。”

这只重手在他的食谱中充分发挥了作用烤蘑菇配培根鸡蛋，这听起来很无辜，但你会看到枪林弹雨，大蒜味、咸味和野性十足。首先，蘑菇(香菇或其他看起来不错的蘑菇)在黄油和橄榄油中用平底锅烤至全身深棕色。我喜欢烹饪方法的特殊性三个这道菜可以让一磅蘑菇在不蒸的情况下完全焦糖化。许多食谱简华体会体育手机端APP单地说要“分批烹饪”，这有足够的回旋余地，让像我这样没有耐心的人挤进锅里，所以我很欣赏这种明确的指示。

就像它们的样子，按照指示精心烹饪和调味，蘑菇令人无法抗拒;它们快把我逼疯了，我拼命想把手从它们身上拿开，我很快就会做一盘，只吃一点。但汤普森先生带来了压力。他煮了一些剁碎的培根，加入大蒜在油里炸，然后加入热泡椒条和一些撕碎的罗勒。拌上这种浓烈的混合物，再喝上一大口柠檬汁，蘑菇就变成了一种难以驾驭的鲜味。溏心蛋黄煎蛋，在炉子上开始，在烤箱里轻轻地结束，温和的意大利乳清干酪的切屑使情况有所缓和，但蘑菇仍然会让你头晕目眩。虽然这个食谱在开胃菜一章里，可以作为开胃第一道菜，但我还是建议把它作为早午餐的主菜(每份的份量是原来的两倍)——它肯定能让每个人都清醒过来。

我们这周要分享的加布里尔的另一道菜要稍微微妙一点。Branzino鱼片放在一个本质上是fregola(小的烤粗麦粉意大利面球)和番茄沙拉上，淋上橄榄油，包在羊皮纸包里，然后烘焙。fregola混合配料，新鲜而有活力，甚至在未煮熟之前就非常适合食用，包括番茄、葱花、橄榄、辣椒、柠檬汁和柠檬皮。没什么好害羞的。味道在烤箱中变软并融合，吸收了鱼的精华和大量的橄榄油，但最终的效果毫无疑问是自信的。打开鱼包，柠檬汁和橄榄卤汁的香气扑鼻而出，新鲜的海鲜，还有点缀着鱼的百里香，这种愉悦只有第一口才能与之匹敌。

甜点

然后是多尔西区，凯瑟琳·汤普森的地盘。她的甜点很精致，但比起花哨，它们更平易近人。这种精致来自于对实现她所说的“温度(冷和热)、质地(软和脆)和味道(甜和咸)之间的有趣平衡”的细心。虽然有时这意味着一份甜点可能有一些对比鲜明的成分，但它们执行起来从来都不是很复杂。和她的丈夫一样，她在口味方面毫不留情;她说，她从他那里学会了面对酸和盐不要害羞，即使是甜食。她喝酒也很随意。

她同样也偏离了传统的意大利烹饪方法，挑选最符合她口味的元素和配料，比如用crème fraîche制作经典的意大利意式奶冻，配上草莓、粗麦酥饼和萨巴(一种含醋、糖浆的意大利调味品)。华体会应用下载她提供了一些糕点厨师式的见解，我觉得非常有启发，比如她解释说，在冰淇淋里加一点伏特加可以防止它凝固，即使在冰箱里放了很长时间也能保持奶油状。虽然甜点很少是传统意大利餐的主角，但凯瑟琳打算改变这种平衡，她确保她的甜点值得放弃额外的意大利面。

虽然我已经看到了她的巧克力布迪诺和她的橄榄油葡萄干奶油蛋糕和crème fraîche慕斯广场，但我还是选择了快速简单、朴素又脏的即兴提拉米苏。我马上告诉你，你得为孩子们的餐桌单独做一份甜点，因为这一份严格来说是21岁以上的。她将从商店买来的手指泡在浓缩咖啡和朗姆酒中，然后再浇上不含鸡蛋的咖啡利口酒和加入朗姆酒的马斯卡彭慕斯。每一层都撒上一层碎巧克力华夫饼，嘎吱嘎吱的同时还有一点可可。提拉米苏只有淡淡的甜味，而且酒味十足，就像甜点和开胃菜一股脑儿混在了一起。大部分的酒精都在泡小指头的过程中，如果你不喜欢喝提拉米苏喝得醉醺醺的(事实证明，我喜欢喝提拉米苏)，可以减少酒精的含量。这一切一眨眼的功夫就完成了，不需要什么à la minute准备(但需要一两个小时的冷冻时间)，让它在客人到来之前就做好。

台笔记

所有的食谱都写得很好，华体会体育手机端APP更重要的是，都经过了很好的检验。在我尝试的所有食谱中，调味料都华体会体育手机端APP恰到好处，用量和操作都很准确。有几次，我想从配料表中获得更多细节(鲈鱼片应该像照片中那样是带皮的吗?饼干的重量是多少，因为我的看起来真的很小?)，但总的来说，我对开发每个食谱所花费的时间和心思印象深刻。它们不仅简单、可靠，而且味道和技巧也很好，有时无法转化为家庭烹饪的食谱。华体会体育手机端APP做出来的菜看起来就像真的出自一家迷人的市中心餐厅的厨房，我觉得自己会成为这里的常客。

华体会体育手机端APP食谱摘录自意大利市中心:源自意大利的食谱，诞生华体会体育手机端APP于纽约西村作者:乔·坎帕纳勒、加布里埃尔·汤普森和凯瑟琳·汤普森，安德鲁斯·麦克梅尔出版有限责任公司。

获取食谱:华体会体育手机端APP

• “意大利市中心”烤蘑菇配培根和鸡蛋
• 《意大利市中心》中的Branzino Al Cartoccio