个人双皮鸡肉馅饼食谱gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
编辑名誉gydF4y2Ba
斯特拉·帕克斯是一位接受过中情局培训的烘焙高手和糕点奇才，被称为gydF4y2Ba美国最好的新糕点师gydF4y2Ba美食与美酒。2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2019年3月29日更新gydF4y2Ba
20170902 -鸡-盆-派- vicky wasik32.jpggydF4y2Ba
摄影:Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 尽管馅料中的液体含量很高，但全麦面粉可以帮助饼底保持酥脆。gydF4y2Ba
  • 稍微水煮一下的鸡肉能增加高汤的肉质，烤后比剩下的烤鸡更多汁、更嫩。gydF4y2Ba
  • 在高汤中冷煮带骨鸡肉，加上蔬菜和香料，可以使底料更加浓缩。gydF4y2Ba
  • 明胶使馅料更加饱满，又不会像奶油那样过于浓郁。gydF4y2Ba
  • 金色的面粉糊可以使馅料变稠，增加风味。gydF4y2Ba
  • 甜椒提供了鲜艳的颜色和一丝烟熏的甜味。gydF4y2Ba
  • 伍斯特沙司增加了风味的深度。gydF4y2Ba

这是我从小吃的鸡肉派，根据我妈妈的食谱加上丹尼尔的技巧gydF4y2Bacold-poached鸡gydF4y2Ba，与他的交叉gydF4y2Ba基本鸡汤gydF4y2Ba．这样做的结果是，馅料是超级浓缩的肉汤，嫩鸡肉块在烘烤后仍保持多汁。我最喜欢坚果嘎吱嘎吱的味道gydF4y2Ba薄薄的全麦皮gydF4y2Ba即使是在派的底部也会烤得很脆。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（4）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba7小时gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba6份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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对于地壳:gydF4y2Ba

鸡:gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba夸脱gydF4y2Ba(1.9 l)gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或现成的gydF4y2Ba低钠鸡汤gydF4y2Ba

  • 4 1/2gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(2公斤)gydF4y2Ba带骨带皮的鸡腿，鸡大腿和鸡胸gydF4y2Ba

  • 1大gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba，切丁(约8盎司;2杯;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2大gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba，切丁(约8盎司;1又1/3杯;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2大gydF4y2Ba芹菜根肋骨gydF4y2Ba，切丁(约5盎司;3/4杯;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba、碎gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba百里香gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba用钉子钉上gydF4y2Ba平叶欧芹gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba用钉子钉上gydF4y2Ba迷迭香gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba月桂叶gydF4y2Ba

填充物:gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba普通明胶gydF4y2Ba(4 1/2茶匙;15克)gydF4y2Ba

  • 1/4杯(gydF4y2Ba55gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)保留gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba,冷却gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(8汤匙;115克)gydF4y2Ba

  • 4盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(1杯减1汤匙;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba，切丁(约7盎司;12 /3杯;200克)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba，切丁(4盎司;3/4杯;115克)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba芹菜根肋骨gydF4y2Ba，切丁(4盎司;3/4杯;115克)gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(115毫升)gydF4y2Ba干白葡萄酒gydF4y2Ba

  • 1夸脱(gydF4y2Ba900gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)保留gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba

  • 5gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba冷冻豌豆gydF4y2Ba(1个堆垛杯;140克)gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba将甜椒沥干并切丁gydF4y2Ba(1/2杯;85克)，或根据个人口味酌量(见注释)gydF4y2Ba

  • 1又3/4茶匙(gydF4y2Ba7gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba叶子(约1茶匙;7 g)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(5克)新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba，或更多的口味gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(7毫升)gydF4y2Ba伍斯特沙司gydF4y2Ba

  • 28盎司gydF4y2Ba浸鸡gydF4y2Ba，从上面开始(4杯，gydF4y2Ba碎gydF4y2Ba;gydF4y2Ba795gydF4y2BaggydF4y2Ba)，或更多的口味gydF4y2Ba

蛋液(可选):gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba(1汤匙;15毫升)gydF4y2Ba

  • 1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(0.5克)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，按体积使用一半或使用相同的重量gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 对于地壳:gydF4y2Ba按照指示准备两批脆皮、嫩皮和坚果全麦派皮。把面团分成两半，每半卷成薄薄的薄片，大约3/16英寸厚，用尽可能多的面粉防止粘在路上。转移到半张平底锅中，用锡纸盖紧，在使用前冷藏至少2小时至48小时。gydF4y2Ba

  2. 鸡:gydF4y2Ba将鸡汤、鸡肉部位、洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、百里香、欧芹、迷迭香和月桂叶混合在一个5夸脱的不锈钢锅或酱汁中。盖上盖子，用中高温加热，直到在数字温度计上显示约150°F(66°C)。gydF4y2Ba

  3. 调整热量以保持这个温度，正负10°F，煮到鸡肉最厚的部分达到135°F(57°C)，大约1小时。用钳子取出鸡肉，放在带边的浅盘中，盖上松盖。用筛网将高汤过滤到一个大碗中，丢弃固体，放在一边冷却。gydF4y2Ba

  4. 填充物:gydF4y2Ba将明胶和1/4杯(55ml)冷却的高汤混合在一个小碗里，搅拌直到没有结块;备用。在一个5夸脱的酱汁中，用中低火融化黄油，然后加入面粉。用耐热锅铲搅拌约5分钟，直到面粉糊发香，呈坚果色(如果这个过程似乎太慢，可以调整温度)。加入洋葱丁、胡萝卜丁和芹菜丁，继续搅拌，直到蔬菜稍微变软，大约需要7分钟。gydF4y2Ba

  5. 加入白葡萄酒和1夸脱备用高汤，不断搅拌至光滑;偷猎的剩余库存可以保留作其他用途。把火调到中高，煮沸，不断搅拌。一旦开始起泡，就从火上拿走。加入冷冻豌豆、甜椒丁和准备好的明胶，然后加入盐、百里香、胡椒粉和伍斯特沙司。搅拌至明胶完全融化成酱汁，根据口味调整调味料。gydF4y2Ba

  6. 鸡肉切丝或切丁，去皮去骨，搅拌成馅料。转移到一个大而浅的容器，如9 * 13英寸的烤盘，以增加表面积和加速冷却。冷藏，不盖盖子，不时搅拌，直到温度不超过50°F(10°C)，约1小时。如果它更适合你的时间表，馅料可以盖上并冷藏3天，或在密封容器中冷冻3个月。gydF4y2Ba

  7. 组装:gydF4y2Ba调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至400°F(200°C)。用一把锋利的刀，把一张冷冻的面团切成6个大致相等的正方形。把它们分别放进一个2杯容量的烤箱安全盘底部。用一把锋利的刀从剩余的糕点薄片上切下6个“盖子”，用一个翻倒的2杯烤盘作为指导;或者，用一个合适的大饼干切刀切。把酥皮盖放在一边，用碎屑沿着底部的酥皮补上覆盖的缝隙，一直到每道菜的顶部边缘。gydF4y2Ba

  8. 把馅料均匀地分在两道菜之间，每道菜大约1.5杯(12盎司;340克)，不过具体的量会因蔬菜和鸡肉的用量而有所不同。在每道菜上盖上酥皮盖子，用叉子轻轻卷边，将酥皮与底部的酥皮密封。gydF4y2Ba

  9. 对于蛋液(如果使用):gydF4y2Ba在一个小碗里搅拌鸡蛋、奶油和盐。把每个派的表层刷成薄而均匀的一层。这会让饼皮呈现出金色光泽。gydF4y2Ba

  10. 将盘子转移到有锡纸或羊皮纸衬里的烤盘上，烘烤至糕点呈金黄色，馅料滚烫，大约1小时15分钟。在食用前冷却至少30分钟，让馅料变稠，达到安全的温度。用锡箔纸覆盖，剩菜可以冷藏3天，再加热即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

擀面杖gydF4y2Ba两个半平底锅，5夸脱不锈钢锅，gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba，细目滤网，gydF4y2Ba搅拌gydF4y2Ba，灵活的锅铲，6个2杯烤盘或gydF4y2Ba其他大的，烤箱安全的盘子gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你在商店里找不到它们和罐装的泡菜和橄榄一起，那就在超市的沙拉吧找一找甜椒。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
1321gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
71克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
120克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
47 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:6gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 1321gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba71克gydF4y2Ba 91％gydF4y2Ba
饱和脂肪30克gydF4y2Ba 148%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba140毫克gydF4y2Ba 47%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1680毫克gydF4y2Ba 73％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba120克gydF4y2Ba 44%gydF4y2Ba
膳食纤维7ggydF4y2Ba 25％gydF4y2Ba
总糖5ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba47 ggydF4y2Ba
维生素C 21mggydF4y2Ba 103%gydF4y2Ba
钙95毫克gydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
6毫克铁gydF4y2Ba 34%gydF4y2Ba
钾840毫克gydF4y2Ba 18%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba

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